Пицца, коктейли и терраса - несколько удовольствий вместе только в Pizza Felix.
Мексика 2024-04-26 04:11:05 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Комфортная еда - это термин, обозначающий пищу, которая нас успокаивает, а пицца - одна из тех вещей, которые мы все любим и которые заставляют нас чувствовать себя лучше. В Pizza Felix шеф-повар Адриана Лерма готовит пиццу в стиле Неаполя, который стоит запомнить. В то время как в Венеции они предлагают «Смерть», приготовленную на основе pomodoro (томатной) со свежей моцареллой, салями калабрезе, ферментированной пастой чили, пеперончино и орегано - идеальный выбор для тех, кто любит острое, Лерма, более известная как Miwi, объясняет, что неаполитанская пицца тонкая, почти полупрозрачная, «и корж должен быть очень жевательным». Вселенная пиццы очень широка, в Мексике сначала стала популярна обычная американская пицца, губчатая и мягкая, с такими ингредиентами, как салями или грибы (из банки), или со спорными сочетаниями, такими как гавайская - ненавистная некоторым - которая может быть очень виноватой, если добавить кетчуп (доводя вину до крайности). Нью-йоркская подается в виде больших треугольников и является более тонкой и жесткой, а в Чикаго создали глубокую пиццу, толстую, как пирог. Помимо американских пицц, здесь есть и итальянские, причем в каждом регионе - свои особенности. Например, «романа» - суперхрустящая и подается квадратами", - говорит Миви, которая начала свою карьеру шеф-повара и ресторатора с бара. Бар Félix открылся в 2009 году. Миви вспоминает, что «это было крошечное заведение с маленькой печкой на Альваро Обрегон», улице, которая стала коммерческим центром района Рома. Маленькое заведение зарекомендовало себя благодаря своим напиткам и мини-бургеру с картофелем фри и стало новой классикой (оно по-прежнему открыто, но стало больше и с новым меню). В 2014 году Миви отправился в Нью-Йорк и вернулся оттуда вдохновленным: «Я побывал в Roberta's, и это произвело на меня впечатление, я вернулся с идеей открыть что-то подобное в Мехико, но она воплотилась в жизнь только в 2018 году. За эти годы я прошел несколько курсов, чтобы научиться хорошо готовить этот вид пиццы». Это не так просто - соединить муку, воду и дрожжи. «Было очень сложно научиться контролировать тесто и время брожения», - говорит Миви, добавляя, что ему приходится готовить тесто за два дня до приготовления: «Брожение длится 36 часов, и потом это забавно, потому что вы готовите пиццу, а в духовке она выдерживает всего одну минуту». Температура в духовке достигает 500 градусов Цельсия, «поэтому края лопаются, а в середине она влажная, - объясняет Миви. Не зря мы не готовим пиццу дома, а покупаем ее; это «простое» блюдо требует терпения, точности и еще немного, чтобы сделать его правильным и незабываемым». Пока Миви репетировал на своей кухне, задняя часть заброшенного бара Felix была превращена в приятную скрытую террасу с растениями и красивым баром. Внутренний дворик, каких мало в этой части города, идеально подходит для того, чтобы наслаждаться солнечными или дождливыми днями, ведь у него есть выдвижная прозрачная крыша. «Мы хотели чего-то простого и удобного, - говорит Миви, которой нравится ходить между столиками и проверять, все ли в порядке: - Мне нравится энергия людей, которые поднимают руки, спрашивают что-то. Мне нравится обслуживание. Эта энергия возрастает по субботам и воскресеньям или вечером, когда здесь больше народу. На неделе в полдень здесь тише, можно перекусить салатом или пастой и продолжить рабочий день. Если у вас есть время и желание развлечься, как итальянский гедонист, начните с коктейля: здесь предлагают классические рецепты, чтобы разжечь аппетит, в том числе несколько видов спритца. Попробуйте вермут-спритц, менее сладкую альтернативу тому, который делают с Аперолем; если же вы предпочитаете что-то более гринго, у них есть хорошая «Кровавая Мэри» и очень английский лимонад Pimm's, который продают по кувшинам (чтобы разделить). Конечно же, здесь есть игристые вина в бутылках и бокалах. Пузырьки прекрасно сочетаются с итальянской гастрономией, которая доставила нам столько удовольствия. Миви, как и миллионы людей, влюблена в деликатесы этой страны, и еще одна ее навязчивая идея - вина: «У нас есть несколько белых, розовых, апельсиновых и красных; сейчас я остановилась на натуральных». Настолько, что два года назад она основала Rimessa, магазин натуральных вин в Кондеса. С напитком в руках пора выбрать закуску - оливковый микс - и салат. Мой фаворит - «Кейл Цезарь» с сыром пекорино, другой вариант - обжаренные сердца латука со свежим фенхелем, шисо, шнитт-луком, укропом, петрушкой и заправкой из тахини - идеальный вариант для легкого начала. Затем нужно выбрать пиццу, самой классической из которых является «Маргарита». Они не очень большие, так что вы можете попробовать две или три разных, если вас будет больше людей. Оставьте место для десерта: Boom Boom Bananas, жареные бананы, мороженое с поджаренным маслом, кокосовая стружка, арахис и крошка из арахисового масла... Счастливый конец Феликса. «Мне нравится готовить и есть комфортную еду, в которую хочется возвращаться. Если вы приходите и говорите: «Мне это нравится», - это лучший комплимент. Я хочу готовить еду, которую вы запомните", - заключает Миви, который выбрал пиццу, чтобы побаловать своих клиентов - то, что никогда не выйдет из моды в меню тех из нас, кто иногда просто хочет кусочек пепперони и колу с большим количеством льда. Подпишитесь на рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте все последние новости из этой страны.