Спешить некуда, у вас есть целый день, чтобы съездить в Эно и поесть чилакиле.

Мексиканцы делятся на два лагеря: тех, кто предпочитает мягкие чилакилес, и тех, кто предпочитает хрустящие. Хотя я отношусь к мягким, чилакилес Эно (красный) - один из моих любимых, потому что они сочетают в себе и то, и другое: когда их подают на стол, вы разбиваете желток жареного яйца и перемешиваете все со сливками, сыром, луком и свежим кориандром; когда вы начинаете есть, они еще хрустят, по мере продвижения становятся мягче, и в конце у вас остаются мягкие тотопос, пропитанные насыщенным соусом, который вы в итоге и съедаете. Еще одна вкусная особенность этих чилакилес в том, что их подают даже в четыре часа дня. Для Карлоса Хименеса, директора бренда Eno, чилакилес без ограничений по времени - это ответ: «Четыре года назад мы открыли раздел Todo el día (в меню), потому что кто-то приходил с желанием, а мы говорили: »Что вы думаете? У нас закончился завтрак". Мы хотели удовлетворить вкус каждого клиента и сказать: «Конечно, я могу приготовить вам чилакилес или яичницу». Мексиканцы привыкли есть любые блюда в любое время. От чилакилеса до тортас, гуакамоле, хумуса или лосося со сливочным сыром и каперсами. Меню на весь день включает в себя самые разнообразные блюда, и хотя оно было введено всего несколько лет назад, Eno скоро исполнится 17 лет. Это молодой ресторан, который развивался и превратился в авторитетный; ресторан с домашним, изысканным и универсальным вкусом: для легкого или сытного завтрака, будничного обеда или вечернего напитка. Eno - это и место для соседей, и идеальный вариант для иностранцев, которые ищут гарантированное качество. По словам Хименеса, «каждый филиал имеет свою индивидуальность: Petrarca и Virreyes - жители их районов, постоянные клиенты; Roma - местные жители и иностранцы, Jumex (внутри музея Jumex) - те же, а Tokio - немного более исполнительный». Каждый из пяти филиалов имеет схожие черты, но они не идентичны, только по вкусу. "Мы достигли точки равновесия, где нашли рецепт. Давайте назовем его так. Мы знаем, сколько соли в нем не хватает, сколько перца", - говорит Хименес. Стандартизация в Eno была достигнута благодаря магазину, где продаются соусы, джемы, сладкий и соленый хлеб, а также невероятные мини-печенья piloncillo, которые подают к кофе (семейный рецепт шеф-повара Хуэрика Палоса). Хименес говорит, что «только 5 % продуктов мы не делаем сами; такие вещи, как каперсы, оливки, оливковое масло» - специфические продукты, которые невозможно сделать здесь. Домашние продукты - это продукты, которые продаются в филиалах, на случай, если вам захочется еще гранолы, сальсы мача или сальсы верде татемада. "Я расскажу вам кое-что очень интересное: Энрике (Ольвера) участвует во всем, даже в знакомстве с поставщиками. Если нам говорят, что яйцо выращено на свободном выгуле, значит, я иду на ферму. Многому можно научиться, и нет ни одного дня, когда бы вы не сказали: «Я ничего не узнал»", - говорит Хименес, который более двух десятилетий работал бок о бок с Энрике Ольверой, шеф-поваром Eno за кулисами. В 2008 году он открыл первый филиал в Ломас-де-Виррейес. Хименес объясняет: «Я одиночка; я пришел в группу ни с чем, и, благословен Бог, через три месяца открылась вакансия менеджера, которую потом отдали мне». Тогда Ольвера доверил ему этот проект, который начинался как бар с багетами, винами, сырами и холодным мясом. К 2011 году это гурманское предприятие превратилось в ресторан повседневной кухни, что позволило им повторно использовать некоторые ингредиенты Пуйоля. В то время люди не ассоциировали Eno с Ольверой, и, по словам Хименеса, «это давало нам большую свободу самовыражения». Основание Eno Petrarca в Поланко сделало эту связь очевидной, потому что она была основана там же, где и Pujol. Спустя много лет рука Ольверы по-прежнему присутствует даже в выборе музыки, звучащей из колонок: Abrázame muy fuerte amor Хуана Габриэля. Так же, как «Диво де Хуарес» можно услышать в каждом уголке Мексики, продавец карамельных яблок неожиданно появляется на общественных площадях страны, поэтому Ино воссоздал эту традиционную сладость по-своему. "Это немного отличается от карамельного яблока: мы разравниваем чилаку - красную пасту (чамой) - на яблоке Смит, чтобы сладость контрастировала с кислотностью. Мне нравится, это тот маленький десерт, который можно есть утром, днем, вечером, как мончито", - говорит Хименес. Наряду с французским хлебом, жареным сыром или тостами с авокадо - блюдами, которые больше относятся к международной орбите, - суть Eno такая же трехцветная, как и его молетес с пико де галло; а тинга, кесадильяс или чечевичный суп говорят о стремлении к домашнему предложению: "Наши вкусы традиционные и, в буквальном смысле, мексиканские. Меняется то, что дает нам земля, то, что мы используем. Мы меняем фрукты, свежие напитки, тамале - теперь это козий сыр с красным соусом, а раньше это был сыр панела с рахасом в красном соусе или курица в зеленом соусе... Так что это как бы адаптация к советам или требованиям посетителей«, - говорит Хименес, который считает, что всегда есть возможность изменить некоторые блюда, »мы не ресторан высокой кухни". Eno - это простота, приятность и постоянство". Сложность заключается в том, чтобы найти пирог с чоризо и яйцом, за которым захочется вернуться. Хименес понимает эту задачу: «Все, что мы делаем, должно нравиться всем». От кухни до столовой он настаивает на том, что чувствовать себя непринужденно - неотъемлемая часть Eno, и эта черта присуща ему и его команде: "Преимущество мексиканского или латинского происхождения в том, что вы рождены с концепцией гостеприимства и обслуживания. Поэтому нам свойственны теплота и любовь к приему людей, это постоянная связь", - уверяет он. Эта связь возникает после пушистой ванильной кончи с горячим шоколадом.