Эквадорский предприниматель, переехавший в Уругвай, чтобы возродить традиционное использование фиолетового какао и его природных ферментов

Все дороги, может быть, и ведут в Рим, но не все сорта какао дают тот шоколад, который манит нас своей промышленной сладостью. Существует один сорт какао, занимающий особое место в семействе, которое мы ассоциируем с этим лакомством кофейного цвета, обычно продаваемым в виде плиток. Маурисио Дуран — эквадорец, который несколько месяцев назад переехал в Уругвай, чтобы рассказать о преимуществах этого сорта какао, который он продает под брендом «Santo Cacao». «Некоторое время назад у меня была возможность прожить два с половиной года в амазонских джунглях Эквадора, где я познакомился с коренными общинами. Они показали мне это какао фиолетового цвета, рассказали, как его употреблять, и объяснили, какую пользу оно приносит». Этот какао употребляют двумя способами: один — положить столовую ложку в блендер вместе с чашкой горячей воды и взбивать до получения однородной смеси. Другой — медленно жевать его и подержать несколько секунд под языком перед проглатыванием. По его словам, такой способ способствует более быстрому усвоению его природных компонентов. По словам Дурана, этот какао содержит, среди прочих питательных веществ, магний, железо, калий, клетчатку, полифенолы и антиоксиданты; он добавляет, что какао происходит от древнего дерева и растёт исключительно в условиях биоразнообразия, рядом с такими растениями и деревьями, как маракуйя, апельсин, грейпфрут и банан. «Это полная противоположность тому, что было бы, если бы мы занимались монокультурой какао — кустарниками, клонированными растениями с красными корневыми отводками, которые представляют собой клон и созданы специально для того, чтобы удовлетворить потребности шоколадных фабрик и предоставить им искомое сырье, а именно семена». «Моя цель — возродить истоки, возродить концепцию какао как древнего продукта питания, а не для производства шоколада с большим содержанием сахара. И, конечно же, проявлять уважение к этому растению — священному растению Амазонки — и к семьям, которые его выращивают, которых я называю не «производителями», а «хранителями». Он решил начать свой бизнес в Уругвае, потому что побывал на конференции стартапов под названием North Valley в Пунта-дель-Эсте и решил сделать ставку на свой бизнес и новую жизнь в этой стране. «Я знал, что в Пунта-дель-Эсте очень прогрессивные взгляды на долголетие, здоровье, велнес, хорошее самочувствие и благополучие, и, без сомнения, был уверен, что этот продукт здесь поймут, возможно, даже лучше, чем в моей стране». Дуран утверждает, что очень важной составляющей его предприятия являются 127 семей, которые живут в эквадорском лесу и выращивают этот сорт какао. «Они участвуют в движении под названием „Хранители какао“. И наша модель производства и сбыта обеспечивает им стабильность, а не экономическую нестабильность». Одной из особенностей, которую он подчеркивает, является то, что семена плодов не подвергаются обжигу, как это происходит в промышленном производстве. «Когда вы подвергаете натуральный продукт термической обработке или нагреваете его до температуры выше 30°, вы теряете ферменты, способные способствовать регенерации на клеточном уровне». Помимо питательных компонентов, содержащихся в этом фиолетовом какао, Дуран отмечает, что оно также оказывает психоэмоциональное воздействие: «Употребление этого продукта способствует концентрации внимания и ясности ума. Но это не имеет ничего общего с адреналиновым приливом энергии. Скорее, это шесть часов стабильного самочувствия, ощущение, что всё в порядке, и общее благополучие». На данный момент этот продукт — Дуран уточняет, что он имеет все необходимые разрешения и соответствует требованиям национального законодательства — можно приобрести только онлайн, связавшись с аккаунтом Santo Cacao Vitality в Instagram. Также можно написать в WhatsApp на номер 095-198 015. «Мы отправляем его наложенным платежом, бесплатно», — заключает Дуран.