Лучшие такос аль пастор в Мехико подаются в мастерской механика.

В Мексике множество такерий, во многих из них подают хорошие тако, но есть несколько, в которых можно попробовать незабываемые тако. Чтобы найти эти такерии, существуют три безошибочные тактики: первая - они должны быть полны людей с довольными лицами; вторая - руководствоваться народной философией: если многие считают, что в определенном месте продают отличные тако, надо проверить; и третья - доверять советам своего друга-"трагона", который считает себя экспертом в тако и утверждает, что знает, где находятся лучшие тако. El Vilsito отвечает всем трем требованиям: он всегда полон, популярен среди чиланго благодаря своим такос аль пастор, и многие известные гурманы говорят, что есть здесь - одно удовольствие. "Со временем и из уст в уста передавалась реклама", - говорит Исидро Эрнандес, который руководит компанией El Vilsito с момента ее основания 36 лет назад. Слава El Vilsito вполне обоснована, здесь действительно предлагают один из лучших такос аль пастор в Мехико, а также то, что помимо такерии это еще и механическая мастерская. История началась 27 августа 1987 г., когда Хуан Карлос Бланко, владелец гаража под названием Mecauto, решил открыть небольшой ресторан, где его клиенты могли бы перекусить в ожидании ремонта своего автомобиля. Он назвал его El Vipsito - да, с буквой P - как игру слов, напоминающую по уменьшительному значению сеть ресторанов Vips. В середине 2000-х годов сотрудники реестра интеллектуальной собственности пытались оштрафовать ресторан за то, что он не может использовать название Vipsito, и было решено решить вопрос простым способом, заменив букву P на букву L. Название такерии не имело большого значения, пока в ней сохранялось знаменитое тако аль пастор: кукурузная тортилья такера с начинкой из маринованной и обжаренной на гриле свинины, с кусочком ананаса, луком и рубленой кинзой, дополненная сбалансированным красным соусом и несколькими каплями лайма. "Мы начинали с 20 килограммов пастухов в день, сегодня продаем до полутонны", - говорит Эрнандес. Первыми клиентами были голодные автомобилисты, но вскоре к ним стали подходить соседи и прохожие, привлеченные толпой, а затем в поисках гаража-такерии в микрорайоне Нарварте стали приезжать люди со всего города. Сегодня его посещают многие иностранцы, узнавшие об этом месте из телесериалов, кулинарных путеводителей или увидевшие El Vilsito в ролике Tik Tok. Их легко узнать, поскольку они тратят много времени на создание собственного видеоролика или фотографирование себя, откусывающего кусочек такито. Спрос на tacos al pastor вырос настолько, что теперь у них есть три trompos - так называется груда маринованного мяса - которые ходят туда-сюда, и именно это является залогом того, что их пастор никогда не пересушивается и не подгорает, его подают хорошо прожаренным, но мягким. Эта такерия расположена на уровне улицы, и обычно вы едите стоя, держа тарелку в руке. С заходом солнца барная стойка в передней части заведения становится недостаточной, некоторые посетители устраиваются за несколькими высокими столиками на тротуаре, но и этого недостаточно, тем более в пятницу вечером, в дни, когда в ресторане насчитывается до 2 000 человек. По словам Исидро, именно поэтому они решили провести реконструкцию и в конце октября открыли заведение, рассчитанное на 60 посетителей. В новом помещении планируется начать продажу алкоголя, так как в настоящее время здесь продаются только пиво, мичеладас, безалкогольные напитки и вода horchata, которую также стоит попробовать и которая, по словам Исидро, является его собственным рецептом. "Ну, я сделал пиратскую версию в месте, где я работал в Изтапалапе", - признается он, но говорит, что улучшил ее. Небольшой киоск с тако стал одной из самых известных точек в мексиканской столице, поэтому пришлось изменить первоначальные часы работы, так как раньше магазин закрывался, а плиты зажигались с шести вечера до раннего утра. Теперь они начинают работать в час дня и закрываются в пять утра по пятницам и субботам - часы, в которые доминируют поздние посетители, выходящие из баров в настроении поесть тако. В чем секрет этого знаменитого пастора? Исидро не захотел раскрывать его, отметив лишь, что этот рецепт они усовершенствовали в первые годы работы, но уверяет, что его вкус зависит от качества ингредиентов: "Мне ничего не стоит купить все раз в неделю и положить в холодильник, но это не то же самое". Все должно быть свежим и качественным". С момента открытия они тесно сотрудничают с проверенными поставщиками, которые не реже трех раз в неделю присылают им лучшее мясо, хорошие кукурузные тортильи и овощи. Несмотря на успех, "Эль Хефе", как называет его Исидро, отказывается открывать франшизу или закрывать свой автомобильный бизнес и превращать этот угол в большую такерию. Таким образом, El Vilsito останется "мастерской механика, в которой по вечерам подают один из лучших такос аль пастор в Мехико".