От Сан-Хуан-де-Луриганчо до Мадрида: перуанский триумф в Испании с пятью ресторанами

Хосеф Ариас Салинас, шеф-повар, выросший в Сан-Хуан-де-Луриганчо, сейчас 36-летний успешный мадридец, управляющий гастрономической группой с пятью собственными ресторанами: Piscomar, Callao 24, Capón, ADN Origen Perú и Humo. В одном из интервью шеф-повар рассказал, что его мать, Ана Салинас, была уличной торговкой, так как именно она «останавливала горшок» для своей семьи. "Я практически вырос на тачке. Мой дом был рестораном, где продавали пикаронес и антикучос. Основу моей семьи всегда составлял пищевой бизнес". Во время интервью Салинас также рассказал, что был уверен в том, что хочет изучать электронную технику, но прошел тест на профпригодность, который перевернул его жизнь. "Я готовился к поступлению, и после профессионального теста мне порекомендовали изучать гастрономию. До этого момента я не знал, что такое гастрономия, не знал, что нужно учиться готовить", - со смехом вспоминает он свое первое знакомство со страстью своего существования. Шеф-повар также рассказал, что его сестра была для него большой поддержкой и что вместе с матерью они помогали ему оплачивать расходы, связанные с его карьерой. "Моя сестра была первой в семье, кто уехал в Испанию, и она присылала деньги из Европы, чтобы я мог оплатить обучение гастрономии в Лиме. Без нее я не знаю, что бы со мной стало«, - говорит он. »Первые шаги в Мадриде "Хосеф приехал в Мадрид в 2009 году; до этого его семья уже эмигрировала. Он начал работать в престижном отеле, который он рассматривал как возможность, так как это было основой его обучения в течение целого года. Шеф-повар также рассказал, что столкнулся с мошенничеством при оформлении документов, но эта ситуация стала для него толчком, так как после этого он встал на путь предпринимательства. В 2013 году, в возрасте 22 лет, Салинас решил открыть ресторан Piscomar с оригинальными перуанскими ремесленными основами. "Я не был готов к открытию ресторана, но Piscomar доказал, что я ошибался. В то время он пользовался успехом; каждый день он был полон", - говорит он. Два года спустя он открыл свой первый ресторан креольской кухни «Callao24». В 2017 году Хосеф Ариас открыл ресторан премиум-класса, чтобы донести аутентичный вкус Перу до всей Испании, а в следующем году объединился в группу Jhosef Arias Group в Мадриде. Страсть к слиянию культур привела его к созданию ресторана Capón, где он сочетает блюда чифа и никкейской кухни с перуанскими нотками. Позже он представил свой ресторан ADN Origen Perú - уникальную концепцию, вдохновленную перуанскими рынками и отражающую кулинарные традиции его семьи. Своими проектами он демонстрирует, что упорство и настойчивость являются основой успеха в любом начинании.