От профсоюза UTU в Флоресе до шеф-повара в Барселоне: уругваец, возглавляющий кухню культового ресторана «Casa Tejada»

«Casa Tejada» — это исторический ресторан в Барселоне. С сентября прошлого года заведение входит в состав «Goût Rouge» — гастрономической группы Ромена Форнелла, известного французского шеф-повара, удостоенного звезд Мишлен. И это была не единственная новость: руководство кухней компания доверила уругвайцу Мартину Этчичури (43). Уроженец департамента Флорес, Этчичури прибыл в Барселону в марте 2025 года. Сначала он работал в другом гастрономическом проекте, пока, отправив своё резюме, не получил предложение стать шеф-поваром шестого заведения сети «Goût Rouge». «За это время я пережил то, чего никогда не испытывал за всю свою карьеру в гастрономии. Часто мы не решаемся открыть дверь, не зная, что ждет нас по ту сторону. Это требует больших жертв, но вознаграждение не заставляет себя ждать. Сегодня я нахожусь в гастрономической колыбели Испании и работаю на французского шеф-повара, которого раньше видел по телевизору», — подчеркнул он в интервью изданию «El Empresario» из Барселоны. Уругваец имеет за плечами обширный опыт в этой сфере, сочетающий работу на заказчиков и собственные проекты, которые он реализует вместе со своей женой Лучианой Фиа. Барселона стала местом, выбранным парой, потому что там у них была сеть знакомых, что позволило Этчичури — всего через неделю после приезда — устроиться на работу в бар в Барселонете, где он готовил пиццу и картошку «папас бравас». Спустя некоторое время, благодаря уругвайцу Мартину Родригесу, работающему в ресторане Goût Rouge, шеф-повар из Флорес получил возможность присоединиться к команде ресторана Ромена Форнелла. «Он рассказал мне, что они ищут сотрудников, я отправил резюме, и через несколько месяцев мне позвонили, потому что искали шеф-повара для нового заведения», — вспомнил он. Сегодня он сочетает свои кулинарные навыки с управленческой деятельностью. «Я больше занимаюсь административной работой, чем нахожусь на кухне», — пояснил он. Одной из самых больших сложностей, по его словам, стала адаптация к кухне и вкусовым предпочтениям, совершенно отличным от тех, что он знал в Уругвае, где преобладают итальянские, французские, испанские и каталонские влияния. «Мне потребовалось почти восемь месяцев, чтобы познакомиться с продуктами, традициями и сезонностью. Здесь продукты доступны круглый год», — отметил он. Для уроганца этот проект сопряжён с дополнительным вызовом — поддерживать престиж ресторана, учитывая высокие требования европейских гостей и шеф-повара группы. «Это огромная ответственность. Мне доводилось сидеть с ним за столом и пробовать блюда, причем повара наблюдали за нами», — рассказал он. Но эта должность приносит и удовлетворение, например, возможность познакомиться с авторитетами международной высокой кухни, в том числе с известным испанским шеф-поваром Альбертом Адриа. Этчичури вспомнил, что его страсть к гастрономии зародилась еще в детстве, когда он наблюдал, как его мать готовила для семьи из 11 братьев и сестер. Позже, в подростковом возрасте, в лагерях с друзьями именно он занимался приготовлением еды. Но поскольку в Флоресе не было официальной программы по гастрономии, он изучал токарное дело в местном университете UTU. Переломный момент в его жизни наступил в 2002 году, в разгар экономического кризиса, когда в 18 лет он познакомился в Флоресе с аргентинцем, который собирался открыть ресторан в Буэнос-Айресе. «Он предложил мне поработать на строительстве ресторана, и я, не задумываясь, ответил „да“ в тот же день», — признался он. В Буэнос-Айресе Этчичури занимался строительством, но, поскольку ему нравилось готовить, он готовил обед. Однажды аргентинец попробовал одно из его блюд и предложил оплатить ему курсы кулинарии и помочь в карьере. Он поступил в Институт высокой гастрономии Буэнос-Айреса, где проучился три года и работал в двух ресторанах. В 2009 году, накопив опыт, он вернулся в Уругвай, где провёл три месяца в Флоресе, работая на стройке, пока ему не позвонили из «Rara Avis». Затем он поработал в «Fellini» и консультировал ресторан «La Pasionaria», который в итоге купил вместе со своей партнёршей. Проект шёл хорошо, пока не началась пандемия, и им пришлось переориентироваться. Они стали готовить гамбургеры и участвовали в государственных тендерах на поставку готовых блюд. «Это спасло нам жизнь», — подытожил он. После пандемии они открыли ресторан «Astromelia» на пешеходной улице Саранди, где проработали два года, пока упадок Старого города не заставил их закрыть заведение и эмигрировать. «Я выбрал Европу, потому что это была моя мечта», — рассказал он. Сегодня они живут вместе с сыном в Ла-Барселонете, а в свободное время наслаждаются семейной жизнью.