Джинн в бутылке

Первая рюмка писко пробудила все пять чувств. Виноградники дрожали от южного ветра. Луч солнца блеснул на поверхности бассейна. Хорхе Кейроло сидит под большой беседкой за длинным столом. У него ясные, дистиллированные глаза и огромные усы. В свои 70 лет он курит как паровоз. Франко Рубини, 45 лет, сопровождает его. Он агроном из Национального аграрного университета Ла-Молины. Рубини отвечает за планирование полевых работ в Кейроло, огромном поместье с 650 га винограда в районе Сан-Хосе-де-лос-Молинос, на окраине города Ика. Промышленная винодельня, где происходит ферментация собранного урожая, стоит позади нас, увитая пышными бугенвиллиями. Компания Queirolo производит не только писко ачоладо де ромпе-и-раха, но теперь и элитные вина. Intipalka - флагманский продукт нового поколения красных вин. Самый большой успех Queirolo - Intipalka N. 1, названное так без полутонов, красное вино, произведенное из пяти сортов винограда: мальбек, совиньон, таннат, петит вердо и сира. N.1 прошло 12-месячную ферментацию во французских бочках. В прошлом году оно получило 91 балл из 100 по индексу Сакли Джеймса. В продаже осталось несколько бутылок (S 160), The Gamble, голые холмы обрамляют поля, на которых растут виноградные лозы, с востока и севера. Со смотровой площадки на вершине одного из таких мысов видна плантация виноградников, разделенная на идеальные производственные сетки, разграниченные прямыми дорогами между виноградниками, по которым перемещается рабочая сила и транспорт. На территории винодельни выращивается 24 различных сорта винограда, из которых на винодельне Queirolo производятся сухие и полусухие вина, красные, белые и розовые вина, мускатель и игристые вина. И, кстати, писко. Плантация имеет капельное орошение, а расход и доза удобрений, распределяемых технически оснащенной системой орошения, контролируются с компьютерного пульта. Кейроло купил эту землю в Ике в 2000 г. и приумножил свои сельскохозяйственные границы, сосредоточенные тогда на 80 га в поместье Villa La Lágrima в Каньете. Внуки Сантьяго Кейроло Раггио, занимавшегося в начале XX века производством вина и писко в Пуэбло Либре (Лима), обратились к пустыне с редко встречавшейся ранее жаждой успеха. Они посадили клоны винных сортов винограда, все из Франции. Это была инвестиция, - говорит Хорхе Кейроло, - я боялся, - признается он, - что сорта винограда, которые мы привезли из Франции, не приживутся из-за климата. Виноград может выдержать любой тип почвы, но климат очень сильно влияет на виноград, как на качество, так и на производство", - объясняет опытный перуанский энолог Хорхе Кейроло, управляющий сельскохозяйственным предприятием Bodega Queirolo, внук дона Сантьяго Кейроло Раджо. Фото: Marco Zileri Dougall - The Republic,Экология и наука,Альберт Дж. Винклер гулял по этим же лугам в 1950-х годах. Профессор виноградарства из Университета Дэвиса (Калифорния) классифицировал винодельческие регионы мира по диапазонам температур. Его имя известно благодаря индексу Винклера. Оптимальный биоклиматический индекс Винклера (OBI) - лучшее на сегодняшний день исследование для Ики: "Индекс Винклера - это руководство, позволяющее получить максимальную силу от каждого сорта винограда. Есть каберне и каберне", - говорит Кейроло. "Каберне, произведенное в Чили, - это не то же самое, что каберне, произведенное во Франции, и не то же самое, что каберне, произведенное в Италии, потому что биоклиматические индексы не совпадают". Поместье Queirolo в Ике расположено на высоте 800 м над уровнем моря, солнечная радиация оптимальна, ночью температура может опускаться до 5 °C, отсутствие дождей дает фермеру полный контроль над водой, Дорожный крест и ботихи духов предков приветствуют путешественника. Фото: Marco Zileri Dougall - La República,Пустыня и духи,Французский энолог Жак Блуэн посоветовал Bodega Queirolo на первом этапе расширения. "Петит вердо - очень универсальный виноград. Это очень универсальный виноград, вы не можете представить себе ни одного виноградника в мире без петит вердо", - посоветовал Блуэн. Квейроло, убедившись в этом, посадил пять гектаров. "И петит вердо дал хорошие результаты, отличные результаты", - отмечает Кейроло. "Но француз тоже ошибся, - говорит перуанец, - Но француз тоже ошибся. Нет, шардоне здесь не годится", - отказывается Блуэн. Я немного упрямый, - бормочет Кейроло, - поэтому я посадил шесть гектаров шардоне. Если они не работают на тонкие вина, то пойдут на обычные", - подумал я. И это было самое лучшее решение". Лучшее белое вино, подчеркивает Кейроло, получилось из шардоне. "Оно завоевывает призы везде, даже в Чили, хотя совиньон блан очень богат", - признает он. "Фермерство - это то же самое! Очень трудно принимать решения, не имея опыта, - поет фермер, - Для меня лучший виноград - это таннат. Таннат побеждает уругвайский виноград", - продолжает он. "Это круглое вино, которое наполняет рот, у него более высокий IPT, чем у любого другого сорта винограда. Его можно выдерживать 20 лет", - отмечает он. "Здесь есть все!" - восклицает гений бутылки. "Конечно, все здесь! Тост за успех. Солнце садится над пампой. Пустыня Ика окрашивается в красный цвет",