Что произошло в гастрономии? Мирко Лауэр

Стало ясно, что перуанский гастрономический бум меняется, когда FIL удалось привлечь больше посетителей, чем Mistura. Вскоре после этого гастрономическая ярмарка закрылась, а через несколько лет ушли из жизни Мариано Вальдеррама и Бернардо Рока Рей, ее главные промоутеры и движущие силы. Перуанская кухня не потеряла престижа, но ее карта преобразилась: Гастону Акурио удалось сделать популярную еду центральным элементом гастрономического процесса, что способствовало развитию еще более крупного сектора экономики и культуры. Даже сегодня есть рынки и уарики, где изображение прославленного шеф-повара - это своего рода гастрономическое Святое сердце Иисуса, прикрепленное к стене: знак благодарности, гарантия. Массовое движение за признание кухни как великого народного достояния стало, чуть более чем за два десятилетия, триумфом Великого перуанского ресторана на международных конкурсах. Временами мы становились родиной лучшего ресторана в мире или пятого по счету. У нас начали появляться лучшие гастрономы, чем мы могли себе позволить, но пандемия, как и во многих других областях, изменила ситуацию. В течение нескольких лет хорошая терраса была так же важна, как и хороший шеф-повар, а на рынках еда превратилась в полумаску. Экономический удар был серьезным, настолько, что ресторан был заменен кафе в качестве эпицентра питания на улице. Что касается самого блюда, то творческая фаза уже позади. Экспериментальные вкусовые рецепторы теперь удел меньшинств и специалистов. Это было слишком большой новинкой. В какой-то момент люди устали от свекольного или базиликового цвета, и все стало, как говорят по-английски, возвращаться к основам. «Что осталось от нашего кулинарного приключения (так называется программа Акурио), так это осознание всемирного признания достоинств перуанской кухни, что является весомым аргументом для посещения страны. Некоторые блюда и ингредиенты, созданные во время первоначального авангардного фурора, остались в репертуаре. Увидим ли мы снова великую ярмарку Mistura? Что она может нам предложить? Экономика перуанских домохозяйств уже не та, что была до 2016 года. Не случайно голод, этот старый спутник беднейших семей, стал предметом обсуждения»,