Вкусные чилакили, смузи и разнообразные южноамериканские продукты на рынке Медельина.
Мексика 2024-03-02 02:53:10 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Лаки медленно прогуливается по проходам рынка в Медельине. Он останавливается на мгновение, позволяет себя погладить и продолжает вилять пушистым хвостом из стороны в сторону. "Это Лаки, мы все его знаем", - говорит Норма Баутиста, увидев, что я гоняюсь за пухлым котом. Баутиста, одетая в голубой фартук, говорит, что она почти родилась в этом ларьке. "Мои родители познакомились здесь. Мой отец был канастеро, помогал богатым дамам грузить товар, а моя мать была домашней работницей. Поженившись, они купили три места; когда Баутиста была младенцем, ее положили спать в ящик среди папайи и гуавы. Потом, когда она училась на секретаря, "я забеременела, нам никто ничего не объяснял о сексе, это было другое время", - вспоминает она. Тогда она была вынуждена выйти замуж, и отец дал ей возможность содержать себя самой, так 35 лет назад она основала фруктовый магазин "Мигелито". Она - хороший "марчанта", как говорят в Мексике о владельцах магазинов. Вместе с двумя братьями она почти каждый день привозит свежие овощи из Централь-де-Абастос, которые они продают по справедливой цене. В последнее время она немного изменила свое предложение: "Старушки, которые раньше покупали у меня квелиты, больше не приходят, теперь молодые люди ищут помидоры черри, имбирь и рукколу". Он также увидел, что ключ к успеху лежит в приобретении банковского терминала: "Я расплачиваюсь наличными и картой, потому что половина из них уходила", - говорит Баутиста, который теперь даже использует WhatsApp, чтобы предложить услугу доставки товаров на дом. Баутиста и рынок модернизировались в соответствии с потребностями покупателей и их окружения. Медельинский рынок в стиле арт-деко был построен в 1931 году с центральным нефом и двумя приделами. Его нынешняя структура была открыта в 1964 году и занимает почти целый квартал между улицами Монтеррей, Кампече, Коауила и Медельин в колонии Рома-Сур. Его официальное название - Мельчор Окампо, но из-за своего расположения он известен как Медельинский, и по совпадению некоторые из 500 торговцев продают колумбийские продукты. Характерной особенностью этого рынка являются флаги стран Южной Америки, развешанные среди стеблей бананов. Не остался незамеченным и "Эль Конде де Медельин", над которым развевается большой венесуэльский флаг. Его владелец - Рафаэль Эрнандес, и хотя он говорит почти как боготанец, он мексиканец: "Акцент прилип ко мне, я думаю, потому что я часто туда хожу и у меня много друзей. Я начинал с того, что приносил кое-что, но влюбился в кофе", - говорит он, сидя за барной стойкой перед своим бизнесом, где он открыл небольшое кафе, которое обслуживает Хуан Вальдес. Эрнандес работает на рынке в четвертом поколении: "Мы всегда продавали продукты, и я увидел возможность импортировать эти продукты, потому что многие люди приезжали из Колумбии и Кубы, а затем из Аргентины и Венесуэлы". Так Эрнандес заменил банки с перцем халапеньо на белую кукурузную муку, чтобы приготовить арепас, юкку, луло, дульсе де лече или агуардиенте. У семьи Эрнандес несколько магазинов, некоторые из которых передавались по наследству, но у "Эль Конде" была своя округа. "Раньше крыша была не такой, а зигзагообразной, но она упала, и ее заменили на эту", - говорит он, имея в виду промышленные крыши, характерные для шестидесятых годов. Многие владельцы магазинов - дети или внуки старых торговцев; они родственники или знают друг друга, рекомендуют друг друга, приветствуют друг друга и шутят. Рафаэль Эрнандес направил меня к другому Рафаэлю, мяснику. "Да, я Рафаэль Веласкес, ваш слуга, а это Мече, моя жена", - приветствует меня женщина с седыми волосами за кассой. Они работают в этом проходе уже 56 лет и 50 лет женаты. "Раньше я изучала маркетинг, но мне не хватало денег на учебники, и я бросила учебу, поэтому занялась мясной торговлей. Приехал сюда, купил одну лавку, другую, третью", - говорит он; сейчас у него их десять, включая "Карнисерию Мече и Рафаэля", две морозильные камеры и офис. Веласкес носит белый халат с вышитым именем и с волнением отвечает: "Я люблю продавать, я родился, чтобы служить. Сейчас мы все старики, мне 79, представьте себе"; этого не видно, потому что он ловко двигается за прилавком. Он говорит, что встает рано, весь день занимается своими делами, а вечером возвращается домой. "Я римлянин, приехал в колонию, когда был совсем маленьким, но мы здесь больше не живем", - говорит римлянин из города Рома-Сур, где он прославился вкусными карнитас и хрустящими чичаррон (свиными шкварками). Прогулка среди такого количества деликатесов возбуждает аппетит. В Медельине есть хороший выбор ресторанов, но при этом доступных по цене для этого района. У входа на Calle Coahuila находится "La Abuelita", где можно вкусно позавтракать - мне стыдно признаться, что я зашел туда из-за добродушного иностранного друга; лучшие - зеленые чилакилес с жареным яйцом, сливками, сыром и луком. Я спрашиваю Кармен Эрнандес, как ей удается получать такие красивые жареные яйца, и она отвечает: "Секрет в том, чтобы купать яичный белок в масле, чтобы он не был склизким. Некоторые просят, чтобы они были хорошо прожарены, но я люблю, чтобы желток был мягким, но с небольшой глазурью". Я в команде Кармен, которая уверяет нас, что chiles en nogada очень вкусные (чтобы доказать это, потребуются месяцы), потому что помимо завтрака она продает еду по цене от 75 песо и закрывается до пяти часов вечера. Кармен начала работать официанткой 25 лет назад, пока не возглавила эту кухню. Она не является настоящей "абуэлитой", хотя и приходится ей бабушкой и прабабушкой. Первая умерла и была матерью Андреа Баутисты из соседнего ларька "Jugos y licuados Tibe". "Ла Абуэлита" и "Тибе" делят столы, одна приносит еду, другая - напитки, а плату они берут отдельно. "Tibe" предлагает смузи по вкусу клиента, агуас-фрескас и салаты. Андреа легко узнать, потому что у нее короткие волосы, выкрашенные в фиолетовый цвет; она избегает говорить мне, сколько лет назад она приехала в Медельин, чтобы я не вычислил ее возраст, а потом признается: "Ну, я приехала сюда, когда мне было 6 лет, то есть 65 лет назад, конечно, вы посчитали, первого марта мне будет 71 год", я могу только рассмеяться и поздравить ее: неуправляемые сложения и вычитания очень в ходу. Уважающий себя мексиканец знает, что если он даст купюру в 100 песо, чтобы заплатить за что-то стоимостью 45 песо, то получит сдачу обратно, как Андреа: "45 плюс 5, 50, а 50, 100". После завтрака, покупок на неделю, букета цветов и розмарина и шалфея с травами пора было возвращаться на поиски Лаки. Я последовал указаниям продавцов и нашел его сидящим среди мешков с кормом - его хозяин продает корм для домашних животных. Лаки 14 лет, он весит несколько килограммов, на нем синий ошейник с колокольчиком и бирка. Хотя все говорят, что он игривый и дружелюбный, он едва смотрит на меня своими прищуренными глазами сиамского кота. Подпишитесь на рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте все последние новости из этой страны.