Курица занимает важное место в перуанской гастрономии по целому ряду причин, начиная от ее доступности и заканчивая кулинарной универсальностью. Одно из самых знаковых блюд Перу - pollo a la brasa (курица-гриль), считающееся самым демократичным благодаря своей популярности среди людей из всех слоев общества. Для этого и других рецептов важно знать, почему курица может быть желтой или белой. Иногда поход на рынок или в супермаркет, чтобы запастись продуктами на неделю, может быть осложнен огромным количеством вариантов на полках или в холодильниках. Возможно, вам попадались сырые куры с разными оттенками кожи. Как правило, эта особенность не вызывает беспокойства, но в чем разница между желтой и белой курицей? Желтоватый оттенок курицы обусловлен наличием каротиноидов - пигментов, содержащихся в таких продуктах, как кукуруза, морковь и свекла. Эти пигменты растворены в жире, и когда курицу кормят кукурузой, каротиноиды окрашивают подкожный жир, придавая коже желтоватый оттенок. Важно отметить, что именно жир приобретает этот оттенок, а в сочетании с розовым цветом мяса может получиться оранжевый оттенок. Однако этот процесс не влияет на питательные качества курицы, поскольку и розовый, и желтый цвета сохраняют те же питательные ценности, которые необходимы человеку. Поэтому, выбирая курицу в супермаркете, важно помнить, что цвет не отражает тип выращивания птицы. Например, у курицы, откормленной пшеницей, мясо будет розовым. Таким образом, можно сделать вывод, что цвет мяса больше связан с рационом питания животного, чем с его качеством или благополучием.,Польза куриного мяса,Куриное мясо высоко ценится за свою питательную ценность и многочисленные преимущества. Оно является отличным источником высококачественного белка, который помогает поддерживать и восстанавливать мышечную ткань, необходимую для активных людей и спортсменов. Кроме того, низкое содержание жира, особенно если снять кожу, делает ее полезной для тех, кто стремится контролировать свой вес или снизить потребление насыщенных жиров. Курица также содержит важные витамины группы В, такие как ниацин (В3), который способствует метаболизму жиров и сахаров, и витамин В6, который помогает улучшить работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, содержание минералов, таких как фосфор, магний и цинк, делает ее союзником для здоровья костей и иммунной системы. Кроме того, содержащийся в курице селен обладает антиоксидантными свойствами, которые поддерживают метаболические функции и защищают от повреждения клеток, а включение курицы в рацион также может улучшить настроение благодаря содержанию триптофана - аминокислоты, способствующей выработке серотонина, помогающей бороться со стрессом и улучшать сон. Более того, это легко усваиваемая пища, идеальная для всех возрастов, от детей до пожилых людей,