Волшебство швейцарской кондитерской продолжает жить в ее классических и культовых десертах.

Этот десерт представляет собой пушистое облако, ложка проходит сквозь хлеб и погружается в крем. Он называется бразо де ната и является самой известной вещью в швейцарской кондитерской. Каждый день здесь готовят десятки таких пирожных. Это длинные прямоугольные бисквиты, имитирующие маленькие мягкие цилиндры, уложенные в картонные формы на бумаге с трубочками, бок о бок в розовом старомодном холодильнике, почти таком же старом, как и это заведение, основанное в 1942 году. Они покрыты сахарной глазурью и украшены красными фруктами, инжиром или клубникой. Куим, которого я буду называть по его прозвищу, - внук основателя швейцарской кондитерской, и он говорит, что «самыми знаковыми являются кубанитос - хрустящие пирожные из слоеного теста, покрытые шоколадом и наполненные кремом, названные так потому, что они похожи на гаванские сигары, и бразо де ната с клубникой». В Мексике этот «бразо» известен как niño envuelto - мягкий ванильный хлеб, в который заворачивают - отсюда и название - щедрое количество крема; его сохраняют и подают холодным. Оригинальное название этого десерта - brazo de gitano - берет свое начало в Испании, в Швейцарской кондитерской и ее основателе Хайме Бассегоде, каталонце, родившемся в Фигерасе, который прибыл в Веракрус на борту корабля Nyassa, совершавшего последний переход с беженцами после гражданской войны в Испании в 1942 году. «Мой дед находился в лагере для беженцев и очень хорошо говорил по-французски. И когда он уехал, то отправился во Францию, а затем в Швейцарию, где его уже ждала сестра, которая сказала ему: «Все становится сложнее, почему бы тебе не поехать в Мексику, там открыты двери»», - вспоминает Куим. Президент Мексики Ласаро Карденас - и его преемник Мануэль Авила Камачо - решили принять республиканцев, преследуемых диктатором Франсиско Франко. По эту сторону Атлантики Басегода нашел друзей, которые тоже были изгнанниками, и хотя он был скорее художником, чем пекарем, именно среди мешков с мукой он нашел способ заработать на жизнь. Он поселился в этом магазине напротив Парка Испании, который, по словам Куима, был идеальным, «потому что прямо в центре парка находится открытая рука (скульптура) в память об испанском изгнаннике». Все спрашивают меня, почему швейцарская, а не каталонская, но мой дед был в Швейцарии, которая была нейтральной во время Второй мировой войны, и он решил, что это хорошее название». Кондитерская укрепилась и стала одной из самых знаковых в городе - прилагательное, которое хорошо описывает ее. Ее фасад с красными навесами, вывеской «SWISS PASTRY» и гербом швейцарского флага запоминается, а интерьер с витринами, заполненными шоколадом, полками с целлофановыми пакетами с печеньем и прилавками с десертами - безе, мини-тортами с виноградом, клубникой, инжиром или киви, лимонными пирогами с безе и многим другим - возвращает в прошлое. Наряду с тортами здесь продают свечи в форме футбольных мячей, типичные разноцветные, которые никогда не гаснут, или взрывные (с искрами), которые гаснут, не задувая их. На одной из полок стоят керамические фигурки врачей в белых халатах. Куим не может удержаться от смеха, когда его спрашивают, зачем они им. Он отвечает, что «много лет мы продавали обычные сахарные фигурки женихов и невест, айвазовцев или прихожан, которые ставили на торты, а потом мой дедушка перестал их находить и купил эти, и это сработало. Люди берут их в качестве подарков своим врачам». В этой пекарне нет пустых мест. Всего на нескольких метрах они умудряются уместить множество деликатесов: сладкий хлеб, классику, такую как саше, мильфей или яблочный штрудель; желе, торты и пирожные - личные или для общего пользования; печенье, такое как миндальные плитки; шоколадные конфеты или блины; а также холодильник, полный муссов. Куим говорит: «Однажды мы пересчитали их, и у нас получился каталог из 250 продуктов». Не все всегда есть в наличии, но классика никогда не подводит, а есть и такие, которые появляются и исчезают в зависимости от сезона. В эти весенние дни корзины полны шоколадных яиц, завернутых в ярко-розовую, зеленую или голубую бумагу, и пасхальных кроликов - тоже шоколадных - одни почти в натуральную величину, другие маленькие, с красной ленточкой, повязанной на шее. Пасха - очень каталонский праздник, и кондитерские в Барселоне полны этих пасхальных кроликов и monas de pascua: торт, украшенный вареным яйцом, цукатами, цыплятами или перьями (только на заказ). Швейцария - отражение истории этой семьи. На одном из столбов висит сеньера - каталонский флаг с красными и желтыми полосами, а когда приближается 23 июня, День святого Иоанна, здесь начинают продавать cocas, еще один традиционный каталонский десерт. Иногда продают ensaimadas - легкий сладкий хлеб в форме спирали, а в течение всего года - tortell de nata - слоеные пирожные с кремом - и carquiñolis - сухие пирожные, похожие на бискоте. Конечно же, поскольку это наполовину Чиланга, здесь готовят такие хлеба, как conchas, наполненные или нет кремом, pan de muerto и roscas de reyes, один из самых популярных. По словам Куима, «мы были первыми, кто начал его наполнять, все началось с того, что в rosca явно не было фактора сюрприза, а мой дедушка хотел подарить ее ему. Однажды ему пришла в голову идея: «А что, если мы попробуем их наполнить? Сейчас, когда ей уже 83 года, Pastelería Suiza является классикой в Мехико. Куим - представитель третьего поколения руководителей, он научился украшать торты еще в детстве и изучал гастрономию. Он пошел по стопам своего деда, отца - кондитера - и матери, с которой он разделяет ответственность за сохранение магии, заключенной в этих тортах, в литографиях Пикассо, висящих на стенах, или в том, как они заворачивают десерты. Куим соглашается: «Конечно, было бы проще перестать делать некоторые вещи или завернуть все по-другому, мы бы сэкономили время, особенно потому, что есть клиенты, которые торопятся». Такие места - вечные острова, и мы должны их украшать. Что такое десерт, если не приятная пауза? Сладкая еда относится к особым моментам, поэтому торты красивы, поэтому человек украшает их с особой тщательностью, поэтому они являются центром торжеств, поэтому их называют «вишенкой на торте» в идеальном конце. Вкуснейший вишневый пирог потерял бы свою уникальность, если бы не был завернут в листы бумаги, которые дедушка Квима сделал по иллюстрациям своих друзей-художников. Менеджер пекарни берет пирог, раскладывает его на картоне, берет еще две полоски белого картона и делает колпак, берет бумагу и заворачивает пирог, натягивает белую бечевку, пропускает ее под собой, скручивает ее по кругу, завязывает несколько узлов и все. В то время как ваш десерт становится подарком, вы расплачиваетесь в кассе и возвращаетесь с билетом; он вручает его вам, и ритуал завершается, когда вы приходите домой, разворачиваете его и, попробовав, чувствуете себя счастливым.