Уникальное мороженое и десерты для сохранения наследия Кьяндони

В 1939 году Пьетро Кьяндони совмещал бои на ринге с работой продавца мороженого. Свой первый филиал - ныне не существующий - он открыл напротив прихода Святого Семейства, в районе Рома Норте. "Представьте себе, там не было холодильников. Пьетро приходилось каждый день крошить лед, он говорил нам, что у него мозоли на руках". Это говорит Луис Антонио Хуарес, один из нынешних владельцев Chiandoni, которую он унаследовал от Пьетро, умершего в 2021 году в возрасте 88 лет. Пьетро стал вечным в этом кафе-мороженом, увенчанном большой вывеской с его фамилией «CHIANDONI», которое он оставил на попечение двух своих доверенных сотрудников, Хорхе Эрнандеса и Хуареса, которым он сказал перед смертью: «Это для тебя, твоих детей и детей твоих детей». К этому наследству предъявлялись определенные требования, главное из которых - сохранить все, от аромата до фресок - венецианской и мозаичной с изображением Пизанской башни, - мебели или стаканчиков из нержавеющей стали, в которых подают шарики мороженого. Меню ресторана разработано Пьетро, а фирменным блюдом по-прежнему является Hot Fudge Sundae: ванильное мороженое, горячий шоколад, орехи и сметана. Этот старомодный десерт - любимое лакомство клиентов. Ложечка, в которой смешаны все элементы, - это ложечка, полная ностальгии по этому типу кафе-мороженому, которое либо модернизировалось, либо исчезло (другое известное кафе-мороженое, которое осталось нетронутым, - это Roxy). Пьетро родился в Удине, на севере Италии, и в его свидетельстве о рождении было записано, что он любит джелато, но он не знал, как его делать, пока не приехал в Мексику между войнами. Он был совсем молодым парнем - Хуарес говорит, что ему было 16 или 17 лет, - и решился приехать, потому что дядя предложил ему работу в пекарне El Globo. Там Пьетро научился у своего дяди готовить мороженое на итальянский манер. Тем не менее, по ощущениям Chiandoni напоминает американские фонтаны с газировкой - места, вошедшие в моду в середине XX века. Хуарес объясняет, что дело только во внешнем виде, «потому что посмотрите, вы пробуете шоколад гринго, и это сироп, а этот не похож на сироп, это шоколадный соус, который мы делаем, он как будто гуще». Если вы сомневаетесь в итальянском вкусе Кьяндони, просто закажите «Спагетти»: ванильное мороженое, подаваемое в виде «лапши», покрытой клубничным джемом и тертым кокосом (это имитирует порцию спагетти с томатным соусом и пармезаном). Оказавшись под защитой дяди, Пьетро пошел своим путем. Хуарес говорит: "Тетя была очень, очень жесткой, поэтому он перешел в другие рестораны и занялся боксом. Его боксерская карьера была недолгой, он ушел на пенсию в 26 лет, а затем занялся борьбой. Его называли «Итальянская ярость» и «Снеговик». В ресторане Chiandoni в рамке висят старые газетные вырезки с версией Пьетро как борца. На одной из них он наклоняется вперед со сжатыми кулаками, его волосы подстрижены, а нос большой и вытянутый; на нем узкие брюки и ботинки с носками высотой почти до колена. Внешний вид этого борца соответствует эстетике пятидесятых годов Кьяндони. На деньги, полученные от боев, Пьетро построил это место по своему вкусу. Хуарес говорит, что «это был пустырь, и они начали строить здание, но у него закончились деньги, и он вернулся в рестлинг». После нескольких лет, посвященных развитию бизнеса, Пьетро счел необходимым вернуться на ринг, пока у него не было достаточно денег, чтобы закончить магазин мороженого, который он открыл в 1957 году в районе Наполес. Пользуясь случаем, он построил квартиру на втором этаже, где и жил до самой смерти. В старом доме Пьетро есть внутренние дворики, кухня с плиткой и стальной мебелью цвета мяты, столовая с очень большой мозаичной фреской и небольшая гостиная с картиной жены Кьяндони, которая умерла молодой от эмфиземы легких. И дом, и кафе-мороженое кажутся застывшими во времени, как будто два верных работника - теперь уже владельцы всего этого - чувствуют, что Пьетро все еще жив. "По нему скучают. Он был отличным парнем, правда. Мы были товарищами", - говорит Хуарес с любовью и уважением к своему наставнику, боссу и товарищу. Овдовевший и бездетный, Пьетро относился к своей команде как к избранной семье. Хуарес стал работать у него по выходным, пока заканчивал школу. Когда он закончил учебу, то попросил официальную работу, и Пьетро предложил ему больше, чем просто зарплату. Я не хочу, чтобы ты уезжал, я хочу, чтобы ты жил здесь, чтобы было легче", - сказал он мне. Я жил в Изтапалапе, и в то время там не было хорошего транспорта. И я научился всему, я прослужил много лет, а потом он научил меня делать мороженое. Он сказал мне, чтобы я ничего не писала, что все уже здесь", - говорит она и показывает пальцами на свою голову. Рецепты Кьяндони хранились в памяти Пьетро, и он подробно обучил им Хуареса и Эрнандеса. Он также попросил их не делиться ими. Оба хранят эти секретные формулы только в своей памяти - так они говорят - непогрешимые шаги по приготовлению мороженого, мороженого, сиропов и джемов, чтобы они были такими же вкусными, как и десятилетия назад. Это сокровище они планируют передать своим детям. Хуарес говорит: "Пока что я хочу, чтобы это место продолжало существовать. Chiandoni точно просуществует еще 20 или 30 лет. По крайней мере, если я буду стоять у входа, я буду там и в старости". В комнате рядом с баром Chiandoni продолжают готовить все так, как это делал Пьетро. В двух огромных холодильниках они поддерживают идеальную температуру стальных банок с мороженым. Снаружи они ведут рукописный журнал, чтобы отслеживать, какие сорта мороженого заканчиваются. Самым продаваемым является ванильное, но также популярны банановое и мамеи. Количество литров варьируется в зависимости от клиентуры. В будние дни «Кьяндони» - это районное кафе-мороженое. С одиннадцати часов утра сюда приходят соседи всех возрастов. По субботам и воскресеньям оно становится местом поклонения для семей, которые религиозно посещают его на протяжении десятилетий, или для ностальгирующих в поисках таких десертов, как «Сувенир Chiandoni»: кусочек торта-мороженого с основой из обернутого хлеба, мамеи и ванильного мороженого, увенчанный молотыми лесными орехами. Уникальное сладкое угощение, как и это классическое пространство, в котором только исправляют недостатки, не изменяя ничего в глубину. Стремление владельцев сохранить наследие Пьетро привело к тому, что он остался в коллективной памяти жителей Чиланго не как легенда рестлинга, а как основатель одного из самых любимых кафе-мороженых в Мехико.