Севиче из мохарры для Оскара Мигеля Анхеля, пропавшего без вести в 2020 году
Мексика 2023-08-24 01:43:24 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Официанты подходили к людям с образцами блюд. Они представляли их спокойно, принимая на себя эмоциональный заряд аудитории, спокойно, но осознанно, безмятежно. "Севиче для Оскара", - пробормотали они, неся свои подносы. На голубых кукурузных чипсах тортильяс, разложенных на кукурузной шелухе, лежали ложки севиче - маленькие канапе, которые служили пищей для души. Праздничная трапеза стала данью памяти пропавшим без вести мужчинам и женщинам. Это был способ вспомнить, что отсутствующие всегда были больше, чем просто отсутствующие, те, кого нет: они также ели, пробовали, смеялись. Севиче приготовила Сеси, которая родом из Ирапуато", - говорит Даниэла Реа, один из авторов книги "Recetario para la Memoria", издательского эксперимента, превращающего боль десятков тысяч семей по всей Мексике в гастрономическую надежду, общественные узы, любовь... Уникальные противоядия от душевной боли. "Сеси сделал это для Оскара, который пропал в 2020 году", - добавил он. На страницах книги рецептов мы читаем, что Оскар Мигель Анхель Флорес пропал в Ирапуато 13 июля 2020 года, что он водил машину Uber, что любил живопись, механику... И, конечно же, севиче мохарра. Реа, Захара Гомес и Клариса Моура отвечают за издание Recetario para la Memoria, Guanajuato. Ранее Гомес работал с семьями исчезнувших людей в штате Синалоа. В этот вторник они объединились с рестораном La Tía de las Muchachas в Морелосе, чтобы оживить книгу рецептов Гуанахуато, взяв рецепты, которые, прежде всего, матери, тети и сестры готовили для своих исчезнувших родственников, и превратив их в маленький праздник памяти. Кормили своих близких, готовили любимые блюда, делились ими с теми, с кем хотели. В Мексике, стране, где более 100 тыс. человек числятся пропавшими без вести, тоже есть такие вещи. Она схватывает самую дикую боль, ведет с ней диалог, лепит и крутит ее, как кукурузное тесто, мнет ее. Это полезно для здоровья. "Одна из особенностей самого проекта, - говорит Ри, - заключается в том, что воспоминания не просто болезненны. Кулинария - это алхимия, и каким-то образом приготовление любимых рецептов исчезнувших людей - это обращение к ним, их подпитка", - размышляет он. "Брызги для Элиота", - вкрадчиво сказал тогда официант, зашедший за угол, где выступал автор. Странное, обескураживающее, недолгое счастье - видеть столько людей, собравшихся здесь, на террасе Культурного центра Испании, в Мехико, дождливым августовским днем, полных решимости вспомнить. В книге нет великолепных рецептов, ничего авангардного или новаторского, она даже не о еде. Скорее, это упражнение в том, чтобы разделить приготовление пищи, посмотреть боли в лицо. На самом деле, день начался рано, за несколько часов до раздачи блюд. Реа, Гомес, Моура и ответственные за El Tío de la Muchacha организовали мастер-класс по приготовлению блюд. Из десятков рецептов, представленных в сборнике, они выбрали четыре: севиче из мохарры, сальпикон, чесночные грибы для Джонатана и яблочный салат для Хосе Луиса и Антонио. На семинар прибыло около десяти человек. Идея заключалась в том, чтобы разделить приготовление блюд с родственниками пропавших без вести. Одной из участниц семинара была оахаканская актриса Моника дель Кармен, которую Мексика помнит по ее многолетним выступлениям в таких фильмах, как Nuevo Orden и Una Película de Policías. "Еда - очень сложная вещь, она обладает эмоциональной памятью", - говорит она, занятая последними приготовлениями перед началом трапезы, все еще в латексных перчатках. "Приготовление пищи в память о ком-то делает вас частью его вины, и приехать сюда - значит стать ближе к его истории", - добавил он. Дель Кармен также вспоминает, что во время подготовки брошюры с рецептами члены семьи задавали похожие вопросы: будут ли похитители хорошо относиться к своим людям, будут ли они их кормить. Даже если бы они готовили для них свои рецепты... "Это очень больно", - говорит она. Вместе с ней работала антрополог Диана Риос, член мексиканской группы судебной антропологии. Привыкший к смерти, к попыткам найти разгадку в том, что уже не живет, Риос удивлялся тому, что "носит латексные перчатки ради жизни, ради любви, а не ради смерти". По словам Риоса, книга "позволяет нам как обществу открыться и соединиться с жизнью". Наряду с участниками семинара, авторами книги рецептов и ответственными за "Tía de la Muchacha", присутствовали также мать и тетя двух мальчиков, пропавших в последние годы в Гуанахуато. Сесилия Агирре, мать Оскара Флореса, взяла микрофон, когда официанты закончили раздавать яблочный салат. "Я хотел бы, чтобы каждый из вас когда-нибудь смог приготовить эти рецепты", - сказал он. "Если власти нас забыли, пусть рецепты служат для того, чтобы дать жизнь нашим детям в наших сердцах. Следующим к микрофону вышел Ихоа Гарсия. Его племянник, Джонатан Гарсия, пропал в Селайе в октябре 2019 года. Мне было 19 лет, когда это случилось. "Его забрала муниципальная полиция", - вспоминает она, осознавая всю серьезность сказанного, понимая его последствия. Гарсия помог участникам семинара приготовить грибы с чесночным мохо, которые, как и другие блюда, были разделены на небольшие порции. "Эти рецепты - напоминание о нашей общительности", - сказал он.