Все, что вам нужно этим летом, - это холодное пиво и кусочек пиццы Hank's Pizza.

Нью-йоркская пицца - истинное отражение своего города происхождения. Продается большими отдельными кусками, идеального размера и консистенции, чтобы есть без столовых приборов, один раз сложить - и вы уже здесь; быстрая и вкусная остановка среди небоскребов, она стоит всего несколько долларов и позволяет жителям Нью-Йорка не отставать от своего стремительного, уличного образа жизни. «На каждом углу в Нью-Йорке есть такое место, это не радикальная вещь, для меня это очень похоже на такерию, те же сплетни, когда вы едите, та же атмосфера», - говорит Тайлер Генри на испанском языке вперемешку с английскими словами. Генри - шеф-повар и партнер Hank's Pizza Choza, небольшого заведения в районе Рома, которое могло бы остаться незамеченным, если бы в нем не подавали лучшую нью-йоркскую пиццу в Мехико. Родом из Вашингтона, округ Колумбия, Генри приехал в нашу страну 8 лет назад, привлеченный мексиканской кухней. До этого он жил в Перу, Турции и Норвегии - местах, куда он приехал, потому что жаждал познать их культуру через еду. Хотя он изучал финансы, его страстью была кухня. После нескольких переездов Мексика показалась ему естественным местом для изучения соусов, моле, тако, тушеного мяса... Он многое попробовал, учился у великих мексиканских поваров и решил стать предпринимателем. В 2020 году он открыл ресторан Choza с индивидуальной концепцией, смешав на приятной террасе различные кулинарные влияния, свою любимую музыку и бесчисленные деликатесы Юго-Восточной Азии. Затем, как и многие, Мексика стала его домом, но чего-то не хватало: «Я ностальгировал по нью-йоркской пицце, мне хотелось съесть хороший кусок», - говорит Генри. Он страдал от хорошо известного синдрома Джамайкона, только вместо пузоле Генри жаждал хрустящей, жирной, декадентской пиццы: «Как повару, мне это кажется очень неубедительным, но для меня хороший тако, хороший бургер или хороший кусок пиццы - это три лучших блюда в мире», - говорит он. Иногда Вселенная прислушивается к нам: владелец заведения по соседству с Choza искал нового арендатора и пригласил его к себе. Генри не хотел, но все равно согласился. «Я вошел, а там уже была типичная мозаика нью-йоркского метро», - говорит он, имея в виду белые прямоугольные мозаичные плитки, характерные для станций метро. В этот момент он позвонил своему партнеру и квазибрату. "Он мой лучший друг в жизни, и я предложил ему открыть пиццерию, и он согласился. Партнер - Хэнк, в честь которого он назвал бизнес, - мастер по приготовлению пиццы, который в течение десяти лет руководил Roberta's, культовой бруклинской пиццерией. Генри прислушался к своей ностальгии, и ему посчастливилось найти, не прилагая усилий, непревзойденное помещение; он собрал чемоданы, чтобы отправиться обратно в Большое яблоко. Он говорит: «Я ел свои любимые пиццы и говорил, что мне нравится вот эта, некоторые тоньше, некоторые толще». Это было исследование - готовить вместе с ним (Хэнком) и понять, чего мы хотим". Через два месяца он вернулся с рецептом, но еще полгода пришлось потратить на пробы и ошибки, потому что они решили использовать закваску - существо с собственной жизнью, которое трудно освоить. "Мы проводили здесь эксперименты: разная мука, высота над уровнем моря, печи, все разное. Так мы создали то, что я бы назвал новой нью-йоркской пиццей", - объясняет Генри. Hank's - такая же нью-йоркская, как и все остальные, и даже лучше. Лакмусовая бумажка, по словам Генри, заключается в том, что «вы можете сложить горку вдвое, и она останется неподвижной». То есть вы можете такито откусить кусочек, и кончик не развалится". Такое хрустящее тесто получается, если выпекать их при низкой температуре в течение нескольких минут - с другой стороны, неаполитанские вынимаются из духовки за считанные секунды - и это качество позволяет разогревать их несколько раз, поэтому они идеально подходят для продажи по частям. Еще один совет Генри - «лучше есть его стоя на улице». Он прекрасен в любом месте. Это великолепная закуска, одно из тех блюд, которые вызывают слюноотделение при воспоминании о них или которые внезапно приходят вам на ум, и вы должны посетить Hank's. Самая популярная - острая медовая пепперони. Мне показалось, что сырный вариант был впечатляющим, доказательством того, что всего несколько ингредиентов могут заставить ваши вкусовые рецепторы взорваться: томатный соус, сыр грана падано и несколько листьев базилика. Один из клиентов, не задумываясь, говорит: «Самая вкусная - с анчоусами». А парень за прилавком уверяет нас, что «бабушка очень вкусная, продается квадратными кусками и немного более пористая». Бабушка была изобретена на Лонг-Айленде под впечатлением от сицилийской пиццы. Ее главная особенность в том, что она выпекается на прямоугольных сковородах, как итальянские ноны, которые раньше готовили дома; у нее также тонкий корж, не такой тонкий, как у круглой нью-йоркской версии. Сначала я подумал, что бабушкин кусочек в Hank's - это дань уважения бабушке Генри, поскольку его привязанность к пицце связана с ней: «Мы с бабушкой часто ходили в Joe's Pizza», классическую пиццерию в Гринвич-Виллидж. Нью-йоркская сущность Hank's проявляется в зеленой неоновой вывеске снаружи заведения, рекламирующей PIZZA, в белых картонных тарелках, на которых ее подают, в ее хрустящей текстуре, в сильном вкусе ингредиентов и в том, что она вкуснее с ледяным пивом; это не гринго, это лагер - или ipa - производства пивоварни Nómada, расположенной в Изтапалапе. Для Генри «это идеальная пара пиццы и пива, вот так, в банке с пеной», - он показывает пальцем на замороженную банку, и пена шириной в сантиметр кричит: "Дайте мне выпить! Возможно, эта пицца даже вкуснее, чем пицца из Сохо, потому что Генри не забыл о нашем пристрастии к специям. Мы всегда делаем заказ, в каком бы ресторане он ни был, потому что, пока мы находимся на окраине Мексиканской республики, мы будем заказывать чили. За столом или в баре официанты приносят поднос с двумя порошками чили: чили табиче - из южной части Оахаки - с чили пуйя - из центра страны, похожим на гуахильо, и чили микс - тоже из Оахаки - плюс соус в стиле мача, приготовленный из сушеного чили серрано. Это острое трио - воплощение вкуса Генри. С течением времени и постоянным общением с клиентами, соседями и друзьями, которых он приобрел в этой стране, он понял, какое счастье дарит нам еда и все, что ее окружает. "Они празднуют жизнь, любят разговоры после ужина, мезкаль, музыку, танцы, ароматы..... Вот почему я здесь. Hank'gs - это мой способ вернуть часть этой культуры в Мексику, сказать, что пицца - это мое тако с моей бабушкой. Это мое любовное письмо Нью-Йорку и мое любовное письмо Мексике".