Лусия Итанье, "ведьма" мексиканского пива
Мексика 2024-03-09 20:30:30 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Ведьма в шляпе и с метлой, сопровождаемая своим котом, - это не что иное, как образ пивоварни в Средние века. Некоторые женщины - почти всегда вдовы или незамужние - варили пиво, чтобы прокормить себя самостоятельно. Остроконечная шляпа помогала им выделиться на рынках, а в доме они вешали метлу, чтобы предупредить, что напиток доступен; кошки использовались в качестве союзников, поскольку помогали отпугивать прожорливых мышей в поисках зерна. Во время протестантской Реформации этих женщин заклеймили ведьмами, преследовали до тех пор, пока их не сожгли, и так родился миф. И конечно, они перестали продавать пиво, зелье, которое делало мужчин пьяными. Я всегда говорю своим друзьям по пиву: "Я - ведьма", - говорит Люсия Каррильо, которая уже почти 15 лет делает себе имя среди пивоваров. Она добавляет: "Ведьма несет в себе частичку мудрости, силы и самодостаточности". Каррильо основала ремесленную пивоварню Itañeñe в 2014 году, а на самом деле она больше известна как Люсия Итанье, объясняет она со смехом: "Это мой сценический псевдоним. Itañeñe - это красный цветок на языке миштеков, цветок крови. Мне понравилось его значение, и я стала использовать его, когда начала варить пиво". Сплотиться "было непросто", - говорит Люсия, которая начала изучать пищевую инженерию, потому что хотела посвятить себя другой закваске: "Я хотела стать энологом, мне не нравилось пиво, но мне очень нравились кулинария и пищевая химия, а приготовление пива - это кулинария". Пиво - это закваска из ячменя (или других злаков, например пшеницы), ароматизированная хмелем (растение, родственное марихуане, но это уже другая история). Он бывает не только светлым, янтарным или темным, как говорит Люсия, "он очень сложный, можно играть с зерном, водой, дрожжами, использовать цветы, фрукты, специи...". Этот напиток пришел к ней во время учебы в университете. В 2011 году ее пригласили принять участие в любительском конкурсе пива, и она победила с первым же сваренным пивом. После этого она стала одержима этим напитком, потому что он предлагал ей бесконечные сочетания и вкусы. Он продолжил участвовать в конкурсах и в то же время решил подготовиться более основательно, даже исчерпывающе: "Я специалист по брожению. Я судья по пиву. Я сомелье. Я люблю диетологию и все, что связано с едой. Я сделал все это, потому что сказал: "Мне нужно что-то такое, что позволит мне выделиться". Она считала, что этого недостаточно: "Неважно, сколько медалей я завоевала, неважно, сколько сертификатов получила, неважна была моя карьера, потому что, к сожалению, многие пивовары моего поколения были юристами, бухгалтерами или занимались другими профессиями, и хотя я была инженером и специалистом, они не воспринимали меня всерьез". Мексика входит в десятку крупнейших стран-производителей пива. Grupo Modelo и Cuauhtémoc Moctezuma - олигополия, которая доминирует в барах страны. Рынок начал открываться около 20 лет назад, когда стали появляться пивоварни с новыми предложениями, ограниченным производством и множеством вкусов, которые нужно было завоевать, но большинство из них были основаны мужчинами, и именно они доминируют в отрасли. Однако в Мексике и по всему миру женщины возвращают себе наследие, оставленное им ведьмами. Лусия говорит об этом прямо: "На 1000 % да, количество женщин в этом бизнесе увеличилось. Когда я перевела свою пивоварню в Cirquera, я поняла, что мне нужно больше женщин вокруг меня, было очень сложно находиться среди чистых бато". Cirquera - это ремесленная пивоварня, расположенная в Керетаро, городе, куда Лусия переехала в 2016 году, чтобы развивать проект, с условием, что она будет продолжать варить свое пиво. В то же время она сотрудничала с Antígona, инициативой, объединяющей женщин в индустрии, от независимых до работающих на крупные бренды. "Мы пригласили всех, кто хотел прийти, потому что мы все посвятили себя этому. Я не хотела чувствовать себя одинокой, я хотела увидеть их лица и познакомиться с ними", - говорит она. Люсия дает четкий совет тем, кто хочет начать работать пивоваром: "Не бойтесь войти в мир мужчин, я знаю, что это очень трудно, но некоторые из нас пробивают себе дорогу, чтобы другие могли пройти". Itañeñe прошла долгий путь, некоторые сорта пива продаются в престижных ресторанах, таких как Pujol и Rosetta, его также можно купить в магазинах, специализирующихся на крафтовом пиве, и на пивоварне в Аскапотсалько. Для Лусии это достижение, но это не значит, что она перестала придумывать новые продукты: "В нашей линейке семь сортов пива, плюс два ежемесячных экспериментальных". Она создает специальные выпуски по мере смены сезонов, экспериментирует с сидром, безалкогольным пивом и другими ферментами, такими как холодная заварка кофе. Один из моих любимых сортов - American Pale Ale с клюквой и гибискусом, с нотками Каберне Совиньон. Это моя деконструкция винного пива, потому что внезапно хочется чего-то легкого, к тому же оно шипучее и освежает". Освежающее - ключевое слово для этих дней, когда зима кажется началом лета. "У крафтового пива есть душа и страсть. Вы можете почувствовать вкус, вы можете пить его само по себе или с едой, и оно подарит вам незабываемые ощущения", - говорит Люсия и приглашает вас попробовать его: "Я люблю ходить в tap rooms (места, где подают разливное пиво) и пробовать его в маленьких бокалах, чтобы знать, какой из них вам больше нравится". Отличный план для похода с подругами, потому что мы, женщины, любим пиво, лучше, если оно мертвое, как говорят на севере. Мы пьем его, когда устаем после рабочего дня, когда готовим, читаем книгу или смотрим телевизор; и, конечно, мы также пивные ведьмы.