Supplì - это уютное место, где можно поесть вкусную свежую пасту.
Мексика 2024-10-06 15:39:32 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Динь-дон, китайские часы в Букарели бьют куранты. Они отбивают час звуком, похожим на звук колокола, а не на типичное «тик-так». С 1921 года они отмечают течение времени в этом знаковом районе столицы, свидетельствующем о Децене Трагика, где начали появляться новые и интересные варианты ресторанов. В одном углу находится большое окно, небольшая кухня, а сбоку - зал со старинными стульями и деревянной барной стойкой. На столах появляются римские тарелки, покрытые пекорино. «Supplì - это траттория, то есть у нас каждый день итальянская еда, но мы не выходим за рамки», - говорит Жан Марк Париенте, основатель ресторана вместе с Алехандрой Гутьеррес. Под «не выходить за рамки» он подразумевает отсутствие экспериментов и предложение традиционных блюд из Рима; рецепты донны в точности. Париенте, чей отец - итальянец, жил в Риме во время учебы в школе, и «я всегда рассказывал Але о римских блюдах, которые отличаются очень простой традицией, в них нет ничего инновационного или сложного, в них мало ингредиентов», - говорит он. Это звучит как хорошая идея - начать бизнес с классическими рецептами, но воплощение Supplì в реальность оказалось сложной задачей; потребовалось несколько лет и согласований. Алехандра Гутьеррес говорит: «Моей страстью всегда было тесто, если бы не тесто, я бы делала хлеб». Она родилась в Мехико, изучала гастрономию, а шесть лет назад оставила работу, чтобы посвятить себя пасте. Она поселилась в гараже своей матери и начала заниматься ремесленным производством. «Потом мне позвонил Жан, он хотел сделать что-то подобное и чтобы мы сделали это вместе, но я отказался». Отказ был недолгим: Париенте настаивал, пока не убедил Гутьерреса. В 2019 году они основали Pastificio, макаронную мастерскую в Поланко. Они укрепились благодаря сарафанному радио, продавая свежую пасту и, по мере возможности после пандемии, организуя занятия. Париенте говорит: «Все было очень постепенно: когда мы могли, мы нанимали несколько человек, потом двух, потом трех, потом открывали магазин. Через некоторое время им пришла в голову идея открыть собственную тратторию». По словам Гутьерреса, «мы очень четко представляли, чего хотим: что-то очень маленькое, очень уютное, чтобы цены приглашали вас возвращаться почаще, и мы хотели найти место, которое бы соответствовало нашим потребностям». Таким местом оказался живописный уголок Букарели в порфирийском особняке. Они увидели его и, не задумываясь, внесли аванс, это было именно то, что им нужно, они приспособили его и открыли Supplì в ноябре 2023 года. Успех пришел почти сразу. В их меню - несколько салатов (салат из радиккио и рукколы с пекорино романо и лимонным винегретом не пропустите), пасты, пара десертов и, в качестве закуски, supplì al telefono, шарики ризотто с начинкой из пармезана, которые и дали название ресторану. Поскольку в центре внимания римская кухня, здесь всегда есть cacio e pepe, amatriciana и carbonara; последние два блюда готовятся на основе гуанчиале. Похожий на бекон, но еще более сладковатый ингредиент, аматричиана - это отруб свиной щековины с большим количеством жира, родом из центральной Италии. Кусочек аматричаны - это взрыв томатов, перца и кусочков гуанчианы, удовольствие, которым лучше всего наслаждаться с бокалом красного вина. И Париенте, и Гутьеррес молоды, и одной из их целей было то, чтобы люди, подобные им, могли получить богатый опыт по справедливой цене. Гутьеррес считает, что «мы разрываем поколение между нами и нашими родителями. Наша задача - чтобы люди учились и знали, а цена позволяла им учиться и знать. Кроме того, нам, как индустрии, выгодно, чтобы потребление вина было больше, чтобы культура вина была выше, и почему бы нет, ведь мы, как рестораторы, тоже можем сказать: «Ну, я возьму бутылку подешевле». Дешевое - не синоним плохого, рынок становится все более широким и предлагает хорошие варианты по доступным ценам. В Supplì к ним подбирают пару для своих невероятных традиционных паст, которым не нужно десять граммов трюфеля - или других дорогих или вычурных ингредиентов - чтобы быть изысканными. Если говорить о бокале вина без протокола, то в Supplì только что открылось кафе по соседству, - с улыбкой говорит Париенте, - «мы в восторге, мы осуществили нашу мечту». Это отличный вариант для аперитива после полудня, заказав тарелку холодного мяса - прошутто, мортаделлу или саламе милано - и сыров, а также сэндвичи. Здесь также можно выпить кофе в сопровождении cornetto alla crema (маленького пирожного с кремовой начинкой), crostata di nutella или granita alla mandorla, легкого миндального сорбета, типичного для Сицилии. Концепция, созданная Париенте и Гутьерресом, удалась, это уголок Хуареса, пропитанный Италией. Приятное, милое и спокойное место, идеальное для того, чтобы пойти одному, вдвоем или небольшой компанией (помещение небольшое). В Supplì вы почувствуете себя как дома; это место, где можно вкусно поесть, хорошо провести время и вернуться.