От Арагона до Оахаки: паломничество Сан-Паскуаля Байлона как покровителя поваров

В окружении белых цветов и кухонной утвари из разных штатов страны маленький образ Сан-Паскуаль Байлон готовится отправиться в паломничество по мощеным улицам центра Оахаки. Его сопровождает духовой оркестр, исполняющий «Бог никогда не умирает» - вальс композитора Маседонио Алькала, считающийся неофициальным гимном этого штата, и свита оахаканцев, посвятивших себя кулинарии и индустрии гостеприимства. Шествие короткое, но значимое. Впервые в Мексике святого проводят до дверей церкви, которая станет его последним пристанищем: ниша в храме Санто-Доминго-де-Гусман, знаковом образце новоиспанского барокко, где для него отведена ниша, чтобы повара со всей страны могли обращаться с намерениями, молитвами, благодарностями и прошениями к святому, который, по общему мнению, является покровителем кулинарии. «Помимо религиозного аспекта, мы хотели сделать это, чтобы укрепить чувство общности», - объясняет Клаудио Поблете, директор Culinaria Mexicana и организатор этого мероприятия, которое также стало прелюдией к ежегодной церемонии вручения премии Guía México Gastronómico, которая отмечает 250 ресторанов Мексиканской Республики и выдающихся деятелей отрасли. Биографические справки, хранящиеся в архивах францисканских библиотек, содержат документы, рассказывающие о жизни религиозного деятеля и содержащие свидетельства о его чудесах, среди прочих. Самая старая из них принадлежит Хуану Ксименесу, другу и настоятелю францисканца, который через шесть лет после его смерти составил анекдотический рассказ, на котором основывались более поздние биографии, такие как «История святого Паскуаля Байлона, покровителя Евхаристических ассоциаций», написанная французским отцом Игнатием Бофайсом. Биографические данные сходятся в том, что Паскуаль Байлон родился в Торрехермосе, Арагон, в XVI веке. Он вырос в скромном месте, стал пастором и большим почитателем Евхаристии как раз тогда, когда церковь переживала протестантскую реформу, направленную на распространение идей, считавших таинства ненужными, что имело большое значение для его освящения. Но очень мало говорится о Байлоне на кухне, например, что францисканец заведовал трапезной в монастыре и что он всегда интересовался питанием нуждающихся. В связи с этим Бофэйс приводит несколько анекдотов, из которых, возможно, и возникло мнение, что Бейлон умел умножать хлеб: «Когда вода закипает, Святой бросает в кастрюлю крошки хлеба, горсть соли и немного масла. Зачем так мало», - в замешательстве говорит ему повар. «Разве мы не сделали все, что могли?» - ответил Паскуаль. Теперь все остальное сделает Бог». А суп, по словам одного из очевидцев, в тот день был очень вкусным. Таким был Паскаль, когда речь шла о бедных, хотя он был так строг к себе», - пишет он. Бофэйс рассказывает и о другом эпизоде: «Даже во время строгого поста он доводил свою привязанность к больным монахам до того, что незаметно готовил для них легкую еду в каком-нибудь уголке кухни. Затем, под предлогом каких-то неотложных дел, он оставлял их одних, не потрудившись закрыть дверь трапезной». Графические изображения Байлона на кухне появились только в эпоху вице-королевства, на таких картинах, как «Сан-Паскуаль Байлон» Хосе Агустина Арриеты, датированная 1852 годом и выставленная в Музее Ампаро в Пуэбле. «После того как папа Александр VIII канонизировал его в 1690 году, преданность Паскуалю Байлону, должно быть, распространилась в Новой Испании в XVIII веке и продолжалась в XIX веке. Все указывает на то, что провозглашение святого покровителем кухни - это региональное явление, особенно в районе Пуэблы, славящемся своей превосходной гастрономией», - объясняет Анхелика Веласкес Гвадаррама, научный сотрудник Института эстетических искусств УНА, на сайте музея. На картине святой появляется уже в фартуке, окруженный ингредиентами и кухонной утварью. «Впервые он упоминается в Веракрусе, где были основаны первые миссии, - говорит Клаудио Поблете. «Позже упоминания в Пуэбле появляются прежде всего в монастырях и частных домах, где монахини отвечали за кухню, и им говорили, что они должны доверить себя святой, чтобы не было недостатка в еде. В таких местах, как монастырь Санта-Клара, есть ниша, где всегда находилась либо Дева Мария, либо Сан-Паскуаль Байлон», - добавляет он. Веласкес также объясняет, что, учитывая его небольшой формат, скорее всего, «Сан-Паскуаль Байлон» Арриеты был сделан для выполнения заказа для семейного культа. «Он стал святым дома, особенно в богатых семьях, не тем, которого держали в зале, а на кухне», - заключает Поблете. Святой, который теперь имеет место паломничества, чтобы продолжать следить за приправами мексиканской кухни».