Происхождение чипы не парагвайское, утверждает гастрономический исследователь

В интервью радиостанции Universo 970 AM Грасиэла Мартинес объяснила, что многие блюда, которые сегодня считаются типичными для Парагвая, на самом деле являются частью регионального гастрономического наследия, а их ингредиенты и техника приготовления менялись с течением времени. Например, она привела в пример вызывающую споры «чоклоторту»: «На самом деле чипа - это не наше блюдо, оно пришло от инков. Невежественные люди - самые фанатичные. Слово «чипа» происходит из языка кечуа и означает «корка». Кукуруза - это тоже американский продукт, мы не можем быть фанатичными в отношении принадлежности рецептов. Вот почему мы не можем взять на себя ответственность за еду, она региональная, - говорит Мартинес, - Раньше все готовилось под золой, у вас не было татакуа. Влажный крахмал заворачивали в листья, и он выходил в виде «чиколеа», своеобразной лепешки, откуда и происходит термин «чипа». Не было ни сыра, ни молока, ни сахара, потому что гуарани не ели белые продукты, считая их вредными», - добавила она, добавив, что в другой момент радиоинтервью эксперт также выступил в защиту знаний коренных народов. «Гуарани знали, что сырой маниок содержит яд и как его удалить. Они использовали пальмовую ткань, называемую сибукан (длинный цилиндр), наступали на нее, чтобы извлечь синильную кислоту, и клали ее на солнце. Кто научил их этому? Я страдаю от пренебрежения, с которым к ним относятся», - сказала она.