Уругвайский мате: мифы, правда и интересные факты о напитке, который сопровождает нас каждый день

Термос и мате под мышкой — это почти часть идентичности уругвайцев. Эта неразлучная пара — это больше, чем просто емкость и напиток: это спутник глубоких разговоров, долгих часов работы или учебы, а также средство общения. В Уругвае потребляется примерно 10 килограммов мате на человека в год, что делает нас его главным потребителем в мире. Эта укоренившаяся традиция не только предполагает тщательную подготовку, которая соответствует индивидуальным предпочтениям, но и окружена рядом мифов и любопытных фактов, которые могут остаться незамеченными, если не обратить на них внимания. Если внимательно посмотреть, вдохнуть его аромат и почувствовать его текстуру, можно понять, что мате — это полноценный сенсорный опыт, созданный для того, чтобы наслаждаться им всеми пятью чувствами. Ниже приведены некоторые мифы и факты о мате, о которых вы, возможно, не знаете. С одной стороны, многие люди считают, что мате — это просто горячая вода, что является не только упрощенным, но и довольно устаревшим представлением. Ряд исследований показал, что он содержит витамины B1, B2, более 10 видов аминокислот, натрий, калий и другие вещества. В свою очередь, из всех видов с добавлением трав, мате обладает наибольшей антиоксидантной способностью. Он превосходит апельсиновый сок, зеленый чай и черный чай. Говоря о мате, мы должны говорить скорее о продукте питания, чем о простом напитке. Иногда мы думаем, что завтрак — это кофе или мате, но это не так. Идеальный завтрак должен включать в себя как минимум молочные продукты, хлопья, фрукты и жиры (с соответствующими оговорками для веганов). Его можно включить в качестве бонуса в завтрак или оставить на потом, чтобы перекусить между приемами пищи. Очень распространенной ошибкой является отказ от перекуса и употребление только мате в течение дня, в результате чего к ужину мы приходим с большим аппетитом, поскольку долго не ели. Мы можем впасть в это заблуждение, потому что мате действительно является диуретиком, но не способствует похудению. Ошибочно думать, что чаще мочиться — это синоним похудения. Мате полезно включать в качестве чая в завтрак или полдник, или между приемами пищи, но при этом нужно быть особенно осторожными с «перекусами», которые могут сопровождать употребление мате. Часто мы пьем только мате, но иногда мы делаем это с бисквитами, печеньем (продуктами, богатыми жирами и сахаром). И не лишне уточнить, что для того, чтобы не добавлять калорий, рекомендуется употреблять его без добавления сахара. В течение многих лет говорили, что матеин похож на кофеин, но после изучения состава мате было доказано, что такого вещества не существует, в мате содержится кофеин. Но как мате не мешает нам заснуть, если в нем есть кофеин? Хотя мате также содержит кофеин, он воздействует на мышечную ткань, а не на центральную нервную систему, как кофе. Компоненты мате обладают расслабляющим действием на гладкие мышечные ткани и стимулирующим действием на миокард. Он помогает нам сохранять концентрацию, но не вызывает беспокойства, не вызывает привыкания и не мешает заснуть, однако следует отметить, что количество кофеина в кофе в два раза превышает его количество в мате. Мы считаем, что он помогает достичь знаменитых двух литров воды, которые мы должны выпивать в день, но, как я уже сказал, мате обладает мочегонным действием. Это означает, что он способствует выведению жидкости. Горячая вода из мате никогда не может заменить чистую воду, которая выполняет определенные функции, такие как метаболическая функция, поступая в различные органы, клетки и ткани, такие как почки, кишечник, кожа и слизистые оболочки. Я советую вам не делать мате единственным источником гидратации и добавлять воду в других формах (натуральную или домашнюю с добавлением ароматизаторов). Мате не только активирует почечную функцию благодаря мочегонному эффекту, но и, благодаря содержанию таких компонентов, как антиоксиданты и вода, способствует образованию веществ, поэтому его употребление рекомендуется при запорах. Температура воды является важным фактором при приготовлении мате по нескольким причинам. Если вода кипяченая, настой будет более тяжелым, и характеристики yerba будут утрачены (это происходит из-за того, что при кипячении вода теряет кислород). Ошибкой является добавление холодной воды, так как это не вернет кислород. Идеальная температура воды составляет 75-80 градусов. С другой стороны, высокая температура воды не только опасна для слизистых оболочек горла, пищевода и желудка, но и часто вызывает гастрит из-за раздражения. Кроме того, мате увеличивает желудочную секрецию из-за присутствия кофеина, а также повышает риск развития рака в этой области. (Это подтверждает даже ВОЗ: фактором риска является не сама мате, а температура воды). В заключение я хочу поделиться с вами тем, что часто слышу на приёме, а именно, что мате «поднимает настроение». Некоторые исследования уже связывают употребление мате с увеличением выработки серотонина в мозге, известного как гормон счастья, что приводит к гормональному балансу, а мате становится естественным средством против упадка настроения. Но все еще предстоит выяснить, мате вызывает любопытство не только в мире, когда уругвайцы появляются с термосом и мате под мышкой, но и интригует ученых. А как вы пьете мате? Приятного аппетита!