Мексиканская отрасль, где трава ещё зелёная: продукты на растительной основе

Идея создания соевого молока мексиканского бренда Güd зародилась на Кубе. В 1996 году партнеры Grupo Cuadritos, специализирующейся на переработке молочных продуктов, отправились на остров, чтобы ознакомиться с революционной технологией, позволяющей превращать бобовые в белесый напиток с высоким содержанием белка, предназначенный для нового поколения потребителей: флекситарианцев, вегетарианцев, веганов или просто людей, заботящихся о своем здоровье. Импорт этой технологии заложил основу для того, чтобы сегодня на промышленном предприятии в Селайе (штат Гуанахуато) производство напитков на растительной основе росло темпами, близкими к двузначным, на рынке, объем которого к концу года достигнет около 4,6 млрд долларов. Мексика обладает одной из самых богатых растительными ингредиентами кухонь, сформировавшейся задолго до появления термина «на растительной основе»; кукуруза, фасоль, нопал и амарант на протяжении веков занимают центральное место в её гастрономической идентичности. Однако новая волна растительного питания приходит не с кукурузных полей, а из инновационных лабораторий пищевой промышленности, в которой доминируют транснациональные корпорации, но при этом наблюдается бурный рост присутствия национальных компаний. По прогнозам, рынок продуктов питания и напитков растительного происхождения может почти удвоиться и достигнуть 7,2 млрд долларов к 2031 году, при этом совокупный годовой темп роста составит 9 %, согласно прогнозам Ассоциации веганских предпринимателей Мексики (AEVM). Хотя эта категория по-прежнему составляет лишь небольшую долю от общих расходов на продукты питания, она является одной из самых быстрорастущих, что отражает изменения, наблюдаемые на прилавках и рынках. «Компания, которая не внедряет инновации, действительно отстает», — объясняет Луис Фелипе Родригес из отдела инноваций группы. Вокруг него сотни картонных упаковок проходят по производственным линиям: от установки ультрапастеризации до розлива и запечатывания. Сегодня часть из 1 300 сотрудников занимается производством, лабораторными испытаниями и отгрузкой овсяного напитка в версии «для бариста», предназначенного для смешивания с кофе. Далее разливают напиток с высоким содержанием белка для клиента, который продает его в своей сети аптек под собственной торговой маркой. Только рынок растительных напитков составляет 43 % всей отрасли. Согласно данным Global Trade Tracker, розничные продажи молочных продуктов на мексиканском рынке в 2025 году составили около 18,3 млрд долларов. Основная доля продаж пришлась на сыры (40,6 %), за которыми следовало питьевое молоко (24,7 %), а также другие категории, такие как йогурт и сливочное масло. Молочные продукты растительного происхождения составили всего 2,4 % от общего объема продаж; однако сыры и молочные продукты растительного происхождения стали сегментами с наилучшими показателями, продемонстрировав рост на 14 % каждый. Теперь задача состоит в том, как продолжить диверсификацию ассортимента. «Потребитель уже ищет что-то новое». «Мы обнаружили очень конкретные возможности, связанные с тем стилем жизни, который мы наблюдаем в социальных сетях: велнес, люди, которые уделяют чуть больше внимания психическому здоровью и своему телу. А также продукты, способствующие поддержанию микробиоты», — добавляет исследователь. Расположенный в промышленном сердце центральной части страны, этот мексиканский бренд не отстает от мировых тенденций. В середине года внезапный скачок цен на сывороточный протеин — легко усваиваемую порошковую добавку, получаемую из жидкости, остающейся после производства сыра, — заставил забить тревогу производителей фитнес-продуктов, включая такие транснациональные корпорации, как Nestlé. Вирусная популярность продуктов, обогащённых белком — от кофе в «Старбакс» до попкорна, одобренного сёстрами Кардашьян, — в сочетании с бумом на препараты для похудения, такие как «Оземпик», привела к резкому росту спроса на подобные добавки. И это включает в себя добавки на основе гороха, водорослей, пшеницы или дрожжей. В часе езды отсюда, в Керетаро, находится производственный завод компании Benji, которая, по словам её соучредителя, зародилась — как и многие революционные идеи Кремниевой долины — в гараже. Спустя пару десятилетий, уже в промышленном цехе, их ассортимент основан на заменителях мяса с мексиканскими приправами: веганские «фрихолес чаррос», «позоле», «чичаррон», «чоризо» или «пастор» — но с отличным набором специй. «Они не только приносят огромную пользу здоровью, но и требуют меньших затрат ресурсов и воды, и, разумеется, не наносят вреда животным», — добавляет Таня Осегера. «Мы обожаем мексиканскую кухню, мы большие поклонники тако», — добавляет она, пытаясь развеять стереотип о том, что здоровая еда — это безвкусная и однообразная пища. Тем временем по фабрике разносится аромат вегетарианской «кочинита пибиль». Однако одним из главных препятствий для развития этой категории является не столько качество или вкус, сколько цена, особенно в условиях, когда потребление и экономика демонстрируют признаки спада. В целом продукты растительного происхождения стоят дороже своих традиционных аналогов, поскольку для их производства используются более дорогостоящие сырьевые материалы, они зависят от инноваций и, в значительной степени, от импорта, прежде всего из США. Тем не менее, по мнению Ассоциации веганских предпринимателей Мексики (AEVM), в этой борьбе есть и регуляторная сторона. «Растительное молоко по-прежнему считается продуктом премиум-класса или для гурманов», — добавляет Джанет Сальседо, директор по маркетингу и развитию ассоциации. По мнению предпринимателей, это ущемляет право выбора потребителей, которые стремятся позаботиться о своём здоровье, учесть пищевую непереносимость или проявить активизм в защиту животных. AEVM продвигает законодательную инициативу, чтобы растительные напитки «рассматривались более адекватно, поскольку они уже стали частью базовой корзины», — добавляет он, осуждая завышение цен в этих категориях. «Например, когда вы покупаете кофе с миндальным молоком, и он обходится вам на 14 песо дороже», — добавляет он. Хотя это не обязательно сказывается на ценах, в Мексике слово «молоко» по закону зарезервировано для продуктов животного происхождения, в то время как смеси из кокоса, овса или нута должны позиционироваться как напитки или продукты растительного происхождения. Для отрасли это является отправной точкой для дифференцированного подхода как с точки зрения нормативно-правового регулирования, так и в отношении потребителя. Многие мясные продукты или растительные сыры должны выставляться с малопривлекательными этикетками с надписью «заменитель». «В супермаркетах мы боремся за место в холодильнике, потому что хотим стоять рядом с мясными продуктами. Мы предлагаем качественный и питательный вариант», — добавляет Осегера из компании Benji в сопровождении своего партнера Эдуардо Окадиса. Сейчас компания нацелена на следующую цель: экспорт линейки традиционных мексиканских рагу, готовых к употреблению и не требующих хранения в холодильнике.