От Комаса до Гонконга: перуанец, работавший помощником повара в военно-морском училище Кальяо, теперь добивается успеха на азиатском континенте

Перу - родина великих представителей национальной гастрономии. Гастон Акурио, Виргилио Мартинес и другие знаменитые шеф-повара успешно работают за границей, привнося лучшие перуанские вкусы. На этот раз молодой человек из Комаса стал звездой курицы-гриль, но в Гонконге, где он пустил корни и сумел открыть три ресторана, ставших любимыми среди азиатского населения. Это история Абеля Ортиса Альвареса, перуанского шеф-повара, который решил эмигрировать в Гонконг, чтобы показать лучшее из своего искусства: еду с перуанским брендом. По словам перуанца, он родился и вырос в Комасе, и его семейное окружение было тесно связано с кулинарией. Его отец, служивший поваром на флоте, и мать, которая держала ларек на Центральном рынке Кальяо, с детства привили ему тесную связь с кухней. Уже в раннем возрасте Абель проявлял заметный интерес к кулинарному искусству, сопровождая свою старшую сестру на рассвете на оптовый рынок Ла-Парада, где он погружался в ароматы и ритмы местной торговли. В детстве мать усаживала его на мешки с горохом, пока он ходил по магазинам, и этот опыт глубоко запечатлел его связь с гастрономией. В возрасте 14 лет он начал углубляться в профессиональную кулинарию. В 18 лет он решил изучать гастрономию с твердым намерением совершенствовать свои навыки в этой области. Долгие часы работы и практически полное отсутствие отдыха не останавливали Абеля в его стремлении к развитию. Именно в это время у него была возможность пройти стажировку в самых престижных ресторанах Перу, и именно Хайме Песак предоставил ему возможность возглавить ресторан в Уругвае, а вскоре после этого - в Гонконге. Абель соединил традиционные вкусы своей страны с современными штрихами, создав уникальный ресторан ChullsChick. Фото: Andina, Abel Ortiz and the dream of a Peruvian restaurant in Asia ,В 2018 году Ортис осуществил свою мечту - открыл в Гонконге ресторан, который не только выделялся бы своей превосходной кухней, но и представлял бы лучшее из перуанской гастрономии. Так родился ChullsChick, ресторан, который быстро стал уголком Перу в центре азиатского города. Абель соединил традиционные вкусы своей страны с современными штрихами, создав уникальный ресторанный опыт. Его фирменное блюдо, pollo a la brasa, было приготовлено из французского цыпленка, маринованного в течение двух дней в специальной смеси темного пива и специй, что позволило добиться подлинного сочного вкуса. Мясо готовилось на специальной вертеле, что обеспечило хрустящую кожу и сочность внутри. Однако это не единственное блюдо, которое он представляет своим посетителям: севиче, тамалес, кауза де пескадо и вкусная чича морада пользуются большим спросом, а польо а ла браса - его фирменное блюдо, завоевавшее сердца гонконгцев. Фото: Andina,Блюда были разработаны таким образом, чтобы предложить посетителям полное представление о перуанской кухне, используя свежие продукты и кулинарные техники, передаваемые из поколения в поколение.,Успех Абеля Ортиса в Гонконге,Ресторан ChullsChick вскоре стал любимцем гонконгцев и туристов, благодаря аутентичности его перуанской кухни. Стоимость блюд варьировалась от 40 до 300 гонконгских долларов, что позволило всем желающим насладиться перуанской кухней в самом сердце Азии. Хотя поначалу Абель Ортис испытывал трудности с языком, ему удалось воплотить свою мечту в реальность и получить признание Генерального консульства Перу в Гонконге за выдающуюся работу по продвижению перуанской кухни. Его успех стал свидетельством силы перуанской кухни, объединяющей две культуры через еду.