Они — уругвайцы, открыли ресторан китайской кухни, и теперь их сеть выйдет на рынок Чили

Сеть ресторанов китайской кухни «Wantán», основанная в Пунта-дель-Эсте, приступила к реализации плана расширения, который позволит ей выйти за пределы страны. В конце этого месяца сеть откроется в Реньяке, пригороде Винья-дель-Мар (Чили), где планируется открыть три филиала. Кроме того, сеть намерена продолжать расширять свое присутствие в Уругвае. В 2019 году Кристиан Левкович и Мария Лаура Луссич решили создать свой бизнес, который позволил бы им обосноваться в Пунта-дель-Эсте — городе, где они хотели жить. Она владеет дизайнерской студией, а он занимается дизайном и производством очков, поэтому уже более 20 лет они регулярно ездят в Китай. В детстве Левкович несколько лет прожил в Перу, где сильное влияние оказывает кухня «чифа» — сочетание китайской кухни с перуанскими ингредиентами и методами приготовления. Изучая возможности для бизнеса, супруги поняли, что в Пунта-дель-Эсте не было заведений подобного стиля, и решили открыть кантину на углу Парада 2. Кухню возглавили перуанские шеф-повара, приехавшие из китайского ресторана в городе Ика. И всё начало работать, вспоминает предприниматель. «Идея заключалась не в том, чтобы создать изысканное или чрезмерно утончённое заведение. Мы хотели предлагать вкусную, простую, доступную китайскую кухню с ярко выраженной индивидуальностью в заведениях с дизайном, музыкой, тщательно продуманной эстетикой и комплексным впечатлением», — пояснил Луссич изданию El Empresario. Успех заведения в Пунта-дель-Эсте пробудил интерес публики к «Wantán», и люди стали просить, чтобы бренд появился в Монтевидео. Так, в 2021 году открылся первый ресторан в Пунта-Карретас, а затем появился филиал в Карраско. Этот путь превратил «Wantán» в сеть, которая в настоящее время демонстрирует годовой рост оборота на уровне около 11%, обслуживая в среднем 7 800 посетителей в месяц. Средний чек составляет 22 доллара США. 60% продаж приходится на посещение ресторанов, а 40% — на еду на вынос и доставку. В меню ресторана, открытого уругвайцами, представлены такие блюда, как вантан, креветки «Бомбей», куриный чаумин, курица чиджаукай, говядина по-монгольски, чауфан и свинина в кисло-сладком соусе, а также пиво и соки. По словам предпринимателей, с целью стимулирования роста бизнеса они работают над разработкой замороженных продуктов для будущей дистрибуции. Кроме того, они планируют открыть новое заведение в Уругвае. Экспансия также выйдет за пределы страны. Когда предприниматели начали рассматривать возможность выхода бренда на международный рынок, они встретились с друзьями, проживающими в Чили, чтобы изучить перспективность бизнеса в этой стране, и так родилось партнерство, которое выведет «Wantán» на рынок за Андами. «La Isla» — так называется группа, которую Левкович и Луссич создали совместно с двумя местными стратегическими партнерами — Маурисио Маурелем и Хосе Мигелем Герра — в качестве платформы для расширения ресторана в Чили и, в перспективе, в других странах. Вместе с ними уругвайцы будут управлять ресторанами этой марки на данном рынке. План не предусматривает франчайзинг бизнеса, поскольку цель состоит в том, чтобы «расти, не теряя контроля над качеством и брендовым опытом», пояснили они. «Для нас было важно не развиваться по традиционной франчайзинговой модели. Wantán — это тщательно проработанный, очень индивидуальный бренд, и мы хотели расти с партнерами, которые понимают эту концепцию и смогут сопровождать развитие, не утрачивая суть», — подчеркнул Левкович. Предприниматель добавил, что Чили представляет собой привлекательную площадку для начала международной экспансии бренда, поскольку это «относительно стабильный» рынок. Первый ресторан Wantán в Чили откроется в ближайшее время в Реньяке, а второй — в Сантьяго-де-Чили до конца года. По словам директора компании, план действий на 2027 год предусматривает открытие третьего ресторана в Чили. Стратегия в этой стране будет повторять модель, разработанную в Уругвае: сначала откроется заведение в курортном городе в глубине страны, а затем деятельность будет расширена на столицу. Кроме того, в 2027 году бренд планирует выйти на рынок еще одной страны региона, хотя его директор предпочел не раскрывать, о какой именно стране идет речь. Размышляя о процессе роста сети, Левкович подчеркнул, что он происходил «естественным образом», без принудительного расширения. Сегодня «Wantán» изучает возможности на других рынках — не только в регионе, но и за пределами Южной Америки, — заключил он.