Изучение вин в Уругвае: как проводить дегустацию, понимать, что мы пьем, и тренировать вкусовые рецепторы

Для некоторых людей выбор вина сводится к вопросу личных предпочтений: белое или красное, сладкое или сухое, с известной этикеткой или просто по рекомендации. Но за одним бокалом скрывается гораздо большее. Регионы, сорта, способы производства, ароматы, цвета, текстуры и даже методология анализа того, что вы пьете. Изучение вин не обязательно означает желание стать сомелье или работать в этой отрасли. Это также может быть способом лучше понять то, что вы пьете, и освоить навыки распознавания его характеристик. Именно на этой идее основана работа уругвайки Габриэлы Циммер — сомелье, коммуникатора и преподавателя, сертифицированного Wine & Spirit Education Trust (WSET), одним из самых авторитетных международных учебных заведений в области вин. История «Tinta» — проекта, созданного Циммер в 2021 году, — не начиналась именно как академия. После работы в качестве бренд-амбассадора для Wines of Uruguay пандемия прервала поездки и мероприятия, которые она проводила совместно с винодельнями. Этот момент стал поводом для переосмысления деятельности: она начала работать фрилансером для различных винных брендов в сфере коммуникаций, создания контента и развития бренда. По мере того как проекты расширялись, возникла необходимость сформировать команду из специалистов с разными профилями. Так родилась компания «Tinta», которая со временем расширила свою деятельность на винодельни Уругвая, а также Чили, Аргентины и Мексики. Но уже несколько лет в её голове крутилась ещё одна идея. Циммер изучала сомелье в Уругвае, а в 2016 и 2017 годах путешествовала с рюкзаком по различным винодельческим регионам Европы. Чтобы финансировать это путешествие, она занималась хаус-ситтингом и, по стечению обстоятельств, оказалась присматривающей за домом одной из «Мастеров вина» (Master of Wine). Именно эта женщина однажды задала ей вопрос, о котором в тот момент Циммер даже не задумывалась: она спросила, есть ли в Уругвае школа, предлагающая сертификаты WSET. Ответ был отрицательным. «Она сказала мне: „Ну, тогда тебе стоит открыть такую школу“. И вот так зародилась эта идея», — рассказывает она. Однако путь был ещё долгим. Чтобы иметь право предлагать эти сертификаты, ей сначала нужно было пройти собственное обучение и пройти необходимый процесс, чтобы стать преподавателем. Наконец, в 2024 году она получила разрешение на проведение курсов. WSET имеет четыре уровня обучения: первый — вводный, второй — средний, третий — продвинутый, а четвёртый соответствует экспертному уровню. Сертификационные курсы проводятся через школы, одобренные этой организацией, известные как Approved Programme Providers. Таким образом, Tinta Academy стала первым и единственным центром, одобренным WSET в Уругвае. Это предложение направлено на то, чтобы сделать доступным в стране обучение, которое раньше требовало поездки за границу, объясняет Циммер, для которой эта сертификация — лишь часть вопроса. Одним из инструментов, который уругвайка выделяет в первую очередь, является так называемая систематическая дегустация. Речь идет о методологии, позволяющей анализировать вино, следуя определённым шагам: наблюдать за его цветом, оценивать ароматические характеристики, анализировать вкус и, наконец, делать вывод о его свойствах и качестве. Этот инструмент она также использует в своей работе в качестве дегустатора для известного английского критика Тима Аткина, для которого она готовит отчеты о винах Уругвая и Бразилии. «Систематическая дегустация интересна тем, что ты её изучаешь, практикуешь и осваиваешь методологию, которая впоследствии позволяет оценивать вина», — отмечает она. Как и любой другой навык, он развивается с практикой. По мере дегустации всё большего количества вин пополняется словарный запас для описания ароматов и характеристик, и сам процесс становится всё более естественным. Идея, таким образом, заключается не только в том, чтобы научиться говорить, нравится ли вино или нет. А в том, чтобы уметь объяснить, почему. И это также позволяет любому человеку приобщиться к вину, даже не имея намерения профессионально работать в этой сфере. «Если человек — любитель и хочет немного научиться, это не значит, что ему потом обязательно придется этим заниматься», — поясняет Циммер. Первый уровень обучения начинается с основ. В ходе курса проводится дегустация десяти вин из разных регионов мира, которые связаны с основными сортами винограда, выращиваемыми в этих местах. Также изучаются аспекты, связанные с производством вина, виноградарством, различными регионами и сортами. Центральное место занимает систематическая дегустация. Кроме того, проводится мастер-класс, посвящённый сочетанию вина с блюдами, в ходе которого участники изучают основные вкусовые оттенки и их взаимосвязь с различными сортами и стилями вина. Обучение отличается одной особенностью: курсы проходят в очном формате, и работа ведётся в небольших группах. Выбранный формат рассчитан на десять человек, в том числе потому, что это позволяет работать с количеством вина, достаточным для всех участников. Для Циммера очное обучение также связано с чем-то, выходящим за рамки учебного содержания, поскольку оно способствует обмену мнениями между участниками и, что особенно важно, дает возможность проводить дегустацию вместе. Однако предложение Tinta не ограничивается сертификатами WSET. Также был разработан семинар по уругвайским винам, основанный на книге Циммера «Уругвай в винах», и программа под названием «Погружение в Tinta», которая предполагает посещение двух виноделен за один день с более технической точки зрения. Идея заключается в том, чтобы посещение не было чисто туристическим. Цель — познакомиться с процессом производства, пообщаться с энологами, задать вопросы и продегустировать вина, следуя изученной методике. «Программа, разработанная для того, чтобы мы могли и развлечься, и поучиться», — резюмирует эксперт. Академия также планирует добавить новые курсы и площадки для практики для тех, кто уже прошел начальные уровни, включая дегустации, направленные на изучение различных стилей и сортов и, прежде всего, на тренировку вкусовых ощущений. Этот проект выходит за пределы Уругвая. Одна из главных целей Циммер — дать жителям Южной Америки возможность получать образование международного уровня, не выезжая для этого в Европу или США. «Моя личная цель в сфере образования — сделать так, чтобы образование международного уровня и высочайшего качества было доступно и в Южной Америке», — утверждает она. Но есть ещё одна цель, тесно связанная с этой: повысить узнаваемость вин этого региона. Уругвай занимает центральное место в этой концепции. Циммер считает, что уругвайское вино ещё имеет многое, о чём можно рассказать за пределами страны, и что, хотя танат часто упоминается как визитная карточка страны, есть ещё многое, что стоит открыть для себя. В то же время он понимает, что Уругвай не должен позиционироваться как изолированный производитель, а как часть южноамериканской винодельческой карты, в которую также входят Аргентина, Чили, Бразилия, Перу и Боливия. «Я считаю, что существует пробел в создании образовательного контента, который бы действительно отражал то, что сейчас делается в этих винодельческих странах», — говорит он. Их цель — обеспечить обмен знаниями в обоих направлениях: предоставить южноамериканцам возможность получить образование в области виноделия на международном уровне и, в то же время, донести до всего мира информацию о винах, производимых в этой части континента. Чтобы узнать больше об академии или курсах, посетите сайт academy.tinta.wine или страницу в Instagram @tinta.wine.