Мигель Грау: тайны последнего меню, Мирко Лауэр

В этом году исполняется 145 лет со дня банкета, устроенного капитану Мигелю Грау в 1879 году его друзьями из Национального клуба по случаю его отплытия на юг на корабле Huáscar. Мы знаем об этом банкете благодаря сохранившемуся печатному меню, которое свидетельствует о настоящем празднике роскоши, состоявшем из 14 блюд и четырех десертов. Мы не знаем, кто сохранил копию, но на самом деле было два банкета и две копии меню: одна датирована 21 июня, с блюдами почти на испанском языке, а другая - 24 июня, с блюдами почти на французском. Карточки с перечнем съеденного кажутся достаточными. Мы мало что знаем о названиях блюд и результатах их приготовления, но здесь есть какая-то загадка. Даты отличаются, но блюда в значительной степени - хотя и не все - похожи друг на друга. В некоторых категориях они совершенно разные. Было ли на самом деле два банкета? Или это был один, разделенный по неосторожности тех, кто составлял карты? Давайте представим себе этот дуэт банкетов. Грау, почетный гость, с почтением изучающий список, пока ему приносят блюда. Затем были равнодушные, возможно, знакомые с кухней клуба, а также гости, удивленные великолепием гастрономии, которая вот-вот должна была появиться на столе. Меню, напечатанные на картоне, служили для информирования, в некоторых случаях для ведения записей и избежания повторения блюд (Torre Tagle и некоторые посольства делают это и по сей день). Но также и для того, чтобы попасть в руки хорошего общества. Есть и коллекционеры, такие как Хосе Антонио Скьяффино, у которого была лучшая коллекция старых перуанских меню. Коллекция Скьяффино позволяет проводить сравнения, а банкеты в честь Грау были одними из самых хорошо и тщательно подготовленных в его время. Большие слова во времена острой конкуренции между французскими и французизированными названиями блюд и креольскими блюдами, приготовленными с большой тщательностью. Первый из банкетов Грау включал в себя «Papas amarillas a la Huancaína». С самой большой коллекцией меню, напечатанных на картоне, о которой нам известно, можно ознакомиться в Нью-Йоркской публичной библиотеке: https: menus.nypl.org . Коллекция Скьяффино, которая сейчас находится в руках его родственников, станет ключом к восстановлению истории банкетной гастрономии с середины XIX века до XXI века»,