10 уругвайских вкусов, находящихся под угрозой исчезновения, вошли в «Ковчег вкуса»: что это за вкусы и что это за проект?

Знаете ли вы, что существуют ароматы, находящиеся под угрозой исчезновения? По данным Фонда Слоу Фуд по сохранению биоразнообразия, их насчитывается не менее 6 328. Производители, шеф-повара и любители еды по всему миру создали убежище, чтобы сохранить эти продукты: Ковчег вкуса. Это цифровой каталог, поддерживаемый Слоу Фуд, который включает в себя виды растений и животных, а также сыры, колбасы, хлеб и сладости, среди прочих проявлений крестьянских и ремесленных знаний, передаваемых из поколения в поколение. Уругвай является родиной 10 продуктов, которые находятся на борту «Ковчега вкуса». Чтобы предотвратить их утрату и распространить знания о них среди населения, «члены Alianza de Cocineros - сети, защищающей биоразнообразие, традиционные гастрономические знания, местные культуры и производителей, - обязуются использовать их в своих меню и рецептах, а Slow Food Uruguay передает их в школы и на семинары, чтобы люди могли использовать их снова», - рассказала El País Лаура Росано, повар, агроэкологический производитель местных фруктов и координатор этой международной организации в Уругвае. Ликер Yatay. Этот рецепт, также известный как licor de butiá, основан на плодах ятаи бутиа, самой высокой пальмы из рода, которая растет на берегах реки Уругвай в Аргентине и Уругвае. Коку. Это небольшое дерево с красновато-коричневым стволом и чешуйчатой корой, произрастающее в Парагвае, Гайане, Бразилии, Боливии, Аргентине и Уругвае. У него белые цветы, тоже небольшие, и волокнистые плоды, созревающие в сентябре-ноябре. Его можно есть свежим, в соках или салатах, а также использовать для приготовления терере. Конгороса. Этот кустарник произрастает в Аргентине, Бразилии, Парагвае и Уругвае, а его листья используются в настойках для придания им мочегонных, болеутоляющих и заживляющих свойств. Гофио. Это непросеянная мука из поджаренных зерен, обычно пшеницы или кукурузы. Она попала в Уругвай в XIX веке вместе с переселенцами с Канарских островов, и гофио было принято есть на завтрак с сахаром, отдельно или с горячим молоком. Гуавию. Это дикий фрукт родом из Боливии, Бразилии, Аргентины, Уругвая и Парагвая. Он растет на дереве с маленькими беловатыми ароматными цветами, в спелом виде имеет темно-фиолетовый цвет, а его мякоть сладкая и съедобная. Ее можно есть с кожурой или без нее, а также перерабатывать в джем. Дерево гуава. Это дерево произрастает на юге Бразилии и севере Уругвая, а его плоды богаты водой, йодом и витамином С, а также другими питательными веществами. Зеленые снаружи, белые внутри, они имеют съедобную кисло-сладкую мякоть. Из нее готовят джемы, желе и соки. По всей стране существует множество сортов и подвидов этого растения, как в дикой природе, так и в культивируемых районах, различающихся по внешнему виду, листьям, плодам, вкусовым качествам и продуктивности. Мидии острова Лобос. Это подвид рода Mytilus edulis, родом из юго-западной части Атлантического океана. Одним из факторов, угрожающих выживанию этого моллюска, является конкуренция с более дешевыми моллюсками из Чили. Помимо Лауры Росано из Chacra Ibirá Pitá, в число профессионалов, входящих в Альянс шеф-поваров и использующих продукцию «Ковчега вкуса», входят Диего Фернандес - из ресторана Morondanga; Адриан Орио, Мери Бернарди, Лорена Фраччиа - из Sal По мнению Розано, наибольшее обучение происходит в диалоге между производителями, поварами, преподавателями и потребителями: «Разговор и информация идут по горизонтали. Никто не приходит учить, мы приходим поделиться, и в этом обмене мы учимся со всех сторон».