Вермуты и блюда Баха Калифорния в ресторане El Tigre Silencioso
Мексика 2023-12-08 01:52:32 Телеграм-канал "Новости Мексики"
За последние несколько лет в Колония-Рома появилось множество новых ресторанов и баров. Некоторые из них остаются незамеченными или становятся ловушками для туристов, но есть и такие, как El Tigre Silencioso, который только что отметил свой первый год работы и уже успел наделать много шума благодаря обширному меню напитков и вкусным блюдам из Баха-Калифорнии. "Мы хотели сделать современную северную кантину, где можно выпить или хорошо поесть в любое время дня", - говорит Бернардо Галиндо, партнер El Tigre. Именно поэтому они открываются в час дня и выключают плиты через двенадцать часов, до часу ночи. Так что вы можете пойти на ранний ланч, зайти выпить негрони после обеда или прийти на ужин в полночь, поскольку "идея всегда заключалась в том, чтобы вы могли прийти и выбрать тот опыт, который вам нужен". El Tigre расположен в порфирийском особняке 1914 года. В главном зале находится большая барная стойка, которая приглашает заказать аперитив или коктейль в сопровождении рыбных крокет; вы также можете расположиться в креслах и отведать тунца с маслом лесного ореха и сухую лапшу с говяжьим хвостом (блюдо, напоминающее фидеуа); или выбрать террасу, чтобы выпить холодного пива и попробовать мидии с чими и майонезом чили морита. Это место так же многогранно, как и его партнеры, никто не является главным героем, но каждый привнес свое видение и талант в создание концепции. У руля стоит Бернардо Галиндо, принесший с собой опыт других известных заведений, таких как Campobaja и Bar Caimán. Шеф-повар Давид Кастро Хуссонг, владелец знаменитого ресторана Fauna в Энсенаде, отвечает за гастрономию, а Даниэла Д'Акоста привезла вина и вермуты из Валле-де-Гвадалупе: "Моя семья всегда была привержена винам, и мы решили сделать эти особые вермуты для El Tigre". Вермут - это ликер, приготовленный из вина, настоянного на травах или специях. Он распространен в нескольких европейских странах в качестве аперитива и становится популярным среди миксологов и потребителей по эту сторону Атлантики. Посетив El Tigre, вы должны попробовать "el de la casa", произведенный винодельней Aborigen, возглавляемой Лукасом Д'Акоста, который, по словам Даниэлы, является вермутом, далеким от карамельного или травяного аромата: "Это ближе к той волне вермутов, в которых производители хотят, чтобы их вино оставалось присутствующим". Красное подается с долькой апельсина, розовое - с оливкой, а белое - с замороженным виноградом. Мой фаворит - роза, которая может быть опасной, потому что пенится как вода, но если вы предпочитаете классические вермуты, то, по словам Даниэлы, в El Tigre вы не ошибетесь: "Мы думаем сделать меню с большим количеством аперитивов, слабоалкогольных напитков, которые можно пить в середине дня, или легких натуральных вин". Эта одержимость хорошей выпивкой включает в себя ремесленные сидры, пиво, широкий ассортимент дистиллятов и даже кофе, которому Галиндо уделяет особое внимание. Что касается кулинарии, то в основе El Tigre лежат хорошие продукты - отличительная черта гастрономии Баха Калифорния, особенно тенденция, зародившаяся несколько десятилетий назад и сосредоточенная на рыболовстве, виноградниках и местном сельском хозяйстве, с овощами, очень близкими к тем, что используются в Средиземноморском регионе. Кроме того, объясняет Галиндо, "в кухне Баха Калифорния смешались азиатские культуры, что привнесло в нее много от китайцев, японцев и корейцев, мигрировавших в этот регион". Именно поэтому в меню есть блюда с икурой (икрой лосося), а также тако с чили пасилья микс (родом из Оахаки) в мучной тортилье. Мексиканцы с юга страны также мигрировали в Баха Калифорния в поисках новых возможностей, и они внесли свои приправы и ингредиенты в создание одной из самых разнообразных и процветающих гастрономий в Мексике. Галиндо утверждает, что этот ресторан, представляющий собой смесь кантины и бара, является свежим предложением, в котором они стремятся к "совершенству в еде и деталях, но в более неформальной манере, как будто из повседневной жизни". Он хочет, чтобы клиенты вспоминали El Tigre по любому поводу и в любое время, когда им захочется. На самом деле, они собираются открыть El Tigrillo, новое пространство на первом этаже ресторана, с завтраками в стиле нордино и напитками поздней ночью, потому что всегда есть место для большего количества еды и напитков, а что может быть лучше, если это будет нордино и рядом, в самом центре Мехико. Подпишитесь на рассылку EL PAÍS Mexico и получайте все последние новости из этой страны.