Опасность на пути: уличные продуктовые лавки представляют угрозу для здоровья населения, несмотря на кампании по обеспечению безопасности пищевых продуктов

Уличная еда является частью повседневной жизни тысяч перуанцев. От импровизированных завтраков до недорогих обедов — уличные лавки предлагают быстрое и вкусное питание по низкой цене. Однако эта практика может ставить под угрозу здоровье людей. Недавно операция муниципалитета Сан-Исидро подтвердила наличие колиформных бактерий и мезофильных аэробов в завтраках и обедах, продаваемых на улицах, — микроорганизмов, которые могут вызывать серьезные желудочно-кишечные заболевания, лихорадку и даже сильное обезвоживание. Это открытие вызвало тревогу по поводу санитарных условий, в которых готовятся и обрабатываются продукты, ежедневно потребляемые на улицах. Несмотря на усилия Министерства здравоохранения (Minsa) и Главного управления по вопросам экологического здоровья и безопасности пищевых продуктов (Digesa) по усилению санитарного контроля и продвижению безопасности пищевых продуктов, неформальность остается ахиллесовой пятой системы. Эксперты в этой области предупреждают, что прогресс национальных программ пока не позволяет устранить структурные пробелы в области надзора, контроля и просвещения потребителей. Люди обычно едят в уличных ларьках из-за их стоимости и практичности. Фото: Джон Рейес La República. Недостатки санитарного контроля в стране. Бывший министр здравоохранения Виктор Самора считает, что основная проблема заключается в структурных ограничениях государства. Как он пояснил газете La República, страна сталкивается с тремя основными проблемами: отсутствием карты неформального рынка, недостаточной оперативной способностью и институциональной фрагментацией. «Перуанское государство небольшое и разбросано. У него могут быть правила, но нет ни людских, ни материальных ресурсов для их соблюдения», — заявил бывший чиновник. Эти недостатки отражаются в нехватке инспекторов, лабораторий и муниципальных контролеров, способных гарантировать, что продукты, поступающие в продажу, соответствуют санитарным нормам. В Лиме, где проживает более 12 миллионов человек, эффективный контроль за уличными торговыми точками практически невозможен без реальной координации между местными, региональными и национальными органами власти. Кроме того, Замора напомнил, что ненадлежащие методы обращения с продуктами и отсутствие санитарного контроля исторически были причиной серьезных вспышек заболеваний, таких как эпидемия холеры в 1990-х годах или нынешние случаи лептоспироза, связанные с контактом с продуктами, загрязненными мочой грызунов. Пользователи могут защитить себя, выбирая места, которые выглядят более чистыми и безопасными, но защита граждан зависит от государства. Фото: Джон Рейес La República. Хотя Digesa призывает местные органы власти включать санитарный надзор в свои годовые бюджеты, проблемой по-прежнему остается нехватка ресурсов. Замора подчеркивает, что «основная ответственность лежит на муниципалитетах, но многие из них не располагают техническим персоналом и лабораториями для анализа проб». Органы здравоохранения внедрили использование электронных протоколов, основанных на оценке риска (IBR), которые определяют приоритетность проверок в зависимости от уровня обнаруженной опасности. Однако их эффективность зависит от способности муниципалитетов поддерживать эти проверки и применять санкции в соответствующих случаях. Бывший директор по гигиене питания и зоонозам Digesa и инженер в пищевой промышленности Мария Эухения Ньева согласна с этим и отмечает, что важно присутствие органа здравоохранения, представляющего национальное правительство и координирующего свою деятельность с местными органами власти. «Необходимо продвигать обучение, поощряя правильное обращение с продуктами питания и соблюдение норм; сопровождение и ориентация для их формализации имеют основополагающее значение». Еда на ходу необходима для перуанцев. Для многих работников еда на улице — это не выбор, а необходимость. Нехватка времени и ограниченные финансовые возможности делают обеды на ходу наиболее практичным вариантом. «Человек должен заботиться о себе, но иногда нет другого выхода», — прокомментировал посетитель ресторана в центре Лимы, который признался, что страдал от пищевого отравления после употребления еды на ходу. Другой мужчина, Карлос Гутьеррес, водитель общественного транспорта, рассказывает, что время не позволяет ему ехать домой или искать официальные рестораны. «Я работаю по двенадцать часов в день. Пообедать на ходу — это единственное, что я могу сделать. Иногда чувствуется странный привкус масла, но к этому уже привыкаешь», — говорит он. Он уверяет, что, хотя и старается выбирать чистые заведения, у него было не одно неприятное впечатление: «Однажды я съел рис с курицей и три дня проболел с температурой и болями в животе». Несмотря на то, что многие случаи не регистрируются, это является проблемой общественного здравоохранения. Фото: Джон Рейес La República. 27-летний Луис Кортес вспоминает более серьезный случай: «Я съел гамбургер в своем обычном месте, у тети-ядовитки из моего квартала, и заболел брюшным тифом. Мне сказали, что это из-за плохо вымытого салата». Он рассказывает, что сначала решил обратиться за помощью по своей страховке SIS, но ему отказали, сочтя его жалобу «преувеличенной». Поэтому ему пришлось заплатить за частный прием, но ему все равно не дали справку о нетрудоспособности. Молодой человек просто купил прописанные таблетки и терпел боль во время своей смены. У продавцов тоже есть своя версия. Продавщица натуральных соков уверяет, что не все уличные торговцы работают в антисанитарных условиях: «Я мою фрукты кипяченой водой и использую перчатки. Но есть люди, которые этого не делают, и поэтому мы, честные, расплачиваемся за грехи других». Со своей стороны, Педро Альварадо, студент, который обычно завтракает в окрестностях своего университета, признает, что цена в конечном итоге является определяющим фактором: «За три соля мне продают хлеб с яйцом и макой. Это, конечно, не самое безопасное, но в кафе это стоит в три раза дороже». Таким образом, потребление уличной еды тесно связано с ритмом городской жизни, низкими доходами и отсутствием безопасных и экономичных альтернатив. Эти случаи не единичны. По данным Национального института здравоохранения (INS), заболевания, передаваемые через пищу (ETA), являются одной из основных причин обращения за медицинской помощью по поводу желудочно-кишечных расстройств в стране, и большинство вспышек связано с неправильным обращением, ненадлежащим хранением и перекрестным заражением. Кроме того, Национальный центр эпидемиологии (CDC Peru) предупредил, что случаи пищевых отравлений обычно учащаются в теплые месяцы, когда бактерии размножаются быстрее, а продукты легче портятся. , оппортунистическая бактерия, вызвавшая панику в больницах из-за вспышек заболеваний: Minsa сообщает о 28 случаях в Перу, Безопасность пищевых продуктов: достижения и пробелы, Согласно официальным данным Digesa, Национальная программа по продвижению безопасности пищевой цепочки позволила провести более 10 000 мероприятий по надзору и повышению осведомленности с момента ее запуска в июне 2025 года. Согласно их отчетам, с мая по октябрь этого года было зарегистрировано только одно случая пищевого отравления, по сравнению с 14 случаями, зарегистрированными с января 2024 года по апрель 2025 года. Несмотря на заявление Digesa для этого СМИ, известно, что помимо 16 школьников в Пиуре, которые на этой неделе отравились после употребления продуктов из программы Wasi Mikuna (ранее Qali Warma), аналогичные случаи были зарегистрированы в Анкаше и Амазоне в апреле, где пострадали около ста детей. В связи с этим программа приостановила поставку нескольких партий продуктов и распорядилась о их изъятии. Специалисты предупреждают, что недостаточно оценивать прогресс только по случаям отравления. Анализы, проведенные в Сан-Исидро, выявили фекальные колиформные бактерии, которые указывают на загрязнение органическими веществами и которые во многих случаях появляются в результате контакта с сточными водами или плохо вымытыми посудой. Эти микроорганизмы могут вызывать диарею, брюшной тиф и другие кишечные инфекции. В период с июня по сентябрь 2025 года Digesa провела обучение более 70 региональных учреждений и осуществила 1684 дополнительных санитарных инспекции. Однако реальное воздействие этих мер еще предстоит оценить. Органы здравоохранения признают, что во всех регионах страны существуют пробелы, особенно в таких районах, как Лорето, Уануко и Апуримак. В этих регионах структурные условия затрудняют санитарный контроль. Инженер Ньева пояснила, что отсутствие доступа к питьевой воде, нестабильность базовых услуг и отсутствие холодовых цепей не позволяют обеспечить безопасность пищевых продуктов. К этому добавляется ограниченное количество квалифицированных инспекторов и неформальность местных рынков. Эти пробелы также отражают неравенство в области питания, поскольку в то время как городские районы имеют более легкий доступ к промышленным продуктам с санитарной регистрацией, сельские общины зависят от рынков, не подлежащих техническому надзору. Хотя многие люди не болеют легко, уязвимые группы населения более подвержены риску отравления. Фото: Джон Рейес La República. Однако это не только проблема уличной торговли или районов, удаленных от столицы, поскольку недавняя операция по контролю в супермаркетах Лимы выявила тревожные результаты: в районе Сан-Борха была обнаружена партия желтого перца, содержащая остатки пестицида карбофуран, запрещенного в Перу с 2022 года из-за его высокой токсичности. Инженер Ньева пояснила, что необходимо «также контролировать наличие химических загрязнителей, пестицидов и тяжелых металлов, которые, хотя и не вызывают немедленных симптомов, влияют на здоровье в долгосрочной перспективе». В то же время, мониторинг оптовых рынков Лимы показал, что 60 % проб шпината содержали остатки до шести различных пестицидов (в том числе карбофуран), превышающие максимально допустимые остатки (МДО), установленные в нормативных актах. Как указывает бывший министр Замора, «в торговых сетях продаются овощи и фрукты с очень высоким содержанием инсектицидов и пестицидов. Если невозможно контролировать этот уровень в официальной торговой сети, представьте себе, что происходит в неформальной сети». Что может сделать потребитель, чтобы защитить себя? Министерство здравоохранения рекомендует гражданам проверять чистоту торговых точек, избегать продуктов, выставленных на открытом воздухе или обрабатываемых без перчаток, и отдавать предпочтение заведениям с санитарной сертификацией или видимой муниципальной лицензией. Также рекомендуется поддерживать водный баланс и избегать блюд с майонезом или соусами, выставленными на солнце. Digesa, со своей стороны, проводит кампании по надлежащим практикам обращения с пищевыми продуктами и использованию безопасной для потребления воды. В Перу просвещение в области питания по-прежнему остается нерешенной задачей. Власти сходятся во мнении, что укрепление культуры безопасности пищевых продуктов так же важно, как и усиление контроля. Однако пока неформальность и нестабильность продолжают определять ритм торговли продуктами питания, опасность будет присутствовать в каждом блюде, поданном «на ходу». Безопасность пищевых продуктов зависит не только от государства, но и от осознанного решения каждого потребителя. Присоединяйтесь к нашему каналу со своего мобильного телефона и получайте самые важные новости из Перу и всего мира в режиме реального времени.