Тыквенный пирог Скарлетт Линдеман - это кусочек, за который стоит благодарить Мексику.
Мексика 2023-11-17 05:40:17 Телеграм-канал "Новости Мексики"
В середине ноября, после передозировки pan de muerto, за несколько недель до того, как мы насытимся индейкой, ромеритос и тамалес, в мексиканские вкусы начинает проникать тыквенный пирог - десерт, который в США подают на День благодарения. "Если уж перенимать американские праздники, то, пожалуй, День благодарения", - смеется Скарлетт Линдеман, шеф-повар ресторана Cicatriz, в котором готовят один из лучших тыквенных пирогов, которые можно найти в Мехико. В третий четверг ноября американцы отмечают День благодарения, и вот уже несколько лет некоторые мексиканцы перенимают этот праздник, но больше всего им нравится тыквенный пирог, который не так легко найти в Мексике, потому что его совсем не просто приготовить. "Этот пирог - труд любви", - говорит Скарлетт, которая посвящает приготовлению нескольких кусочков этого десерта как минимум пару целых дней. Хрустящая, вкусная основа, которую вы чувствуете, когда откусываете кусочек, получается благодаря тесту, называемому pâte brisée или корочка, в котором много масла; да, именно поэтому оно такое вкусное, но в жарком климате с ним просто кошмарно обращаться, поэтому этот французский рецепт был адаптирован в других странах с очень холодной зимой. Холод идеально подходит для сохранения структуры этого теста и его качеств. Кроме того, в качестве начинки для пирога используется кабачок, имеющий форму вазы и гладкую бледную кожицу, а не кабачок, наиболее распространенный в Мексике. "Некоторые готовят его из консервированного пюре, это проще всего, но мне оно не нравится, у него какой-то металлический привкус. Я готовлю пюре из комбинации баттерната и кастильского кабачка". Скарлетт сочетает оба фрукта, чтобы придать традиционному мексиканскому рецепту осенний оттенок. "Ореховый кабачок очень часто встречается на рынках, он очень ассоциируется с Днем мертвых, в нем много специй. В этом пироге также есть гвоздика, корица, мускатный орех и ваниль. И хотя в нем присутствует кленовый сироп - ингредиент, который здесь встречается нечасто, на мой взгляд, вкус пирога очень хорошо сочетается с мексиканским вкусом. Возможно, именно поэтому некоторые люди выстраиваются в очередь, чтобы купить более коммерческую версию этого десерта в известном американском магазине. В этом маленьком пироге из пластиковой коробки, выпускаемом тысячами, нет специального ингредиента, который добавляет Чикатрис, - взбитых сливок, идеального дополнения, которое завершает сладость начинки и маслянистой корочки. Скарлетт также раскрыла секрет: она обжаривает тыкву перед тем, как сделать из нее пюре, - эта маленькая деталь преображает вкус и делает его более изысканным. Мы съели пирог за несколько минут, не подозревая, что за ним стоит кропотливая работа, поэтому в Cicatriz продают пирог целиком по запросу, который можно сделать, отправив прямое сообщение на их аккаунт в Instagram и попросив предоплату (потому что некоторые клиенты заказали его и не пришли за ним). Но если вы хотите попробовать пирог целиком, то в ноябре и начале декабря по выходным его продают по кусочкам. Cicatriz, расположенный на площади Вашингтона в Колонии Хуарес, был пионером в предложении вкусной еды на манер гринго: в непринужденной обстановке без белых скатертей, с баром, хорошими коктейлями, натуральными винами и коротким и разнообразным меню, включающим отличный сэндвич с хрустящей курицей и сладкие закуски, такие как печенье с арахисовым маслом (пожалуйста, попробуйте его), несколько блинов и пирогов, которые меняются в зависимости от сезона и ингредиентов. Мексика предлагает вкуснейшие тропические фрукты, и Скарлетт старается адаптировать свои рецепты к национальным ингредиентам и вкусам: "Мой любимый пирог - мамей, который вы не печете, - говорит она, а затем делает тоскливое лицо, вспоминая свое детство, - я люблю персиковый пирог и пирог с кислой вишней, которого здесь нет, и это любимый пирог моей мамы". Она и ее брат Джейк стоят за кухней в Cicatriz, и хотя сейчас они полностью посвятили себя ресторанному бизнесу, так было не всегда. Джейк был фотографом, а Скарлетт изучала социологию. 10 лет назад она эмигрировала в Мексику, чтобы изучить, как миграция наших соотечественников повлияла на мексиканскую кухню, приготовленную в США, и эта страна привлекла ее. "Я уже работала на нескольких кухнях в Нью-Йорке, поэтому после окончания учебы решила остаться здесь", - говорит Скарлетт, которая семь лет назад открыла ресторан Cicatriz вместе со своим братом, другом-французом и двумя мексиканцами. Это заведение также является отражением культурного разнообразия, которое развивается в некоторых районах Мехико, и изменений в гастрономическом предложении не только в столице, но и в некоторых других мексиканских городах. Миграция - это люди, но все мы несем с собой вкусы и традиции, и хотя мексиканская кухня сильна, у нашего северного соседа тоже очень разнообразная кухня и очень вкусные блюда, которые стоит попробовать, например, тыквенный пирог. Подпишитесь здесь на рассылку EL PAÍS Mexico и получайте все последние новости из этой страны.