Ресторан El Bosque — это чистая история с лучшей рыбой, приготовленной в соли, в городе.

Алехандро Вебельман познакомился с этой кантиной еще в детстве: «Я очень хорошо знаю ее историю, потому что когда мои родители поженились, мы прожили здесь 12 лет». Его семья переехала в квартиру в здании, расположенном на углу улиц 13 сентября и Circuito Interior, в районе Сан-Мигель-Чапультепек. Из окна Алехандро видел, как мужчины входили в бар, а через несколько часов некоторые из них выходили, шатаясь. Он никогда не думал, что Bar del Bosque станет его, и тем более, что это будет дело его жизни: «У меня было много дел, но это просуществовало дольше всех», — говорит он сейчас, в 79 лет, наслаждаясь супом с креветками. Этот острый суп подается в чашке, в которую едва помещаются пара креветок и немного вареного картофеля; это традиционная закуска, которую подают в этом заведении. Bar del Bosque был основан Алехо Вигерасом в 1939 году под названием Casa Vigueras. «Он был барменом, который работал в другом баре по соседству», — рассказывает Алехандро. В те годы бары были исключительно для мужчин и, как правило, подавали закуски, небольшие порции блюд с каждым напитком. Бесплатная еда была предназначена для предотвращения пьянства. Так бары стали известны качеством своей еды, их число увеличилось, и они превратились в важные места для отдыха и азартных игр — карты, кубики, домино — где всегда играла живая музыка. В 1981 году Алехандро и его брат Маурисио приобрели заведение, переименованное в Bar del Bosque из-за его близости к лесу Чапультепек. «С 50-х годов он уже так назывался. Я помню, что по воскресеньям люди приезжали на прогулку на машинах и проезжали по этой улице. У них были кабриолеты, и пары обслуживались на улице», — рассказывает Алехандро. Женщинам было запрещено входить в кантину, однако алкоголь можно было пить на улице. Мир перевернулся в том же году, когда братья Вебельман купили Bar del Bosque. В 1981 году запрет для женщин был снят, и «Вигерас умер незадолго до этого, его жена не знала, что делать с бизнесом, поэтому Маурисио убедил меня купить его», — говорит Алехандро. Начался новый этап. Хотя это уже была смешанная территория, мало женщин заходили в бар, и Вебельманы решили превратить часть помещения в ресторан, чтобы привлечь целые семьи, а часть угла, где была небольшая барная стойка, оставить для веселья. Алехандро рассказывает: «Когда это был бар, у нас все шло очень хорошо, а когда мы сделали ресторан и кухню, у нас начались большие проблемы». С помощью оператора они преодолели изменения и стали классическим заведением столицы. В 2002 году Джордж Диамандопулос, канадец греческого происхождения, эмигрировал в страну по работе и получил мексиканский прием: «Мое первое опьянение было здесь. Я приехал в воскресенье с командой канадского банка, и в четверг меня привели сюда, в частную часть, я помню это очень хорошо. И там, уже с бутылками и всем остальным, я влюбился в Cantina Del Bosque». Так же как Алехандро в детстве не знал, что станет владельцем этого заведения, Джордж тоже не мог себе этого представить. Он стал постоянным клиентом и рассказывает: «Это было мое знакомство с послеобеденным отдыхом. Атмосфера была классная, душа этого места, а качество еды было потрясающим, это было отличительной чертой». Рыба в соли — фирменное блюдо и лучшее в Мехико. Официант ставит поднос рядом со столом, и начинается представление: с помощью ложки и вилки он мастерски разбивает слой золотистой соли, отделяет кусочки от костей и подает их с тартарным соусом и вареным картофелем. По словам Джорджа, этот рецепт валенсийского происхождения с двумя ингредиентами имеет свою сложность: «Вынимаешь из духовки, а оно продолжает готовиться, поэтому очень легко пережарить, и оно становится очень сухим. Если вынуть раньше, оно перестанет готовиться, а если оно сырое, то уже ничего не поделаешь, нельзя вернуть его в духовку. Единственный способ сделать это правильно — это история и опыт». Три десятилетия опыта подсказали Алехандро, что делать в условиях пандемии, худшего из кризисов. «У нас не все было плохо, мы обанкротились. Совпало несколько факторов, в том числе и мое и моего брата утомление, и, честно говоря, больше всего меня беспокоило — я не хочу звучать как Мать Тереза, потому что я ею не являюсь — благополучие команды. На имеющиеся деньги я начал увольнять персонал, практически всех». Слухи о закрытии Cantina del Bosque, как ее называет Джордж и как она известна в народе, потрясли его. Он вспоминает: «Мы слышали, что закрываются заведения, которые существовали всю жизнь. И я начал искать альтернативы в этом секторе. Так возникла идея собрать инвестиционный фонд для спасения знаковых заведений, которые не заслуживали исчезновения». С лозунгом «спасти и уважать душу этого места» Джордж сделал предложение Алехандро, который с хохотом ответил: «Мне понадобилось около 5 минут, чтобы согласиться. Очень сложно». Началась новая эра, они привели в порядок финансы и вновь открыли заведение для публики. Алехандро поставил два условия: «чтобы они немного подремонтировали помещение и снова наняли персонал». Джордж ответил: «Хорошо, в этой части мы будем больше помогать, но в кантине будет только небольшой ремонт». Ресторан превратился в очень красивый зал с обивкой бутылочно-зеленого цвета, подходящими обоями, новой барной стойкой, которая выглядит старой, и белыми скатертями. Кроме того, в углу поставили пианино семьи Вебелман, которое снова зазвучало среди шума посетителей. «Это пианино принадлежало моему брату в течение пятидесяти лет. Мой отец был пианистом, поэтому это очень важная вещь. Мы привезли его и потом очень хорошо отреставрировали», — говорит Алехандро. Среди манитас де гато, рыбы в соли, картофельных тако и миланесас манчегас, сегодня Cantina del Bosque, бывшая Casa Vigueras и официально Bar El Bosque, возродилась и переживает один из своих лучших периодов. Джордж достиг своей цели: «Чтобы настоящий опыт кантины, который для меня был первым и лучшим в жизни, могли продолжать наслаждаться следующие поколения и чтобы он сохранился». Алехандро взволнован, видя, как она восстановилась: «Трио делает ее шумной, и она полна молодых женщин». Сидя лицом к лицу, Джордж и Алехандро представляют собой настоящее и прошлое, дуэт, посвятивший себя сохранению своей любимой Cantina del Bosque, вместе с ее историей, командой, вкусом, напитками и атмосферой под ритмы трио, играющего болеро.