Santas garnachas" - наглядное пособие, позволяющее узнать, понять и попробовать расширяющуюся вселенную мексиканских антохитос (мексиканских закусок)

Говорить о мексиканской гастрономии - все равно что искать ответ на вопрос, кто появился первым, курица или яйцо. В Мехико разные вкусы сходятся на том, что гарнача - разговорное название еды, продаваемой в уличных ларьках, - это блюдо, приготовленное из кукурузы, сдобренное салом - «грасосито» - и «вкусное». В Веракрусе считают иначе: в Ла-Ринконаде они утверждают, что это типичное блюдо этого региона, не имеющее ничего общего с тлакойос или гордитас. По мнению других, если блюдо готовится на комале, а не жарится, оно не может считаться гарначей. Споры о правде о гарначе, таком простом и в то же время таком сложном, так же сильны, как и споры о кесадилье: с сыром или без? Santas garnachas, новый сериал Netflix, уже доступный на потоковом сервисе, - это путешествие, в котором зритель под руководством создателя контента Андреса Пелуче Торреса и в сопровождении актера Мемо Вильегаса проходит по разным регионам страны, чтобы узнать, понять и попробовать антохитос, познакомиться с поварами и их историями, стоящими за каждым блюдом. Пелуче, прозвище, которое он носит уже 17 лет из-за того, как он сбривал волосы, когда катался на коньках, определяет себя как «стопроцентного профессионала гарначеро». Последние шесть лет он дегустирует уличную еду по всей стране. С помощью своего канала на Youtube и TikTok, La garnacha que apapacha, он посетил более 400 продуктовых ларьков. Сертификат, который позволил ему стать частью этого нового гастрономического производства на платформе большой N. Его связь с едой уходит корнями в детство. Он мечтал быть связанным с гастрономическим миром с шести лет, когда начал проявлять самостоятельность в приготовлении еды, не дожидаясь родителей. Однако его приход в аудиовизуальный мир дегустации гарнача не был легким. Она говорит, что изучать гастрономию было дорого, а изучение кино в UNAM требовало определенных условий. После изучения коммуникации перед ним открылись двери для работы над созданием контента в обеих областях, в которых еда стала его нишей. Этот опыт, полученный в различных СМИ и независимо друг от друга, позволил ему стать куратором сериала об антохитос Мексики. Пелуче считает, что не имеет значения, что такое гарнача, потому что "ни одно из них не является хорошим. Ни одно из них не является правильным и ни одно не является неправильным. Это не написано на камне", - говорит он возле рынка Medellín в районе Рома в Мехико. Торрес делится своими знаниями о гарначе, пока готовится заказать тлакойо с начинкой из рикотты, нопалеса, сыра и сливок, увенчанный ярким темно-красным соусом из чили пасилья. Этот киоск прославился после премьеры сериала благодаря голубому кукурузному тесту, которое они производят у себя дома в штате Мексика. Приготовленные на угольной сковороде, эти тлакойос, по мнению посетителей, имеют идеальный баланс: «Хрустящие снаружи и мягкие внутри». Торрес, откусывая от своего тлакойо и размазывая сливки и соус по своим выдающимся и характерным усам, считает, что именно опыт определяет гарначу, а также то, что «она доступна по цене, ее легко найти, то есть прямо на тротуаре, и что это мексиканская закуска». "Но помимо этого, я думаю, история места и человека, который его готовит, история происхождения блюда, которая может включать такие элементы, как приправа, рецепт, ингредиенты. Еда для меня всегда связана с воспоминаниями, будь то моменты детства или семейные моменты. Я думаю, что определяющим для хорошего Гарнача является то, что у него есть хорошая история", - говорит создатель контента. В этом смысле Пелуче предпочитает, чтобы еда, антохитос, руки и лица, которые их готовят, от кесадильи, тлакойос, уараче, гордитас, во всех их вариациях, размерах и приготовлениях в соответствии с каждым штатом страны - не исключая такие особенности, как динокесадильи и другие подобные - были главными героями при представлении визуального руководства, которое составляет гарнача Сантас. Такова же история Huaraches Lalita на столичном рынке Jamaica, куда Эсперанса приехала из деревни в Оахаке и, не говоря ни слова по-испански, освоила бизнес, выкупила его у своего бывшего босса и теперь является владелицей собственного продуктового киоска. Или история Азучены, у которой в Веракрусе есть ресторан Antojitos Carolina. Например, в детстве она играла со своей сестрой, продавая гарначас с помощью маленьких запеканок, которые давала им мама. Они брали пару кирпичей, скребли их друг о друга, и красный порошок, смешанный с водой, имитировал соус. Листья деревьев были тортильями, а измельченная кокосовая шелуха имитировала мясо. "Что мне кажется невероятным, так это то, что в сериале они придают больше значения еде и людям. Есть истории, которые очень интересны, очень реальны, очень человечны, и вы можете им сопереживать. Невероятно, как из этой истории жизни можно установить связь с человеком, очеловечить его и придать продукту больше ценности. Это делает его вкуснее. Это случалось со мной много раз, потому что, когда вы не просто едите в заведениях, а понимаете, как и откуда все берется, вы цените это больше, и оно становится вкуснее", - говорит Пелуче. Дебаты на протяжении всех трех эпизодов, несомненно, будут хорошими, и Торрес считает, что это хорошо. В конце концов, Гарнача - это расширяющаяся вселенная, как и ее люди, и ее богатая история. Одного определения никогда не будет достаточно.