Из Чако со вкусом и душой, они спасают подлинные парагвайские сыры кустарного производства

Из Ла-Каталины, расположенной в самом сердце Бахо-Чако, Рафаэль Хельман и его семья продвигают проект, в котором сочетаются традиции, страсть и культурное сопротивление. Каждую неделю они производят 150 килограммов сыра, используя оригинальный рецепт и метод, который чтит историю: сырое молоко от собственных коров, пастеризованное на медленном огне с дровами espinillo, которые сохраняют сливки, жир и характерный желтоватый оттенок. "Здесь нет коротких путей. Мы делаем сыр так, как делали наши бабушки и дедушки, из сырого молока и на дровах. Вкус получается глубоким, текстура - подлинной. Это наследие, которое мы должны защищать", - сказал Хельман в интервью Paraguay TV. Он считает, что парагвайский сыр должен иметь обозначение происхождения, как великие европейские сыры. "Это часть нашей культуры. Его следует объявить объектом Всемирного наследия", - говорит он. Именно поэтому его проект предпочитает держаться подальше от промышленных цепей, делая ставку на кустарное и качественное производство. История La Catalina началась почти непреднамеренно. В разгар пандемии Рафаэль и его жена переехали на участок земли размером 12х30 метров в Бахо-Чако. Они разводили кур, коров и начали производить самое необходимое: молоко, яйца и сыр. "Ограничение свободы заставило нас вернуться к основам. Так все и началось. Сегодня у нас образцовая ферма, родившаяся из необходимости и ставшая символом жизнестойкости и органического производства", - говорит Хельман, но Ла Каталина не удовлетворилась лишь восстановлением традиций. Вдохновленный европейскими голубыми сырами, Хельман решил сделать 100%-ный кустарный парагвайский голубой сыр, ферментированный естественным образом с помощью Penicillium Roquefortis. После 15 дней борьбы с холодом и ферментацией мы получили наш первый продукт", - говорит он. Мы еще далеки от того, чтобы покорить великую легенду: первый парагвайский сыр Kesu Hovy". Голубой сыр La Catalina производится без добавок, с той же ремесленной тщательностью, что и традиционный сыр. Парагвайский сыр La Catalina - это не просто продукт, а живое наследие. Он не ориентирован на массового потребителя или сети супермаркетов. Его суть - в медленном огне, в неизменном рецепте и в той гордости, которая ощущается в каждом кусочке. "В мире, который бежит, мы идем пешком. И в каждом шаге мы оставляем вкус, историю и парагвайскость", - подчеркивает Хельман.