Тлалпан - это царство Шарли и его тако де суадеро.
Мексика 2024-11-16 01:08:13 Телеграм-канал "Новости Мексики"
В Tacos Charly уже почти четыре часа дня, облако пара ненадолго окутывает такерос, которые то и дело вытаскивают куски суадеро из чорикера, полного пузырящегося жира, ловко рубят его на деревянном полене, выдолбленном множеством ударов, собирают тако на ладони, а потом спрашивают: «Con todo? Это лук, кинза и немного сальсы, они знают, какая доза должна быть, чтобы поднять тако на уровень божественности. «Они лучшие не в городе, а в Республике», - говорит постоянный клиент Хосе Антонио Зарза. Он посещает эту такерию, расположенную в самом центре Тлалпана, уже много лет, приветствуя поваров и владельца по имени: «Мари, я рад тебя видеть». Возможно, Зарза прав: это самые знаменитые блюда, которые повторяются во всех дискуссиях о том, какие из них самые лучшие, и, поскольку суадеро - это тако чиланго, возможно, именно это блюдо - лучшее в Мексике. Мария Кармен Позос Давила, или Мари, как ее еще называют, отвечает за эту такерию, основанную ее братьями. Без колебаний она говорит: «Да, это лучшее, это рецепт моего брата Чарли, и я защищаю его зубами и ногтями». Суадеро - это говяжье конфи в сале, отруб, прилипший к коже, который может быть брюхом, шеей, грудинкой, куском или даже ребром; он стал популярным из-за своей низкой цены и является жирным деликатесом. В суадеро от Charly должен быть какой-то секретный ингредиент, потому что он не сравнится ни с одним другим. По словам Мари, все дело в «щепотке кариньо». Кариньо - это острый соус чили-де-арболь в масле, который делает эти тако уникальными. Мантра Pozos Davila - делать все с любовью. Более 60 лет назад родители Мари, Хосе и Браулия, основали семейный бизнес по приготовлению тако прямо за углом от того места, где сейчас находится такерия. В начале 1970-х годов старший сын Чарли начал готовить суадеро. «Он продавал свои тако во второй половине дня, а мои родители - утром», - говорит Мари. Любой мексиканец знает, что у тако есть расписание: тако гуисадо относятся к категории утренних, а тако суадеро едят от заката до рассвета, что-то вроде карнитас на ночь. Слава Шарли росла из уст в уста, и клиенты назвали это место в его честь. Когда стало невозможно обслуживать столько людей в тележке на улице Лас-Фуэнтес, он переоборудовал этот угол под такерию. «Мы были тремя братьями: Карлос (Шарли), Мартин - известный как «Мартильо» - и я. Оба они умерли во время пандемии, и я остался один», - с сожалением говорит Мари. В течение десятилетий семья управляла обеими такериями - Guisados и Charly's, но после смерти братьев и старения родителей Мари решила сосредоточиться только на этой, потому что не могла «свести концы с концами». Такос Шарли - это достаточно. Попробовать их приезжают со всей столицы и из других городов, и не зря: это мясной и сочный суадеро, в котором преобладает вкус мяса, а не жира. Это отличные тако. А еще у них почти неслыханная цена - 18 песо. Как говорил мой брат: «Всегда нужно ставить себя на сторону клиента и своих работников, и в этом мы являемся посредниками», - говорит Мари. Суадеро - это магнит, но пастор не отстает от него, а также голова или язык, которые подаются щедрыми порциями и сопровождаются сальсой верде. Совет: просите тако уже с соусом, здесь такеро - эксперт, он знает, сколько соуса идет и какой из них лучше всего сочетается с каждым белком. Хотя если вы хотите «добавить больше сливок в тако», есть уголок с лимонами, огурцами, редисом, луком с маринованным чили мансано и тремя домашними соусами: зеленый томатильо, красный (для пастора) и чили де арболь в масле (они должны продавать его в бутылках, потому что ооф). Это традиционная такерия, небольшое заведение на уровне улицы, без стульев, просто бары, где можно поесть стоя с прохладительным напитком или агуа фреска - джамайка и хорчата, оба хороши - и уйти оттуда через несколько минут. К середине дня здесь почти не остается свободных мест, а к вечеру не остается ни одной булавки; нет ни одного человека, который бы не облизнул губы или не кивнул головой после укуса. Два suadero, один cabeza, один pastor и один lengua, и вы уйдете с улыбкой от уха до уха. Мари говорит, что «рекорд принадлежит человеку, который съел двадцать пять тако». Кумир! Потому что они маленькие, но их хорошо подают. Я заканчиваю есть и замечаю, что на моей рубашке несколько капель соуса. Мари с удовлетворением говорит мне: «Если ты их испачкал, значит, они тебе понравились». Я готов вернуться в другой конец города, чтобы попробовать вулканы, от которых у меня аж рот заныл, и снова отведать эти тако суадеро. Посетить Charly's, знаменитые на проспекте Сан-Фернандо и в Тлалпане, стоит.