New York Times называет гастрономию Перу одной из лучших в мире.

За последнее десятилетие перуанская кухня добилась международного признания, укрепив свои позиции как одна из самых высоко ценимых в мире. В своей недавней статье престижная газета The New York Times (США) подчеркнула культурное богатство, разнообразие ингредиентов и наследие предков этой кухни, которая сумела покорить вкусы на всех пяти континентах. Это достижение не случайно: за его успехом стоит движение, возглавляемое дальновидными перуанскими поварами, которые знали, как объединить традиции и инновации в один из самых критических моментов Перу: помимо уникальных блюд, таких как севиче или ахи де галлина, страна предложила такие тысячелетние ингредиенты, как киноа, мака и кукуруза, которые сегодня являются героями на самых престижных кухнях планеты. Однако эта трансформация была бы невозможна без работы перуанских шеф-поваров, таких как Гастон Акурио, который считается главным послом гастрономии страны, почему The New York Times и выделяет перуанскую гастрономию, В 2023 году ресторан Central в Лиме удивил весь мир, заняв первое место в авторитетном списке 50 лучших ресторанов мира: «Впервые южноамериканский ресторан присоединился к таким заведениям, как Eleven Madison Park, Noma и El Bulli», - говорится в репортаже New York Times. Мотивированная этим достижением, или эффектом домино, Организация Объединенных Наций спустя несколько месяцев включила перуанское севиче в список традиций нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, наряду с неаполитанской пиццей и корейским кимчи. Североамериканская газета признала важность перуанской гастрономии для ее стремительного продвижения по миру в последние годы. «В Майами, Нью-Йорке, Калифорнии и Испании появилось множество ресторанов, предлагающих перуанскую классику, суши в перуанском стиле и коктейли на основе писко», - говорится в статье Джулии Москин. Такие факторы, как географическое разнообразие страны, охватывающее побережье, высокогорья и джунгли, предлагающие широкий ассортимент свежих и уникальных продуктов, позволили создать блюда, сочетающие в себе интенсивные вкусы и уникальные текстуры, что вызвало восхищение кулинарных критиков. Однако это была не единственная переменная: «В XIX и XX веках новая независимая республика Перу боролась за привлечение сотен тысяч рабочих-иммигрантов, необходимых для создания ее инфраструктуры. Благодаря этой иммиграции более 70 процентов из 34 миллионов жителей страны имеют корни из Японии, Китая, Африки, Европы или Ближнего Востока, согласно статистике перуанского правительства за 2024 год», - отмечает издание, - „Это привлечение азиатских рабочих-мигрантов, в основном из Японии, в конечном итоге привело к кулинарной ассимиляции японских ингредиентов и техник, которая присутствует в перуанской кухне и сегодня“. Газета также отметила способность перуанских шеф-поваров изобретать традиционные рецепты, особенно одного, которому удалось прославить Перу на весь мир, заметка из The New York Times. Фото: Litoral Press ,Как Гастон Акурио стал главным промоутером экспансии перуанской кухни в мире... Частично экспансия перуанской кухни в мире стала делом рук Гастона Акурио, 57-летнего шеф-повара, который сегодня имеет 70 ресторанов, включая девять точек его cevichería La Mar, простирающихся от Дубая до American Dream Mall в Нью-Джерси, через Белвью, Вашингтон... Этот повар и предприниматель был одним из первых, кто сделал потенциал перуанской кухни заметным на международной арене. Акурио начал свою карьеру в 1990-х годах, когда в 1994 году открыл в Лиме свой первый ресторан Astrid Gastón, предложив сочетание французской кухни с исконно перуанскими ингредиентами. В начале 2000-х годов Перу стремилось улучшить свой международный имидж после политической и социальной нестабильности, вызванной коррупционным скандалом в правительстве Фухимори. В этом контексте новое правительство рассматривало гастрономию как возможность привлечь внимание к перуанской культуре как внутри страны, так и за рубежом. В то время «богатые и обеспеченные перуанские шеф-повара, такие как Акурио, чей отец был сенатором, наблюдали за продовольственной революцией, происходящей по всему миру», - говорится в репортаже The New York Times. Какие три перуанских ресторана вошли в число 50 лучших в 2024 году? 2024 год стал знаменательным для перуанской гастрономии: три ее ресторана вошли в число лучших в мире, согласно списку The World's 50 Best Restaurants: Mayta на 41-м месте, Kjolle на 16-м месте и Maido как пятый лучший на международном уровне»,