Он сбежал из Перу, чтобы не учиться на инженера, и сегодня является шеф-поваром в США: он сочетает свое японское наследие с перуанской гастрономией.

Приготовление еды за границей — это смесь вызовов, ответственности и возможностей, особенно если вы готовите культовые блюда перуанской кухни. Юки Накандкари может похвастаться тем, что является послом нашей кухни в США, но его история началась с горького опыта. С детства он знал, что его руки будут посвящены кулинарному искусству. Его семья, напротив, хотела, чтобы он сосредоточился на другой профессии. С долей смелости он собрал силы, чтобы отправиться в Японию, откуда происходит его отцовская линия, и получил дорогостоящую свободу, чтобы начать свою гастрономическую карьеру. Это решение определило его судьбу, и 30 лет спустя он гордится тем, что может посвятить себя своей величайшей страсти в Соединенных Штатах. Более того, он имеет привилегию делиться вкусом перуанской кухни и работать вместе со своими соотечественниками. «Я сбежал из дома и уехал на другой конец света, чтобы преследовать свои мечты». Как и почти все перуанские дети, Юки был очарован рецептами своей семьи. Семья его матери, родом из Арекипы, научила его рецептам приготовления знаковых блюд, таких как севиче, которое является его любимым. Таким образом, он постепенно влюбился в перуанскую кухню, поскольку наш герой также имеет японские корни по отцовской линии. Однако он не оправдал ожиданий своей семьи. Поэтому он был вынужден два года изучать системную инженерию в Университете Сан-Мартин-де-Поррес. «Мой отец заставлял меня учиться. Тогда я сбежал из дома и уехал на другой конец света, чтобы осуществить свои мечты», — рассказал Юки в интервью газете La República. К счастью, в 1990 году его двоюродные братья из Токио прислали ему билет и предложили жилье. Однако первые годы были сложными: ему пришлось пройти тот же путь, что и миллионам иммигрантов, и соглашаться на работу, не требующую опыта. «Я работал на разных работах: на заводе по производству грузовиков, на автомобильном заводе Toyota, а потом оказался в ресторане», — добавил он. В последнем месте шеф-повар полюбил Юки, который занимал должность посудомойщика, за его усердие. Это принесло ему поддержку в обучении в кулинарной школе Nakamatsu Culinary School, расположенной в столице Японии. Самым важным уроком изучения гастрономии было понимание философии «Окякусама», которая заключается в том, чтобы относиться к клиентам с уважением, как к богам. Кроме того, он изучил техники приготовления японской кухни, но Юки не чувствовал себя комфортно. Проведя четыре года в стране восходящего солнца, он понял, что пришло время вернуться на родину. первая перуанка, получившая черный пояс по джиу-джитсу и ставшая чемпионкой мира?,Перуанский вкус в американском гастрономическом пространстве,Юки приехал в США в 1997 году с намерением укрепить свою кулинарную карьеру, поскольку он проработал три года в различных ресторанах Лимы. Однако, во второй раз, ему пришлось столкнуться с трудным путем, когда он ступил на американскую землю. Он работал рабочим во многих секторах, таких как строительство, садоводство и другие. В 2000 году перуанская семья предложила ему стать их шеф-поваром благодаря его опыту. С тех пор он никогда не покидал кулинарную индустрию. С годами он добился заметного успеха в своей карьере. Ресторан Okopa, где он был шеф-поваром, попал в первый гид Michelin. «Он был упомянут в списке 100 ресторанов, которые гид Michelin рекомендовал в Вашингтоне. В 2017 году в него вошли только три перуанских ресторана», — рассказал он. Его карьера позволила ему вступить в Peruvian American Chef Association (P. A. CH. A.), которая является крупнейшим международным сообществом перуанских поваров за пределами нашей страны. Юки Накандакари готовит в воке в ресторане Chalaco's в Филадельфии, Пенсильвания. Фото: Юки Накандакари. Благодаря своему членству он познакомился с людьми, которые помогли ему определить свой путь. «Наша миссия — налаживать связи, объединять людей, и именно там я познакомился с семьей Рамирес», — сказал он. Так он смог объединиться с «Warique», который сочетает в себе концепцию небольшого и незаметного ресторана, но известного среди клиентов своей хорошей едой. Его годы работы поваром позволили ему стать консультантом. Эта должность не помешала ему готовить изысканные блюда, такие как севиче, манчапечо (состоящее из карапулькры и супа сека) и культовый рецепт, который он унаследовал от своей тети Розиты Имуры. «Это блюдо, которое придумала моя тетя в Каллао в 80-х годах. Ее фирменное блюдо — осьминог с оливками», — подчеркнул он. Оно состоит из оливкового соуса и украшено съедобным золотом 24 карат. «Кто может устоять перед перуанской кухней?», — спросил он. В сентябре 2025 года Юки принял участие в гастрономической ярмарке «Perú Mucho Gusto», организованной Комиссией по продвижению Перу в сфере экспорта и туризма (PromPerú) в Нью-Йорке. Цель мероприятия заключалась в том, чтобы повысить узнаваемость перуанской кухни в одном из важнейших городов Северной Америки. Юки Накандакари на ярмарке «Perú Mucho Gusto» PromPerú в Нью-Йорке. Фото: PromPerú. Хотя перуанская кухня признана во всем мире, граждане США все еще не воспринимают ее так же, как мексиканскую, итальянскую или китайскую. По этой причине наш герой с энтузиазмом поддерживает организацию таких мероприятий. «Надеюсь, что они будут продолжаться, потому что нам действительно нужна эта поддержка. К тому же, кто может устоять перед перуанской кухней? Попробуй ее один раз, и ты больше не сможешь от нее отказаться». Присоединяйтесь к нашему каналу со своего мобильного телефона и получайте самые важные новости из Перу и всего мира в режиме реального времени.