This bakery has been preparing the

"Пока говорят, что это лучший туррон в Лиме", - говорит Хорхе Вильяран, просматривая футбольный матч по мобильному телефону и потягивая кофе. Вильяран ест этот десерт из пекарни San Martín с самого детства. В его семье это традиция. Его отец покупал его для матери, и теперь, когда он приезжает в Серкадо-де-Лима, он идет туда, чтобы съесть его, поскольку его привлекает не только вкус, но и воспоминания о детстве. Рядом с ним стоит очередь людей, ожидающих свой заказ. Старики, взрослые и дети ждут в магазине, расположенном перед площадью Сан-Мартин, чтобы взять туррон домой. Среди них есть женщина, которая всем руководит, следит за выполнением заказов и иногда разговаривает с покупателями. Ее зовут Ампаро Кинтана. Она руководит этим бизнесом с 1993 года. Для Кинтаны этот уголок Лимы имеет особую ценность. Это семейный бизнес. История, которая началась 93 года назад. История Сан-Мартина, пекарни, в которой вот уже 93 года продается один из лучших в Лиме турроне, Ампаро Кинтана - простая и набожная женщина. В месяц чудес - октябрь - она надевает под белый халат фиолетовый цвет. Перед началом интервью она волнуется, но с удовольствием рассказывает о том, как появилась пекарня San Martín. "Это как экзамен, который я не сдавала много лет", - говорит она и улыбается. Пекарня расположена перед площадью Сан-Мартин и работает с понедельника по воскресенье. Фото: La República Келли Велиз пришла в эту пекарню благодаря своему мужу, поскольку магазином управлял его отец, Эмилио Кинтана Иллескас. Именно Кинтана Иллескас в 1930 г. вместе со своей матерью открыл этот бизнес. "Он искал место, где можно было бы открыть свое дело. Ему очень нравились кондитерские изделия. Он провел исследование рынка того времени и увидел, что наиболее привлекательным местом является площадь Сан-Мартин. Это было тогда, когда у проходной Zela еще не было тротуаров. Здесь 24 июня 1930 года и был основан магазин", - рассказал он. С первого дня работы основным десертом пекарни была нуга. Кроме того, здесь готовили печенье и другие закуски, которые продаются и сегодня. Причем, по словам Ампаро Кинтаны, несмотря на прошедшие годы, они по-прежнему изготавливаются натуральным способом и по оригинальному рецепту. По словам Ампаро, характерной особенностью этого туррона является то, что он может храниться до трех месяцев, не портясь. "Три месяца и больше, и он не плесневеет. Многие покупают его, чтобы увезти в разные части света. Они говорят, что кладут его в нижнюю часть холодильника и хранят до года. В зависимости от этого они кладут его в микроволновую печь и подают как свежеиспеченный", - говорит он. Кондитерская San Martín была основана 23 июня 1930 г. Фото: La República Келли Велиз, Кинтана возглавила пекарню в 1993 году, после того как долгое время работала вместе со своим мужем и свекровью. За все эти годы через ее столы прошло несколько влиятельных людей. Среди них есть даже главы государств, по словам Кинтаны, который предпочитает не называть имен. "Все личности. Абсолютно все: от президентов до швейцаров. Приходили все", - говорит он. В чем секрет нуги из кондитерской San Martín: "В ней все. Начиная с бумаги, в которую она завернута, - все особенное", - отвечает Ампаро Кинтана, когда ее спрашивают о секрете ее turrón. Несмотря на то, что ее клиенты работают 365 дней в году, в октябре количество посетителей увеличивается, так как многие хотят купить ее эмблематическую сладость, как, например, Мануэль и Гваделупе. Эта пожилая пара рассказала La República, что посещает магазин уже 30 лет, и их "привлекает его вкус". Нуга из кондитерской San Martín признана одной из лучших в Лиме. Фото: La República Келли Велиз: "Они насыщенные. Они не такие сухие, они лучше получаются", - говорит Гвадалупе. В нескольких метрах от ее столика сидит Хорхе Вильяран. Он тоже пенсионер и ест туррон из Сан-Мартина с детства. Для него секрет заключается в текстуре. "У него мягкое тесто, оно не слишком сладкое, и в него не кладут слишком много крупных сладостей. Это тоже очень важно", - говорит он. Ампаро Кинтана предпочитает не думать о будущем, она хочет жить настоящим и продолжать управлять магазином. По его словам, эта пекарня - его гордость и радость, и он не видит себя ни в чем другом, кроме как в управлении заведением, предлагающим один из самых знаменитых турронов в Лиме. Это не только бизнес, но и место, полное историй. Есть люди, которые здесь познакомились (...), люди, которые влюбились в пекарню". Короче говоря, здесь столько историй, столько людей, столько жизни", - заключает он. Где находится пекарня San Martín? Пекарня San Martín расположена на проспекте Николаса де Пьерола 987-991, в портале Zela, напротив легендарной площади Сан-Мартин. Кроме того, согласно информации на официальном сайте, пекарня открыта с понедельника по субботу с 9.00 до 19.00, а по воскресеньям - с 9.30 до 17.30",