Биолог из Ла-Кантуты делает печенье от анемии на основе анчоусов: «Уровень белка просто непревзойденный».

Хорхе Уго Ихонкон Койип, биолог, старший преподаватель и научный сотрудник Национального педагогического университета имени Энрике Гусмана-и-Валье (Ла-Кантута), разработал печенье, направленное на борьбу с анемией у детей по всей стране. Новый продукт на основе анчоуса, обогащенного андскими злаками, такими как кивича, мака и киноа: «Я получил степень магистра и доктора сельскохозяйственных наук. С 1981 года я работаю в Национальном педагогическом университете. Во времена «Сияющего пути» я мигрировал в Китай и Японию, чтобы укрыться от насилия, которое происходило в то время, - рассказал он в эксклюзивном интервью La República. В то время мы увидели необходимость решения проблемы детской анемии и недоедания. В сфере образования я понял, что есть пять направлений, над которыми нужно работать. Одним из них было экологическое образование, другим - финансовое образование, образование в области здравоохранения, экологическое образование», - добавил он. Как было разработано новое антианемическое печенье на основе анчоусов? После нескольких лет научных исследований преподаватель приступил к разработке антианемического печенья. Хотя сначала он думал реализовать этот проект только на основе зерновых, произрастающих высоко в перуанских Андах, он также рассмотрел один из самых важных морских продуктов страны - анчоус. В 2017 году мы начали работать над проблемой анемии, разрабатывая продукты на основе андских злаков, таких как кивича или мака, в поисках источника, который обеспечил бы гораздо более быстрое решение проблемы анемии», - сказал он. Так выглядит печенье против анемии на основе анчоуса. Фото: Jorge Jhoncon «Мы находим сангрециту, свеклу или свекольник, но у нас есть морской ресурс - рыба. В частности, эмблемой нашей рыбной промышленности является анчоус. Чтобы решить эту проблему и облегчить усвоение питательных веществ, преподаватель применил процедуру расщепления белков анчоуса на их основные формы, то есть на аминокислоты. В анчоусе много омега-3 и 6. Фото: Jorge Jhoncon , «Белки анчоуса цельные, поэтому ребенку с анемией трудно их усвоить. Поэтому мы применили некоторые технологии, собрав опыт в отношении ферментов, которые заставили белки распадаться на их составляющие - свободные аминокислоты и пептиды, - объяснил он. Благодаря этому анчоуса стало гораздо легче переваривать, но эта технология находится только на стадии внедрения. Поэтому нам удалось получить материал, который мы называем ферментативным гидролизатом анчоуса», - сказал он. Печенье против анемии на основе анчоуса уже опробовали дети из разных провинций страны. Учитель Хорхе Ихонкон говорит, что у него нет рыбного привкуса и что его можно ароматизировать любыми фруктами, например маракуйей или шоколадом. Мы пробовали его на рынках, в школах в Чоррильосе, Каньете, Сан-Матео-де-Матукане и Льяллосе. Дети его очень ценят, потому что благодаря концентрации, которая используется в рецептуре, вкус анчоуса не ощущается», - говорит он. «Уровень белка, который содержится в анчоусе, просто непревзойденный», - добавляет учитель. В качестве консерванта в печенье добавляют масло анчоуса. Фото: Jorge Jhoncon , 18 сентября учитель представит новый научный продукт в главной аудитории La Cantuta всему научному сообществу в надежде, что его можно будет воспроизвести и наладить массовое производство в стране. «Мы представим не только бисквит, но и другие продукты на основе анчоуса, например, филе в креме с чили, в оливковом масле, в концентрации соли, которая предотвращает его порчу», - заключает он. , Печенье с анчоусом перед приготовлением в духовке. Фото: Jorge Jhoncon , Хроническое недоедание детей увеличилось более чем на 12%, Национальное исследование демографии и здоровья (ENDES) 2024-I, подготовленное Национальным институтом статистики и информатики (INEI), выявило тревожные данные о питании и здоровье в стране. Наибольшее беспокойство вызывает заметный рост показателей хронического недоедания среди детей, который увеличился с 11,5 до 12,2 % среди детей в возрасте до пяти лет. Этот рост свидетельствует о серьезном неравенстве в доступе к полноценному питанию, причем хроническое детское недоедание (ХДН) распространено не только в сельской местности, но и в городах. Эти цифры представляют собой ситуацию, которая не регистрировалась с 2019 года, что подчеркивает срочную необходимость принятия эффективных мер по преодолению этого кризиса общественного здравоохранения. Джессика Хуаман, декан Колледжа диетологов Лимы, говорит, что хроническое недоедание детей (ХДП) - это комплексная проблема, на которую влияет множество факторов. Одним из основных является отсутствие доступа к богатой белком пище, такой как мясо и мясные продукты, что в значительной степени способствует росту этого заболевания. Эта проблема не ограничивается сельской местностью, но проявляется и в городских районах страны, демонстрируя масштабы и серьезность этого кризиса общественного здравоохранения. »,