В ресторане San Angel Inn подают самые изысканные коктейли "Маргарита".
Мексика 2023-10-13 01:34:46 Телеграм-канал "Новости Мексики"
San Angel Inn - это, пожалуй, самый классический из классических ресторанов Мехико. Это одно из тех застывших во времени мест, где можно не только вкусно поесть, но и получить незабываемые впечатления. Посещение San Angel Inn включает в себя несколько ритуалов, один из самых популярных - выпить "Маргариту". По словам Алехандро Флореса, возглавляющего столовую на протяжении 36 лет, этот обычай зародился с момента основания ресторана в 1963 году: "Первое, что заказывали клиенты, ожидая свой столик у бара, - это мартини или маргариту". Бар, о котором говорит Алехандро, до сих пор сохранил роскошь шестидесятых годов: здесь по-прежнему есть гостиная, столы из красного дерева с кожаной обивкой стульев, большой персидский ковер, камин с деревянным алтарем, увенчанным картиной маслом, скульптуры и соответствующие лампы, бар с витражными окнами, где каждый день бармены расставляют десятки бокалов и кабаллитос в ожидании первых клиентов, которые сегодня обычно являются иностранцами, желающими занять место в прекрасном внутреннем дворике старой гасиенды. Это одна из достопримечательностей отеля San Angel Inn, который расположен в одном из самых красивых и хорошо сохранившихся зданий колониальной эпохи - бывшей гасиенде Гойкоэчеа, построенной в 1776 году. С течением времени и ростом города земля была разделена на другие резиденции, но первоначальный корпус выдержал все изменения. В 1963 г. группа бизнесменов решила начать свое дело и открыла San Angel Inn с двумя обеденными залами и баром; постепенно они обустроили еще несколько залов, затем центральное патио с подвесными растениями, цветочными ящиками с крокусами и кустами роз, фонтаном; а недавно пандемия заставила администрацию приспособить террасу в задней части, новый и спокойный уголок. Сейчас она вмещает около 600 человек, но в выходные дни обычно переполнена, и может образоваться очередь - идеальная ситуация для того, чтобы повторить ритуал прошлых лет и заказать "Маргариту" на пестрых диванчиках у главного входа. Маргарита" - самый популярный мексиканский коктейль в мире, вокруг его создания существует множество легенд, но ресторан San Angel Inn, несомненно, берет приз за самую элегантную "Маргариту" в Мехико. "Наш рецепт - традиционный, но только мы подаем его именно так, - говорит Алехандро. По оригинальному рецепту сок лайма, белая текила и трипл секо - ликер из апельсиновых корок - смешиваются в шейкере, взбалтываются в течение 15 секунд с несколькими кубиками льда, и результат переливается в бокал для маргариты - почти такой же, как шейкер для мартини, но с изгибом, придающим ему своеобразную форму перевернутого сомбреро, - посыпанного солью. В гостинице San Angel Inn официант приносит на стол пустой бокал для мартини, посыпанный солью и цедрой лимона, а также серебряную чашу с небольшим кувшином, в котором находится колотый лед. "Кувшин сохраняет напиток холодным и не дает льду растаять внутри", - говорит Алехандро. И он прав: коктейль не разбавляется, сохраняет свой ярко выраженный вкус и дает возможность несколько раз наполнить бокал (пока не опустошишь маленький кувшинчик и не начнешь радоваться). Это кокетство - знак отличия заведения, и оно повторяется во многих деталях, например, в вазах с розами или гвоздиками, в фаянсовой чаше, в которой подается эскамоле, или в старинной деревянной тележке для десертов, которую катают по ресторану, когда наступает время кофе. Как и в большинстве классических заведений, лучшие блюда в меню - это те, которые сделали ресторан знаменитым и ради которых сюда возвращаются. В San Angel Inn вы обязательно должны заказать картофель фри, который подают в качестве закуски, суп "Ацтек", гаспачо а-ля кастеллана, тако с ребрышками и салат "Цезарь", который готовят прямо у стола и который является еще одним обязательным блюдом. По выходным впечатления дополняются живой музыкой. Пианист открывает вечера на черном рояле и сменяется парой трио, а по субботам можно даже послушать псалтирь - струнный инструмент, похожий на арфу, который окончательно переносит вас в прошлое. Ностальгия играет важную роль для Алехандро, "потому что это место традиций, сюда приходят дети - внуки наших старых клиентов, а теперь они приводят своих детей, чтобы продолжить традицию". Как я уже упоминал в начале, классика предлагает опыт, поэтому одни приходят в San Angel Inn, чтобы воссоздать семейные встречи, другие - чтобы поесть за белыми скатертями с привычной керамической посудой с голубыми цветами и бокалами из выдувного стекла, или выпить текилы прямо с домашней сангритой в этих роскошных залах с большими люстрами и большими окнами, занавешенными тканевыми шторами, или просто насладиться солнечным днем, потягивая вторую "Маргариту". Подпишитесь здесь на рассылку EL PAÍS Mexico и получайте все последние новости из этой страны.