Le Relais de Venise, французский ресторан с самым маленьким (и самым вкусным) меню в Мехико
Мексика 2024-04-13 01:14:09 Телеграм-канал "Новости Мексики"
"Мы - французский ресторан, где подают только одно блюдо: антрекот. Это стейк из филе, обмакнутый в соус с травами, и к нему прилагается картофель фри. В ваше меню входит салат... И все, о чем вам нужно беспокоиться, - это выбрать, какой термин вам нравится". Так начинается трапеза во французском ресторане Le Relais de Venise, Son Entrecôte, расположенном в Эмилио Кастеларе, в районе Поланко в Мехико. Управляющая рестораном Ванесса Сервантес говорит, что они являются частью бренда, рожденного во Франции: "Все здесь такое же, как и там, и мы хотим, чтобы вы испытали те же ощущения". Зайти в Le Relais de Venise - значит перенестись в непринужденные, но элегантные бистро Парижа; это узкое и теплое место, с фресками и зеркалами, встроенными в темные деревянные алтари, очень маленькими столиками, покрытыми скатертями - "Они должны быть в порядке: красные, синие, желтые и зеленые", - покрытыми бумажной скатертью, на которой официантка отмечает окончание подачи мяса. Еще одна отличительная особенность - здесь работают только официантки, одетые в черную униформу с белым воротничком и фартуком поверх юбки, в чулках, черных лакированных туфлях, с завязанными назад волосами и красными губами. Сервантес объясняет, что это часть знака отличия заведения, которых здесь множество. У них всего одно блюдо, поэтому оно украшено тысячами деталей: в центре стола стоит мельница для перца и белый керамический горшочек для горчицы, фонари покрыты расписанными вручную абажурами, а также фрески, на которых изображены образы Венеции. Le Relais de Venise - таково было первоначальное название этого ресторана в Париже. В 1959 году Поль Жинест де Сорс, желая продвигать на рынке свои вина, которые были его основным бизнесом, решил приобрести это бистро, не меняя его названия, лишь добавив "Son Entrecôte", в знак того, что это единственное блюдо в меню. Простое и доступное, оно стало парижской классикой, которая была экспортирована в Лондон, Нью-Йорк, Мексику и, вскоре, в Монако. "В Париже за рестораном выстраиваются длинные очереди, поэтому в Мексике мы искали доступное место", - говорит Ванесса Сервантес. Мексиканский филиал, который отметит свое десятилетие в июне 2024 года, расположен напротив Линкольн-парка. Его легко узнать по красному навесу с большими белыми буквами: L'ENTRECOTE. По выходным здесь тоже бывают очереди, но здесь можно забронировать столик: "Это нормально, потому что люди приезжают издалека и хотят знать, что у них есть гарантированное место". Если есть очередь, это не так уж плохо, потому что обслуживание быстрое, меню ограничивает дискуссии или изменения мнения о том, что выбрать (и вы избегаете назойливых людей, которые меняют заказ несколько раз). Менеджер говорит, что в Париже в среднем люди задерживаются на 50 минут: "Здесь это немного дольше из-за мексиканского обычая беседовать после ужина". У обычаев есть одно очень приятное качество - они позволяют нам чувствовать себя комфортно. В таких ресторанах, как Le Relais de Venise, нет никакой неопределенности, впечатления одинаковы при каждом посещении, это все равно что сходить на классический балет. Вы садитесь, вам объясняют концепцию, вы спрашиваете, с чем вы хотите подать мясо, вам подают натуральную воду из красивой стеклянной бутылки и предлагают что-нибудь выпить - выбирайте домашнее красное вино, оно легкое и прекрасно сочетается с пикантной едой, - затем вам дают порцию салата - салат с грецким орехом в дижонской горчичной заправке - и, тем временем, начинается церемония второй половины: Официантка приносит два подноса, один с нарезанным мясом под соусом, другой - с картофелем фри; она подает на тарелке половину порции нарезанного мяса плюс гору картофеля, а поднос с остальным мясом ставит на металлическую конструкцию, под которой стоят две зажженные свечи, чтобы сохранить еду теплой. "Таким образом мы предотвращаем остывание и изменение консистенции соуса, который имеет хорошую консистенцию масла", - объясняет Сервантес. Конечно, именно поэтому он получается шелковистым и вкусным". Рецепт - как часто случается со мной в подобных интервью - секретный, только на этот раз ни управляющий, ни повара не знают, что в него входит. Они привозят его в упаковках из Франции и делают в четырех разных "лабораториях". Четвертой, так сказать, является мать основателя, которая придает ему последний штрих". Как вы и читали, 90-летняя старушка хранит секретный ингредиент. Я спрашиваю ее, что они будут делать в тот день, когда эта матриарх сазона скончается, и Ванесса Сервантес отвечает со смехом: "Ну, конечно, дети тоже знают рецепт, но да, это как кока-кола. Кто знает, что за волшебные порошки содержатся в соусе, которые заставляют вас есть его по ложке". "Есть клиенты, которые просят дополнительные порции и макают в него картофель", - соглашается Сервантес. По правде говоря, этот картофель ни в чем не нуждается, он хрустящий и вкусный, хотя его так и тянет макать в остатки соуса на тарелке, пока он не станет совсем чистым. Менеджер говорит, что сценарий этого балета специфичен: "Мы не можем подавать картофель, обмакнутый в соус, кетчуп также строго запрещен". Вот тут-то и проявляется галльская каста: здесь картофель можно макать только в горчицу. Французская гастрономия известна своими соусами, которые на протяжении десятилетий правят высокой кухней во всем мире. Однако она также славится своей выпечкой, и хотя в Le Relais de Venise есть только одно соленое блюдо, десертное меню - это, наоборот, пиршество для сладкоежек, в котором представлено около двадцати вариантов. Самый популярный - Le Gâteau du Relais, шоколадный торт с двумя консистенциями: кулант, похожий на кусочек - почти расплавленный - и бисквит с миндальной пудрой. Эти два компонента дополняют друг друга и образуют шоколадный морс, который дополняется небольшим количеством взбитых сливок. "Вы также должны попробовать крем-брюле, мы делаем его с натуральными стручками ванили и в баин-мари, он действительно особенный", - говорит Ванесса Сервантес. Жесткий слой карамелизированного сахара, который ломается при прикосновении ложки и открывает восхитительный ароматный крем". Бывают дни, когда мы просыпаемся с желанием не думать и побаловать себя вкусной едой, которая наполняет душу. Le Relais de Venise с его антрекотом в густом травяном соусе со свежеприготовленным картофелем фри, бокалом бордо и шоколадным десертом - идеальный план для таких дней, уникальный парижский опыт в Мехико. Примечание: После пандемии ресторан Le Relais de Venise, Son Entrecôte добавил в свое меню багет для антрекота, но он продается исключительно для заказов на вынос или доставку. Подпишитесь на рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте все последние новости из Мексики.