Местные грибы как новый продукт питания: парагвайская наука стимулирует инновации

Инициатива под названием «Новые продукты питания: производство местных грибов путем биотрансформации агропромышленных отходов» была недавно одобрена в рамках конкурса многоцентровых проектов Национального совета по науке и технологиям (CONACYT) и получит инвестиции в размере 2,2 млрд. гуатемальских кетсалей для своей реализации. Проект сосредоточен на разработке так называемых новых продуктов питания (novel foods), которые недавно появились на рынке и отличаются от традиционных продуктов питания своим составом, методом производства или предполагаемым использованием. В данном случае основное внимание уделяется местным грибам, обладающим нутрицевтическим и фармацевтическим потенциалом, способным приносить пользу здоровью человека и в то же время способствовать экологической устойчивости. Кампи, включенная в Национальную систему исследователей (SISNI), пояснила, что работа основана исключительно на местных видах. «Мы собираем местные грибы из разных экорегионов страны, идентифицируем их с помощью молекулярных и традиционных инструментов, а затем оцениваем их одомашнивание и выращивание. Мы используем агропромышленные и агролесоводческие отходы, такие как остатки урожая или древесина, для производства биомассы в виде съедобных грибов. Таким образом, мы превращаем отходы в продукты питания с высокой питательной ценностью», — сказала она. В настоящее время в Парагвае идентифицировано около 30 видов съедобных и лекарственных грибов, из которых 15 уже одомашнены. Многие из них содержат от 16% до 20% белка, а также пищевые волокна и биологически активные соединения, такие как полисахариды с иммуномодулирующими свойствами, что делает их функциональными продуктами, способными оказывать положительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний. Среди видов с наибольшим потенциалом находится гриб, широко известный как «лесной свинья», ценимый за свой вкус, текстуру и простоту выращивания, а также за свои антимикробные и противовоспалительные свойства. Также исследуются грибы из засушливого Чако, традиционно употребляемые в пищу менонитскими общинами и коренными народами, с целью научного обоснования их использования и продвижения их коммерческой ценности. Проект не ограничивается первичным производством грибов, но также охватывает генетическую селекцию, разработку пищевых продуктов и передачу знаний микро-, малым и средним предприятиям, социальным организациям и сельским общинам с целью их интеграции в цепочку создания добавленной стоимости. Для этого команда работает в сотрудничестве с Факультетом сельскохозяйственных наук (FCA-UNA), Парагвайским институтом сельскохозяйственных технологий (IPTA), а также с партнерами из частного сектора и специализированными организациями, такими как Totem Tostadores, Instituto Biota, Asociación Paraguay Orgánico (Orgánico Py) и компанией Compostera S.A. Помимо диверсификации национального рациона, исследование способствует развитию циркулярной экономики, сокращению выбросов парниковых газов и производству сельскохозяйственных биоудобрений из побочных продуктов процесса. Проект финансируется CONACYT в рамках программы PROCIENCIA при поддержке Фонда за превосходство в образовании и исследованиях (FEEI).