Чека и Маэстра Вида: история двух представителей перуанской гастрономии в Швеции

Несмотря на все свои недостатки, неравенство и несправедливость, Перу стремится к единству, когда речь заходит о гастрономии. Родина, таким образом, — это ее кухня. Это ее севиче, ломо сальтадо, жареный цыпленок, вкус которых становится еще более желанным, когда уроженцы этой земли решают эмигрировать за границу. В этот момент перуанцы становятся ее послами. Из Стокгольма, Швеция, более чем в 11 000 километрах от дома, Валентин Чека и братья Эдди и Мигель Гарсия прожили всю эту историю. «Мы хотели привезти с собой частичку Перу», — отвечают они из своих ресторанов Checa Stockholm и Maestra Vida, где они приняли команду La República. История этих соотечественников началась, как и у многих, когда они покинули страну, погруженную в постоянный кризис, в поисках лучшего будущего. Помимо желания самосовершенствоваться, они привезли с собой еще кое-что: культурное наследие, приправу. От SMP до Стокгольма: домашняя еда, Maestra Vida, перуанская кухня — так гласит главная вывеска здания на улице Хёгалидсгатан, расположенного в районе Хорнстулл, к югу от центра Стокгольма, Швеция. Внутри — это перуанское пространство площадью 90 квадратных метров, в котором среди деревянных голов, керамики мочиков, туми и картин с изображением горных деревень выделяется приветственное сообщение: «Мы все — Перу». Это ресторан, который подает домашнюю еду в районе, где множество заведений с блюдами разных стран мира соревнуются за посетителей, — Мигель Гарсия, один из владельцев Maestra Vida. Каждый день братья Эдди и Мигель Гарсия, 56 и 54 лет соответственно, встречают своих гостей с двумя лозунгами: порадовать их и познакомить с перуанской культурой. 31 год назад, в 1994 году, Эдди и Мигель покинули свой дом на проспекте Перу в Сан-Мартин-де-Поррес, чтобы попытать счастья в Швеции. Стокгольм открыл им двери, когда им было 25 и 23 года, и их единственным планом было работать. В начале нового тысячелетия Эдди работал в компании по техническому обслуживанию, но хотел готовить и продавать перуанскую еду в Швеции. Его родственники и друзья говорили ему, что он должен хорошо подумать. Эдди слушал их, но эта идея не выходила у него из головы. В 2007 году он решил последовать своему сердцу. После нескольких месяцев поисков помещения для аренды он нашел турецкого гражданина, который по субботам и воскресеньям предоставлял ему небольшое помещение в своей пиццерии, чтобы он мог предлагать перуанскую еду. Блюда он приносил из дома. Сначала приходили друзья и знакомые, но постепенно слух об этом распространился, и в заведение в центре Стокгольма стало приходить все больше людей. Это было началом того, чем позже стала Maestra Vida. , Maestra Vida в очень центральном районе.,После успеха Эдди решил переехать в собственное помещение в районе Гуллмарсплан, а с 2017 года находится в Хорнстулле. «Maestra Vida — один из старейших ресторанов Стокгольма. Он существует уже 18 лет, потому что посетители находят здесь домашнюю еду, как будто ее приготовила бабушка, хотя на самом деле это делает Эдди», — рассказывает Мигель Гарсия, партнер своего брата и сегодня сертифицированный медицинский техник. Семья владельцев Maestra Vida родом из Арекипы и Куско. «Мой брат унаследовал любовь к кулинарии. Когда мы были детьми, наши родители уходили на работу, а он готовил еду. Он учился, наблюдая за бабушкой и задавая ей вопросы. У него золотые руки», — говорит Мигель. Посетители — латиноамериканцы, европейцы и азиаты — отмечают вкус щедрых порций Maestra Vida. «В обслуживании и еде чувствуется любовь. Это маленький уголок Перу в холодном городе, как Стокгольм», — говорят члены колумбийско-перуанской семьи Аранго Тельо, выходя из заведения с полным животом. Мигель отмечает, что самые популярные блюда, которые заказывают у его пяти перуанских работников, — это севиче, мистура марина и ломо сальтадо, хотя по пятницам они продают 100 жареных цыплят. «Мы делаем ставку на простоту и традиции. Наша еда — чисто перуанская», — подчеркивает он. Именно это привлекло шведского футболиста Маттео Переса Винлофа, отец которого является перуанцем. Он подарил им свою футболку «Баварии» Мюнхен, которая теперь висит на одной из стен рядом с заметками, которые о них написали СМИ этой страны. Теперь ему придется освободить место для этой заметки из La República. Эдди Гарсия, шеф-повар, который появился в шведских СМИ. Из Лимы в Стокгольм: изысканная кухня. В получасе езды на поезде, на том же острове Сёдермальм, находится ресторан Checa Stockholm, принадлежащий перуанцу Валентину Чеке, который обычно встречает своих гостей с меню в руках. Валентин — человек из мира финансов, который стал поваром. До 2017 года он работал в банке в Бельгии. Его MBA в Германии был его подспорьем, но в том году он оставил свои экономические знания, элегантные экраны и большие суммы денег ради кастрюль, сковородок и кулинарного наследия своей семьи. Валентин Чека у входа в свой ресторан. «Я давал попробовать перуанскую еду своим друзьям по учебе и работе со всего мира, и они были в восторге. Это подсказало мне, каким будет мое следующее предприятие», — говорит Валентин, который проводил лето на пляжах и в полях Пиурана, земли своих родителей и дедушек и бабушек. Этот перуанец, имеющий шведскую жену и дочь, рассказывает, что его страсть к кулинарии зародилась в детстве, когда он ходил с бабушкой Летицией на рынок и наблюдал, как она готовит такие вкусные блюда. Когда человек заходит в Checa, я люблю обслуживать его как друга, смотреть ему в глаза и немного рассказывать об истории перуанских блюд, об ингредиентах, и люди это очень ценят», — говорит он. Checa Stockholm начал свое приключение в небольшом ресторане, который пришлось заменить на нынешний, когда количество клиентов увеличилось. «Вначале он обустраивал помещение и готовил для небольшого количества людей, потому что у него не было много денег, чтобы нанять персонал. Я помогала ему, обслуживая посетителей», — говорит его жена Ребекка. В нынешнем помещении нет перуанских элементов, но оно элегантно и вмещает 75 человек. Его семь сотрудников, пять из которых перуанцы, работают со вторника по субботу с 17:00 до 23:00. «Я сделал столы и нарисовал фреску, вдохновленную моей жизнью, моей страной. Это не перуанское и не шведское заведение. Я просто хочу, чтобы люди чувствовали себя как дома, были расслаблены», — отвечает Валентин. Его блюда — изысканные и инновационные. Наиболее популярны ломо сальтадо, антикучадо из осьминога и антикучадо из сердца. «Поскольку я много путешествовал, у меня есть все необходимое, чтобы создавать блюда с аутентичным вкусом, близким к перуанскому, но без интенсивных приправ», — говорит он. Валентин Чека обслуживает своих гостей. Его блюда — это изысканные и инновационные кулинарные шедевры. Наиболее популярными являются ломо сальтадо, осьминог антикучадо и антикучос де кардо. «Поскольку я много путешествовал, у меня есть все необходимое, чтобы создавать блюда с аутентичным вкусом, более близким к перуанскому, но без интенсивных приправ», — говорит он. И здесь наблюдается некая взаимность, потому что посетители отмечают вкусность его блюд. Он также является послом перуанской кухни в Швеции. Его следующая задача — популяризировать писко, национальный напиток.