В 18 лет он эмигрировал в США, чтобы работать на стройке, а теперь открыл свой второй ресторан, где продает хлеб с шкварками.

Гастрономия – это искусство, которое не знает границ, особенно если речь идет о перуанской кухне. Об этом хорошо знает Рикардо Эчеваррия, перуанский шеф-повар, который в настоящее время живет в США и недавно открыл свой второй ресторан под названием «La Criolla». Теперь он стремится покорить вкусы тысяч ньюйоркцев и соотечественников, проживающих в США, с помощью знаковых национальных блюд, таких как удостоенный наград хлеб с чичарроном. После более чем 20 лет упорной работы Рикардо осуществляет свою мечту о собственном ресторане. Когда он приехал в США, он устроился в строительную отрасль, но это не помешало ему достичь своей большой цели. Его работа позволила ему принять участие в гастрономической ярмарке «Perú Mucho Gusto», организованной Комиссией по продвижению Перу в сфере экспорта и туризма (PromPerú) в Нью-Йорке. робот, помогающий в восстановлении пациентов детской больницы INS в Сан-Борхе. «Я всегда хотел показать наши перуанские сэндвичи Соединенным Штатам», — говорит он. Это заведение находится по адресу 451 Norfield Avenue, на Статен-Айленде, где все желающие могут зайти в сэндвич-бар «La Criolla». Рикардо запустил этот проект с идеей предложить культовые перуанские сэндвичи на любой вкус. Для этого он совместил традиции перуанской кухни с быстрым обслуживанием. «Мы стараемся предлагать фаст-фуд, но с перуанскими корнями», — сказал он в интервью La República. В день открытия цель состояла в том, чтобы создать атмосферу, отражающую национальный колорит. «Это был праздник, мы включили креольскую музыку, устроили танцы из гор, джунглей и побережья. Я думаю, что это в значительной степени повлияло на то, что люди почувствовали себя как в Перу», — заверил наш герой. Более того, он рассказал, что один ютубер посетил «La Criolla» и заснял этот момент. Конечно, Рикардо признал, что в течение первых двух месяцев большинство его клиентов — перуанцы из Нью-Йорка и даже из других штатов, что повышает планку обслуживания, чтобы они чувствовали себя как дома. Несмотря на радость от только начинающегося приключения, перуанский шеф-повар подчеркнул сложность, связанную с поиском ингредиентов. Ингредиенты имеют основополагающее значение для обеспечения аутентичного вкуса таких блюд, как хлеб с чичарроном, жареная курица, хлеб с курицей, а также для приготовления традиционных кремов и незаменимой чичи-морады. Поэтому важно иметь контакты импортеров, которые поставляют им продукты. Таким образом, их цены составляют около 15 долларов за сэндвич. Первая перуанка, получившая черный пояс по джиу-джитсу и ставшая чемпионкой мира? Мечта ребенка, который не мог себе представить, что окажется так далеко от дома. По словам повара, Рикардо происходит из традиционной семьи, которая ценит воскресные семейные завтраки. Более того, он вспомнил, что часто бывал в многочисленных бургерных в Лиме, которые оставили след в его юности и в конечном итоге повлияли на его кулинарный стиль в «La Criolla». Например, он не забыл такие знаковые заведения, как «El Peruanito» на проспекте Ангамос или «Sándwiches Monstruos» в Барранко. Ика, где родилась его мать, повлияла на его любовь к хлебу с чичарроном, который он продемонстрировал на международном уровне в «Мировом чемпионате по завтракам». Так, он с ностальгией вспоминает дни, когда он был со своими близкими и они вместе готовили семейный обед. «Это заставляет меня думать о том, что я хочу дать это своим клиентам, поэтому я создал La Criolla. Это то, что вдохновляет меня на реализацию этого проекта», — сказал он. В частности, наш герой подчеркнул, что лучшие шкварки можно найти здесь. Это воспоминание сыграло ключевую роль, когда он приехал в США в 1999 году. Рикардо эмигрировал из Перу в поисках лучшей жизни в возрасте всего 18 лет и устроился на работу в строительстве, чтобы зарабатывать деньги. Несмотря на тяжелые дни работы на стройке, он никогда не забывал о своей любви к перуанской кухне, которая переносила его в моменты, проведенные с семьей. Так он решил изучать гастрономию в США, что помогло ему основать «La Chacra» несколько лет спустя. Однако ресторан не имел ожидаемого успеха, несмотря на то, что в нем подавали такие типичные перуанские блюда, как ломо сальтадо, антикучос, аррос чауфа, севиче, желе и другие. Несмотря на это, он всегда мог рассчитывать на поддержку своей семьи. Его спутница жизни Карла, а затем и его дети, которые также вносят свой вклад. «Мне очень помогают моя жена, мои дети, мой старший сын, один из моих опорах, который всегда со мной и помогает мне во всех этих безумных затеях, которые мы вместе предпринимаем», — воскликнул он, который сегодня участвует в «Мировом чемпионате по завтракам» в Ибаи, Ла Чакра, Ла Криолья, что дальше? На данный момент Рикардо надеется укрепить свою новую марку среди своей аудитории, особенно среди американцев, которые не составляют большинство его клиентов. По этой причине он счел важным воспользоваться уникальными возможностями, такими как недавняя гастрономическая ярмарка «Perú Mucho Gusto». Мероприятие собрало перуанские рестораны, расположенные в Нью-Йорке и Нью-Джерси. Рикардо Эчеваррия на гастрономической ярмарке «Perú Mucho Gusto» в Нью-Йорке. Фото: PromPerú «Мы делаем хорошую работу, и многие другие рестораны, представленные здесь, занимаются тем же. Они были выбраны, чтобы показать жителям Нью-Йорка, что перуанская кухня находится на высоком уровне», — добавил шеф-повар. Когда американцы пробуют его сэндвичи, он признает, что его клиенты испытывают «взрыв» вкусов. «Мы стараемся, чтобы они унесли с собой эти эмоции, вкусы, которые делают наши сэндвичи и перуанскую кухню уникальными», — заключил он.