Такеро из «Мишлен» ищет шанс на искупление: он ушел из ресторана «Эль-Калифа» в Леоне и открыл собственное заведение

Владелец такерии, отмеченной в путеводителе «Мишлен», ищет второй шанс в заведении в районе Хуарес, в нескольких метрах от Пасео-де-ла-Реформа — одного из главных проспектов столицы. Артуро Ривера (Мехико, 58 лет) решил попытать счастья в других заведениях после того, как в 2024 году получил «филиппину» и был отмечен гастрономическим гидом наряду с рестораном «Эль-Калифа-де-Леон» (удостоенным звезды «Мишлен» в том же году), но путь, который он выбрал, принес ему одни только препятствия. В прошлый четверг Ривера открыл для публики двери «Tacos Versalles» — своего нового заведения. «Мы открылись две недели назад, но не афишировали это, потому что сначала хотели посмотреть, как всё пойдёт», — рассказывает Ривера газете EL PAÍS за неделю до официального открытия. «Пока что у нас всё идёт очень-очень хорошо. Представьте, что будет, когда мы объявим об этом официально», — с воодушевлением говорит он. «Мишленовский» повар-тако-мастер много улыбается и с гордостью отмечает, что тако-ресторан создан в соответствии с его видением. «Я хотел быть на виду, чтобы посетители могли видеть, как я работаю, как создаётся тако», — с волнением говорит он и добавляет, что чувствует себя спокойно: «камники» постепенно уходят. Когда «Мишлен» наградил Риверу, к нему обратился агент по подбору талантов по имени Пабло Урибе. В 2025 году шеф-повар рассказал этой газете, что принял предложение и ушел из «Эль-Калифа де Леон» в хороших отношениях, вопреки тому, что упоминал его бывший работодатель. «Действительно, (агент) обещал мне золотые горы», — сказал тогда Ривера. Через несколько месяцев отношения с Урибе прервались, когда Ривера внимательно ознакомился с условиями подписанного им контракта и почувствовал себя обманутым, поскольку, помимо прочего, доли прибыли были для него невыгодны. Он проконсультировался с людьми, которые бескорыстно предложили ему помощь, и расторг соглашение, но агент по подбору талантов не согласился с этим. С другой стороны, Пабло Урибе опровергает версию шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен, и уверяет, что агентство было — и остаётся — готово изменить условия, которые Ривера считал несправедливыми, но настаивает на том, чтобы контракт, рассчитанный на пять лет, остался в силе. Артуро Ривера осторожно высказывается на эту тему: «Этим занимаются мои адвокаты». В мае 2026 года ресторан «Эль-Калифа-де-Леон» лишился своей звезды Мишлен. Небольшое заведение площадью 50 квадратных метров, расположенное на проспекте Рибера-де-Сан-Косме, примерно в 200 метрах от станции метро «Сан-Косме», на протяжении десятилетий было культовым местом Мехико, задолго до того, как гастрономический гид присвоил ему эту награду. Здесь часто можно было увидеть длинные очереди голодных людей, ожидающих обслуживания. После получения награды всё только усилилось: и очереди, и стойки на тротуаре, и соседние заведения, которые поставили столы и стулья, чтобы люди не ели стоя; некоторые даже продавали футболки и кепки с логотипами «Мишлен» и этой такерии. Даже сейчас, уже без звезды, поток посетителей по-прежнему высок, и даже планируется открытие филиала в Нью-Йорке. Между такерией в Сан-Косме и «Tacos Versalles» существует огромный контраст: помещение новой такерии просто огромное. Здесь около 16 столиков на четыре или два человека; длинная барная стойка, за которой посетители также могут сесть и покушать; две кухни, одна из которых принадлежит Ривере, где он готовит до пяти фирменных тако: «гаона де филе», «тако эстрелла» (говяжье филе с ассорти из плавленых сыров), бистек, ребра риб-ай и свиная отбивная. «Тако-эстрелла — это моё творение», — с воодушевлением говорит он. «Я рекомендую выкладывать тако на подушку из красного соуса и сбрызнуть сверху несколькими капельками зелёного соуса, который острее всего». Помимо тако от шеф-повара, в заведении есть и другие блюда: пастор, лонганиса, курица, аррачера, суадеро, плавленый сыр, гуакамоле, жареные нопалес и многое другое. Но их готовит не Артуро. Заведение «Tacos Versalles» находится по адресу Версаль, 16, в районе Хуарес и работает с четверга по субботу с 13:00 до 02:00, а с воскресенья по среду — с 13:00 до 23:00. Счет на человека составляет от 350 до 400 песо (около 24 долларов). Ближайшая станция метробуса — «Амахак».