Что такое «профессиональные проститутки» и как работает этот бизнес по сбору средств в Перу? Пионер раскрывает все секреты этой услуги.

В Перу немногие традиции имеют такое же сильное влияние на сообщество, как «поллада». То, что началось как способ сбора денег для поддержки соседей или родственников в трудные времена, сегодня превратилось в бизнес-систему, которая привлекает тысячи людей. В Лиме, особенно в таких районах, как Сан-Хуан-де-Луриганчо (SJL), эта традиция вышла на новый уровень благодаря специализированным компаниям, которые предлагают полный спектр услуг, привнося вкус этой традиции в крупные мероприятия. Одной из самых известных является Polladas Ninos Chicken, которая работает в этой сфере более 30 лет и чей генеральный директор Родольфо Куадрос возглавил профессионализацию этого обычая. В беседе с La República пионер «профессиональных куриных вечеринок» рассказал, что эта бизнес-модель сохраняет свою суть солидарности, но с крупномасштабным производством, которое часто охватывает празднования для более чем 20 000 человек. Что такое «профессиональные polladas»? «Профессиональные polladas» — это услуги, которые повторяют традиционную продажу этого блюда перуанской кухни для сбора средств, но с уровнем производства, логистики и качества, сопоставимым с уровнем специализированного кейтеринга. В отличие от домашних жареных цыплят, здесь есть обученный персонал, мобильное кухонное оборудование, промышленные грили и протоколы, которые гарантируют гигиену, быстроту и вкус. В Лиме этот формат приобрел известность благодаря своей способности адаптироваться к любому типу мероприятий, от массовых фестивалей до школьных мероприятий. «Традиционная или домашняя жареная курица может получиться в один день вкусной, в другой — более или менее, а в третий — плохой. В отличие от этого, мы приезжаем с готовым процессом во всех областях, который гарантирует стандартный продукт, вкус которого мы доставляем в любое место и который сохраняется от начала до конца, как при хранении продуктов. Мероприятия, которые мы обслуживаем, являются массовыми. Например, для мероприятия, требующего 2000 куриц, нам нужно ехать на рефрижераторе. Мы не можем оставлять порции при комнатной температуре, это приведет к их порче. Все это должно проходить процесс консервации, чтобы продукт оставался на 100% свежим», — пояснил он. Как работает бизнес «профессиональных куриц» в Перу? Работа этой модели сочетает в себе традиции и инновации. Куадрос, который унаследовал бизнес своего отца в этой сфере более 15 лет назад с Polladas Ninos Chicken, рассказывает, что сам спрос привел к профессионализации, обеспечив систему дистрибуции, которая позволяет продукту быть на 100% правильно приготовленным. «Мы были первыми, кто начал и внедрил эту систему получения средств с помощью куриного блюда. Было время, когда мы были единственными, но потом некоторые люди стали нас копировать, открыли свои компании, и теперь у нас есть конкуренты, каждый из которых работает в своей сфере. Есть несколько компаний, которые даже скопировали эту модель», — отметил он. Компании «профессиональных цыплят», работающие по всей столице, от Пуэнте-Пьедра до Вилья-эль-Сальвадор, могут обслуживать как небольшие мероприятия на 50 человек, так и массовые собрания, насчитывающие более 20 000 человек. «Например, на этой неделе нам позвонили из Polvos Azules, в центре Лимы. У них запланировано мероприятие на эту субботу, и они заказали у нас 1500 куриц. Они звонят нам, мы заключаем договор и начинаем готовиться к этому мероприятию. Мы приезжаем в тот же день, организуем логистику на месте, устанавливаем презентабельный стенд, на котором будет проходить упаковка и доставка этих куриц. У нас есть место, где мы размещаем наши промышленные грили, и там будут готовиться или жариться эти курицы, чтобы затем их поместить в зону упаковки и доставить», — сказал Куадрос. Компании, занимающиеся организацией «танцевальных куриц», обслуживают как небольшие аудитории из 50 человек, так и мероприятия с более чем 10 000 гостей. Фото: La República. Почему люди предпочитают нанимать «профессиональных поваров»? По словам Куадроса, все больше людей предпочитают нанимать «профессиональных поваров», а не готовить блюда самостоятельно, поскольку так они получают большую прибыль. Менеджер Polladas Ninos Chicken пояснил, что клиенты, которые заказывают их услуги, обычно получают на 20-30% больше, чем если бы они готовили блюдо самостоятельно. «Будучи крупной компанией в этой сфере, мы предлагаем каждому клиенту специальную цену на эти мероприятия, поскольку мы так и начинали. Когда нам звонит клиент, у которого возникла чрезвычайная ситуация. Например, недавно в Cachina Fashion грабители ворвались и ограбили обменника. Она связалась с нами, чтобы организовать мероприятие, потому что люди в торговом центре хотят провести благотворительную акцию, и в таких случаях у нас есть специальные цены для людей, которые испытывают такую необходимость», — рассказал он. Куадрос различает цены на социальную помощь и массовые мероприятия в школах, которые составляют 50 % его клиентов, или компании, которым требуются такие услуги. «Нашим крупнейшим клиентом является кооператив, который насчитывает около 70 000 членов по всему Лиме и проводит четыре мероприятия в год. В ноябре состоится следующее и последнее мероприятие, на которое соберутся 20 000 из 70 000 членов. В этот день всем будет предоставлен обед, а также будет организовано шоу с участием артистов. Даже в этом году, когда они отмечают свое 50-летие, мы уже подписали с ними контракт, и они заказали у нас еще 10 000 цыплят. Мы готовимся к этому большому событию, в рамках которого будет произведено 30 000 цыплят, что станет рекордом», — заявил он.