Угрожает ли птичий грипп «Дню жареного цыпленка»? Инфекционист разъясняет, безопасно ли употреблять его в пищу после предупреждения от Senasa

Объявление чрезвычайной ситуации в области здравоохранения в связи с птичьим гриппом H5N1 на всей территории Перу вызвало беспокойство среди потребителей, особенно после того, как Национальная служба сельскохозяйственной санитарии (Senasa) подтвердила первые случаи заболевания у домашней птицы, предназначенной для производства мяса. Тем не менее специалисты и органы здравоохранения сходятся во мнении, что употребление куриного мяса и яиц по-прежнему безопасно при условии надлежащего обращения с продуктами и их правильного приготовления. Эта мера, которая будет действовать в течение 90 дней, была принята после того, как Senasa выявила случай птичьего гриппа на птицеферме по результатам анализа пробы, взятой 6 июля. Через несколько дней ведомство подтвердило второй очаг заболевания на утиной ферме, расположенной в Карабайльо (Лима). Оба вспышки были признаны локальными, и в их отношении были немедленно приняты меры: проведено санитарное убоя зараженной птицы, дезинфекция территорий и усиление эпидемиологического надзора для предотвращения распространения вируса. Могут ли заведения, специализирующиеся на продаже жареной курицы, стать очагом заражения? В рамках Дня жареной курицы, который официально отмечается каждое третье воскресенье июля, врач-инфекционист Лесли Сото пояснила газете «La República», что такие заведения, как заведения, специализирующиеся на продаже жареной курицы, или рестораны, не представляют опасности для посетителей. «Заведение, специализирующееся на продаже жареной курицы, не может быть очагом заражения. Если курица приготовлена надлежащим образом, опасности для потребителя нет». «Употребление курицы, приготовленной на углях, не представляет никакой опасности. Если кто-то отказывается от нее, то это из-за страха или дезинформации, а не из-за реальной угрозы», — отметил он. Он добавил, что единственный профессиональный риск может возникнуть у тех, кто работает с сырым мясом, если оно получено от зараженной птицы, хотя и подчеркнул, что такой сценарий маловероятен благодаря санитарным мерам контроля, введенным Senasa. Можно ли продолжать употреблять курицу и яйца? Кроме того, инфекционист уточнил, что риск для населения в целом очень низок и нет причин отказываться от употребления курицы или яиц., «Для обычных людей риск низкий. Наибольшему риску подвержены работники ферм, ветеринары или те, кто без средств защиты обрабатывает больную или мертвую птицу», — отметил он. Специалист уточнил, что вирус H5N1 не выживает при высоких температурах. «Вирус птичьего гриппа погибает при температуре примерно 70 градусов». «Если курица хорошо прожарена, ничего страшного не произойдет», — заявил он. В этой связи он отметил, что употребление курицы, приготовленной на углях, курицы, приготовленной в ресторанах, или полностью сваренных яиц не представляет опасности заражения. Senasa исключает попадание заражённой птицы на рынки. Директор по вопросам ветеринарного здравоохранения Senasa Марио Бонифас сообщил, что птица, затронутая выявленными вспышками заболевания, не попадает в пищевую цепочку. При подтверждении очага птичьего гриппа ветеринарные власти запускают протоколы, включающие санитарный убой заражённых животных, дезинфекцию помещений и изоляцию поражённой зоны. Эти меры направлены на устранение источника инфекции и предотвращение распространения вируса на другие фермы или попадания на рынок для потребления людьми. Кто подвергается наибольшему риску заражения? Сото пояснил, что птичий грипп не передаётся легко между людьми и что группы наибольшего риска — это те, кто находится в прямом контакте с заражённой птицей или её выделениями. К ним относятся: работники птицеводческих ферм; ветеринары; Персонал, занимающийся уборкой птичников. Люди, обрабатывающие больных или мертвых птиц без средств защиты. «Наибольший риск существует для тех, кто контактирует с дыхательными выделениями, фекалиями или кровью зараженных птиц». «Потребитель фактически получает продукт, прошедший ряд различных процессов, поэтому риск крайне низок», — отметил он. «Каковы симптомы птичьего гриппа у людей? Хотя случаи заражения людей встречаются редко, врач указал, что у инфицированного человека могут наблюдаться симптомы, схожие с симптомами обычного гриппа, в том числе: лихорадка. Боль в горле. Кашель. Затруднённое дыхание. В тяжёлых случаях болезнь может перерасти в тяжёлую пневмонию и дыхательную недостаточность, требующие госпитализации и даже искусственной вентиляции лёгких. Рекомендации для потребителей. Специалист рекомендовал соблюдать обычные меры гигиены при работе с куриным мясом в домашних условиях. Среди основных рекомендаций: Тщательно прожаривать курицу и яйца. Тщательно мыть посуду и разделочные доски, на которых обрабатывается сырое мясо. Мыть руки после приготовления пищи. Покупать продукты в официальных торговых точках. В заключение Сото призвал не поддаваться панике и напомнил, что чрезвычайная ситуация в области здравоохранения носит профилактический характер и направлена на защиту птицеводства и усиление эпидемиологического надзора. «Сегодня мы гораздо лучше понимаем, как передается вирус. Нет никаких доказательств, которые оправдывали бы беспокойство по поводу употребления правильно приготовленной курицы или яиц. Риск для потребителя практически равен нулю», — заключил он. Подписывайтесь на La República в WhatsApp! Подпишитесь на наш канал со своего мобильного телефона и получайте самые важные новости из Перу и со всего мира в режиме реального времени.