Второй уругвайский конкурс Dulce de Leche выбрал лучших в стране: узнайте, кто стал победителями

В течение целого дня 22 судьи, прошедшие обучение по дегустации dulce de leche, работали над выбором лучшего продукта. Затем были проанализированы данные и обработаны результаты, которые были окончательно объявлены в пятницу, 3 октября, в Колонии. Второй уругвайский конкурс dulce de leche был организован Агентством по развитию Востока и факультетом молочной науки и технологий UTEC в Колонии, и в его ходе были выбраны лучшие продукты страны в шести категориях. В состав жюри вошли 22 человека, в том числе преподаватели и студенты UTEC. Технические специалисты университета провели обучение кандидатов в судьи, которые прошли два этапа специальной технической подготовки по сенсорным характеристикам, определяющим профиль сладкого молока: внешний вид, текстура при прикосновении, текстура во рту, аромат и вкус. Президент Агентства экономического развития (ADE) Габриэла Ростан оценила мероприятие как положительное. Проведение этого второго конкурса «очень позитивно, потому что он привлекает компании, которые несут ответственность за производимый ими продукт и стремятся к его улучшению». Во время конкурса технические специалисты UTEC проводят оценку, которая помогает промышленности «выровняться». «После оценки им предоставляется отчет, который помогает им выровняться, увидеть, насколько они соответствуют техническому идеалу dulce de leche, стандартам. В отчете есть оценки, и вы можете увидеть, что нужно изменить, чтобы получить оценку «отлично». Конкурсы с технической, серьезной и специализированной основой помогают совершенствоваться», — пояснил Ростан. Конкурс также полезен «для потребителя, потому что он узнает о характеристиках хорошего dulce de leche и о том, что он может требовать от этого продукта, который так хорошо принят в культуре», — добавил он. Кроме того, такие мероприятия позволяют промышленности поддерживать контакты с UTEC, который готовит студентов в этой области по специальности «Наука и технологии молочной промышленности UTEC». «Это привилегия — быть в прямом контакте с образованием, технологическими достижениями и всем, что дает подготовка людей, которые впоследствии будут создавать рабочие места в промышленности. Это важно, это фундаментально для такого агентства, как наше», — отметил Ростан. В свою очередь, Томас Лопес, директор Департамента пищевых продуктов UTEC, отметил, что подобные конкурсы способствуют «повышению ценности продуктов», поскольку присуждают награды, а с другой стороны, обогащают и укрепляют сеть людей, работающих в каждом секторе. «В нашем Департаменте пищевых продуктов UTEC мы тесно сотрудничаем с различными компаниями и производителями. Мы очень рады возможности сотрудничать и внести свой вклад в развитие и разнообразие территории», — сказал Лопес. С момента проведения первого Уругвайского конкурса dulce de leche в 2021 году и по настоящее время «в эти годы начали производить различные виды dulce de leche, и на рынок поступили dulce de leche с различными вкусами», рассказал Ростан. Фактически, на втором конкурсе уругвайского dulce de leche были введены новые категории, число которых увеличилось с трех до шести: dulce de leche для стола, dulce de leche со сливками, dulce de leche для кондитерских изделий, dulce de leche с добавками (такими как какао, шоколад, миндаль, арахис, сухофрукты и зерновые), dulce de leche для специальных диетических потребностей (с пониженным содержанием жиров, сахара или лактозы) и dulce de leche, приготовленный из козьего, овечьего молока или их смеси. В категории dulce de leche для стола золото досталось La Positiva, а серебро — Escuela Superior de Lechería. В категории dulce de leche для кондитерских изделий золото досталось La Vieja Bodega - Narbona, а серебро — Granja La Magnolia. В остальных категориях золото осталось незаполненным, но были вручены серебряные награды. В категории «Дульсе де лече для специальных диетических потребностей» победила компания La Positiva. В категории «Дульсе де лече со сливками» победила компания Granja La Magnolia. В категории «Дульсе де лече с добавками» также победила компания Granja La Magnolia. Жюри оценивало каждый образец по техническим и сенсорным критериям, таким как внешний вид, текстура на ощупь и во рту, запах и аромат, вкус и аромат, с целью определить качество представленных продуктов.