Между уличными лотками, столовыми и ресторанами: вот как питаются студенты университета UNAM

Аарон Кастаньеда и Хавьер Пачеко, 18 и 19 лет, отдыхают в Islas de Ciudad Universitaria в жаркий апрельский понедельник после окончания занятий на юридическом факультете и футбольной тренировки. Пока они делят жареную курицу, Пачеко перечисляет, что он обычно ест, будучи студентом центрального кампуса Национального автономного университета Мексики (UNAM): тако во всех его проявлениях, пирожные, макароны, салаты и закуски, такие как чипсы или сладости. Кастаньеда, напротив, берет обед, приготовленный дома: «Я преддиабетик, и мне приходится следить за тем, что я ем», - объясняет он, хотя и признает, что дни длинные и «случайные сладости» могут проскочить. Оба признают, что питаются не совсем здоровой пищей, но смиряются с этим, потому что «так надо». Как и они, сотни тысяч студентов государственных университетов Мехико придерживаются нездоровых пищевых привычек, к которым их подталкивают стресс, нехватка времени и кошельков. Стремясь расширить ассортимент доступных продуктов питания в университете, UNAM объявил, что с августа 2025 года в сотрудничестве с правительством Мехико начнет реализацию программы расширенной поддержки питания. Среди запланированных мер - установка мобильных общественных столовых в кампусах средних школ и пилотная программа дополнительного питания, предназначенная для студентов, находящихся в уязвимом положении. Кроме того, учреждение потребовало от концессионеров обеспечить доступное и сбалансированное по питательным веществам меню, а также усилить механизмы контроля. Стоимость и местоположение новых помещений пока не разглашаются. Эта инициатива отвечает на историческое требование студенческого сообщества, которое набрало силу в ходе недавних протестов. В марте прошлого года была создана организация Frente Estudiantil Alimentario (FAE), состоящая из студентов и старшеклассников, которые требуют здорового меню и перераспределения бюджета для создания недорогих кафетериев, подобных тем, что уже существуют в таких учебных заведениях, как Метрополитанский автономный университет (UAM) или Автономный университет Сьюдад-де-Мексико (UACM). Кафетерий UAM является эталоном благодаря субсидируемым столовым, которые предлагают полноценные завтраки и обеды по символическим ценам. В столовых можно сбалансированно поесть менее чем за 10 песо: базовые блюда, такие как суп или фасоль, стоят 50 центов, а тушеное мясо с белком - всего два песо. В UAM Xochimilco ежедневно подается 1 200 завтраков и 2 000 обедов. Хосе Санчес, эксперт по питанию, считает, что эта модель не устраняет полностью проблемы с питанием, но она дает «на одну заботу меньше, экономическую и психологическую», гарантируя, что студенты смогут питаться два раза в день и распределять свой бюджет на другие нужды. В зависимости от степени студенты - или «эстудихамбрес», как они себя иронично называют, - проводят в школе от шести до 12 часов в день и имеют недельный бюджет в размере от 200 до 500 песо. Хотя он зависит от степени, основными расходами являются транспорт, еда, ксерокопии, книги или материалы. Некоторые предпочитают приносить свою еду, но не у всех есть время или средства на ежедневную готовку. В Сьюдад-Университариа много еды, но питаться полезно и дешево - это ежедневная проблема. На факультетах обычно есть «бар» или небольшой магазинчик, где продают фастфуд. Меню во всех них почти одинаковое: пирожные, сэндвичи, кексы, бандерильи, гамбургеры, хот-доги, пицца и супы быстрого приготовления. Они наиболее популярны из-за близости к учебным заведениям. На втором месте по популярности - уличные киоски вокруг UNAM. Район возле станции метро Copilco, одной из самых оживленных в районе, славится широким выбором кулинарных предложений. Здесь вы найдете так называемый «коридор сальмонеллы» - коридор магазинов, где подают более сложные блюда, такие как барбекю, морепродукты и «comida corrida». Студенты любят или ненавидят этот коридор, но он соответствует своей репутации: здесь дешево и вкусно, но есть риск заболеть, хотя студенты утверждают, что заражались инфекциями, питаясь в барах и других ларьках. Другая альтернатива - собственные университетские столовые, созданные для того, чтобы предлагать доступное и качественное питание на территории кампуса. Не на всех факультетах есть такие столовые, но те, что есть, предлагают более сбалансированное меню, хотя и по более высокой цене. Полное меню со стартером, основным блюдом, гарниром, водой и тортильей стоит 81 песо. Большим исключением - и местом с самыми длинными очередями - является столовая факультета естественных наук, где меню дня стоит вдвое дешевле, 40 песо. По словам Леонардо и Абигайла, студентов-экономистов, она также популярна благодаря качеству еды и порциям. UNAM выделила 18 000 стипендий для этих столовых в рамках программы поддержки питания. Студенты переносят и другие привычки, которые могут быть вредны в долгосрочной перспективе, например, злоупотребление кофе и энергетическими напитками, недосыпание и многочасовое голодание. 20-летний Эрик, студент факультета фармацевтической биологической химии, говорит, что за весь день съел только один сэндвич, когда уже наступило шесть часов вечера и небо над Центральной библиотекой начало темнеть. Санчес объясняет, что сочетание плохого сна и неправильного питания может привести к плохой успеваемости в школе. Длительное голодание и стресс могут привести к таким проблемам, как гастрит или колит, а если такая практика сохраняется в течение долгого времени, она может привести к недоеданию, анемии, избыточному весу, ожирению, диабету или сердечно-сосудистым заболеваниям. Несмотря на то, что UNAM является государственным университетом, в нем учатся студенты из всех социально-экономических слоев. Однако даже те, кто обладает большей покупательной способностью, как правило, питаются в одних и тех же местах, поскольку именно эти варианты доступны на территории кампуса. Другие, напротив, превратили университет в место работы, чтобы позволить себе университетскую жизнь. Хорхе, 25-летний студент-инженер, продает китайскую еду, которую он возит с собой в кулере по всему университету. Этот бизнес он основал вместе с другими однокурсниками: двое готовят и трое развозят. «В течение дня я ем то, что продаю, чтобы не тратиться; то, что я зарабатываю, уходит на транспорт и другие расходы. Это дорогая профессия», - говорит он. Хорхе проводит до двенадцати часов в день в университете и еще два - в общественном транспорте. Неофициальная торговля - распространенная практика среди студентов, которым нужен дополнительный заработок.