Три коктейля в цыганском квартале для борьбы с жарой
Мексика 2024-05-25 01:39:40 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Коктейли - это жидкая ветвь гастрономии, которую создают миксологи, гении с именем и фамилией, знатоки сбалансированных смесей. Их специализация - сочетать вкусы ликеров, фруктов, дистиллятов, масел, биттеров, сиропов и других ингредиентов для приготовления оригинальных напитков. Некоторые из них вошли в историю благодаря своим рецептам, например Фернан Петио, который изобрел "Кровавую Мэри"; другие умерли без славы, не зная, что их рецепты будут десятилетиями тиражироваться по всему миру, например неизвестный изобретатель "Маргариты", которому мы выражаем бесконечную благодарность. Иногда хороший напиток - идеальное начало свидания или завершение банкета. Рома - очень приятный район для прогулок, и в нем появляется все больше и больше вариантов, старых, новых или специализированных баров, где можно выпить на полную катушку и предаться беседе: это приглашение прогуляться, попробовать коктейли и познакомиться с новыми местами. Питье Я провожу день за питьем Дрожащий шейкер для коктейлей, полный содовой и вермута (песня Bailando группы Alaska y Los Pegamoides) Множество льда, подпрыгивающего в шейкере для коктейлей, - единственное, что я хочу слышать в 7 часов вечера после работы в эти знойные дни. В Bar 686 этот звук сочетается с хорошей подборкой музыки, которую делает его владелец, шеф-повар Лучо Мартинес. Несколько дней назад его ресторан Em получил звезду Мишлен и сейчас лопнул по швам, и мало кто знает, что с 2021 года у него есть очень маленький и очень темный бар наверху. Лучо говорит, что 686 - это альтер-эго Эма, как продолжение или переход: "Вы можете прийти сюда и выпить, пока ждете столик внизу, или поужинать и подняться наверх, чтобы закончить коктейлем". В этом помещении с низкими столиками, барной стойкой из черного гранита и слабым освещением шеф-повар демонстрирует то, что он называет своей "темной стороной", - непритязательное, более шумное пространство с мини-меню из простых блюд, которые можно перекусить (закажите сэндвич с курицей @luchoshotchicken). "Наша цель - подавать идеальные классические коктейли, в меню есть несколько забытых барменами, но вы можете зайти и заказать все, что хотите, мы хотим, чтобы вы чувствовали себя комфортно". Это место как для тех, кто любит миксологию прошлых лет, так и для тех, кто просто ищет хорошо сделанный напиток. Помимо классики, здесь есть специальная подборка мезкалей, виски и саке, а также оригинальные коктейли, такие как культовый Martinez: итальянский вермут, биттерс, джин, пашаран и сотол. "Это почти как мартини, только мы добавляем сотол, который привозим из Чиуауа", - говорит Лучо и спрашивает мое мнение: это как розовый вздох, который подается в маленьком бокале и оставляет легкий шоколадный привкус и желание заказать еще один. "Возьмите негрони. Выпейте два. Откройте себя, вы можете не понимать мир или не соглашаться с человеком рядом с вами, но все равно выпейте с ним...". Эта цитата принадлежит покойному Энтони Бурдену, фанатику негрони. Я фанат Бурдейна, он помог мне по-другому взглянуть на журналистику, познакомиться с гастрономией разных стран и попробовать негрони. В кафе Tacobar готовят один из лучших в Мехико. "В нем немного ингредиентов, но он должен быть сделан хорошо", - говорит Крис де ла Торре, владелец и миксолог заведения. Его "Негрони" готовится по официальному рецепту: равные части джина, красного вермута и Campari, апельсиновая цедра и лед. Это горький, крепкий и сбалансированный напиток. Этот бар - пристанище для тех, кто ищет простой деревянный бар с хорошими напитками. Хрис занимается этим уже много лет, его самое известное блюдо - salmoncito: джин, Campari, грейпфрутовый сок, грейпфрутовое масло и тонизирующая вода с грейпфрутовым верхом, "похожим на лосося"; его продают в других барах, где он работал, и, конечно, в Tacobar. Это идеальный вариант, если вы любите цитрусовые. В 2018 году Крис собрал достаточно денег, чтобы начать свой собственный бизнес: "Я увидел, как это место продают, и сказал: "Пошел ты"". Он открыл Tacobar, вдохновившись соседскими барами в Барселоне и на юге Испании, "маленькими и очень старыми, где хозяин делает все, подает вам вермут и держит свои сувениры... Я хотел чего-то вневременного", - говорит Хрис, который расставляет на полках заведения вещи, которые ему дарят, или предметы, которые он находит. "Мой любимый предмет - статуэтка святого Иуды. Святой невыполнимых миссий помог ему укрепить свои позиции, а также клиентам, которые приходят и обнаруживают, что скамейки переполнены, Хрис и его команда всегда подходят, чтобы предложить им что-нибудь, мецкаль или воду, чтобы сделать ожидание более приятным. Оказавшись внутри, закажите негрони или два, как говорил Бурден... не три, потому что они неумолимы. Пульке - это доиспанский фермент из агавы или магуэя, который должен быть шипучим, а не слизистым. "Наш пульке поставляется из штата Мексика, мы много раз меняли поставщиков, пока не нашли хорошего", - говорит Бернардо Серна, партнер-владелец Tlecan, вместе с Эли Мартинесом. Этот пульке, настолько хороший, что его можно пить прямо так, превращается в нечто удивительное в Pulque Colada: пульке, ананасовая вода, мецкаль, кокосовый мацерат и мед агавы. Вдохновленный популярным коктейлем "Пинья Колада", он не приторный, а легкий, освежающий и заставляет вас говорить "аххх" после каждого глотка. Элай более 20 лет работает в сфере гостеприимства и отвечает за меню. По его словам, прежде чем создать что-то новое, он думает о том, "кто будет это пить, людям нужны свежие, холодные и понятные напитки". Цель Tlecan - познакомить вас с мексиканскими дистиллятами и их вкусом в отдельности или в составе оригинальных напитков. Серна объясняет, что они не продают бренды, а ищут мастеров с небольшими производствами и предлагают варианты во всех ценовых диапазонах. Именно поэтому за барной стойкой они выставляют не ряды бутылок, а пять глиняных горшков, наполненных закусками, которые они готовят на месте и раздают бесплатно (лучшие: пепитас, чапулинес и обезвоженный горох с моле верде). Эта почти красноватая пещера, по словам Бернардо, - дань уважения их корням и происхождению страны: "Мы хотим придать достоинство нашим дистиллятам, а также предложить барный опыт: вы можете прийти один или с компанией и познакомиться с людьми". Илай добавляет: "Вот почему здесь нет цепочки, каждый может войти и заслуживает одинакового внимания". Tlecan означает "место огня" на языке науатль, название перекликается с терракотовым оттенком стен, но здесь вы не почувствуете адского жара, только тепло от нескольких мезкалей, даже если играет кумбия под названием "Satanás" группы La Tropa Vallenata. Подпишитесь на рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте все последние новости из этой страны.