Золотая медаль для Майдо, автор Мирко Лауэр

Всемирная награда N°1 2025, присужденная Maido, - это не только признание одного из самых известных ресторанов Лимы. Она также служит напоминанием о том, что перуанская гастрономия продолжает оставаться культурным пространством, находящимся в стадии формирования как внутри страны, так и за ее пределами. Не случайно его владелец, веселый Миша Цумура, является учеником Гастона Акурио по нескольким параметрам... Если не принимать во внимание его внутренние достоинства, почему на этот раз заведение Nikkei поднялось с N°5 на N°1? Вариантов несколько: Цумура продолжал совершенствоваться, условия конкуренции изменились, само ожидание приблизило его. На самом деле в этом не было необходимости, поскольку здесь всегда полно туристов и местных жителей, а лист ожидания длинный. Эти два первых мировых успеха (второй - у Вирхилио Мартинеса в Central) напоминают о том, насколько хорошо здесь развивается кухня и как трудно было вывести ее на крейсерскую скорость. Не каждый ресторан - Maido, но многие пытаются приблизиться к этому, и везде есть хорошие приемы, роскошные или скромные. В каком-то смысле награды смягчили падение местного престижа, когда провалилась популярная гастрономическая ярмарка Mistura, а затем, когда ушли из жизни два ценных гуру перуанской гастрономии: Бернардо Рока Рей и Мариано Вальдеррама. Еще одним тяжелым ударом стала отставка отца Йохана Леуридана из возглавляемого им деканата, и в своей благодарности за награду Цумура вернулся к социальной стороне гастрономического дискурса. Он также затронул практическую сторону, подчеркнув важность индустрии высокой кухни для туристических поездок в Перу. Несмотря на высоту, на которой он движется, а может быть, и благодаря ей, Мартинес - самоотверженный спаситель Анд, течение Nikkei, к которому принадлежит Цумура, распространилось и усовершенствовалось до такой степени, что стало почти второй натурой. Гипотеза Родольфо Хинострозы о современном севиче как продукте японского влияния (после 1900 года) может быть оспорена, но слияние японского сырья и доколумбовых маринадов - это факт. Возможно, человеком, который лучше всего понял фьюжн Nikkei на международной арене, был Нобу Мацухиса, который научился своему перуанско-японскому искусству в каунтах Лимы несколько десятилетий назад. В ресторане Micha at Maido представлено никкейско-амазонское меню, которое является новинкой даже в Перу. Вскоре оно будет растиражировано. Поздравляем.