«Ресторан в движении»: Manzanar впервые привозит в Уругвай свежий тунец Bluefin из Мексики

Появление в Уругвае тунца Bluefin (Thunnus thynnus) благодаря ресторану Manzanar стало важной вехой в местной гастрономии. Ресторан впервые привез в Уругвай свежую рыбу этого вида из Мексики. Эта инициатива, которая потребовала месяцев работы, сделала ресторан пионером в предложении этого премиального продукта, считающегося одним из самых ценных в мире и присутствующего только в эксклюзивных меню, покоряя самые взыскательные вкусы. «Manzanar — это семейный проект, заведение, которое мы открыли восемь лет назад и которое мы определяем как ресторан в движении. Мы с большим энтузиазмом работаем с местной гастрономией, но с влиянием всего мира. Мы готовим в Уругвае, а также в других странах, таких как Гватемала, Турция, Аргентина и Бразилия», — рассказал Густаво Барберо, соучредитель Manzanar. Идея возникла из разговора между шеф-поваром Карлосом Хара, специалистом по суши перуанского происхождения, и другом, имеющим связи в рыбной отрасли. «Это началось как мечта и закончилось реальностью. Это было очень сложно, потому что это первый раз, когда свежий тунец поступил в Уругвай из Мексики», — пояснил Барберо. Рыба прибыла из Энсенады, долины Гуадалупе, Мексика. Это продукт высокого качества, полученный благодаря ответственному рыболовству и устойчивому подходу к управлению, что является стандартом для тунца высокого качества. Это дикая рыба, выращенная в экологически устойчивых условиях, без искусственных кормов, антибиотиков и добавок; кроме того, она питается исключительно 100% натуральной диетой из свежих сардин. Для Manzanar доступ к этому продукту стал ключевым шагом: «В Уругвае не найти свежего тунца, и возможность предлагать его здесь — это стимул для роста. Он попал в хорошие руки, и наши клиенты обязательно это оценят». Гастрономическое предложение включает в себя множество блюд. «В суши мы будем иметь сашими, нигири, роллы и тартар. В горячей кухне будут блюда на гриле и вкусные закуски», — пояснил Карлос Хара. Одним из отличительных признаков является то, что голубой тунец позволяет делать очень специфические, признанные во всем мире нарезки. «Не все части тунца одинаковы. Есть очень ценные куски, такие как торо, то есть брюшко, очень жирное и вкусное; чуторо и аками. Это уникальные текстуры и вкусы», — описал шеф-повар. Запуск был отмечен ронкео, традиционной японской церемонией, которая заключается в разрезании целого тунца на глазах у публики. «Это особое событие, потому что оно показывает, что используется вся рыба: голова, челюсти, вентреска, филе и даже хвост. Это называется ронкео, потому что когда нож проходит по позвонку, он издает звук, похожий на храп», — объяснил человек, ответственный за эту церемонию. Публика сразу же приняла это с восторгом. «Многие клиенты уже знали тунца Bluefin по путешествиям и были очарованы. Нас просили добавить его в наше меню и сделать доступным в Уругвае. Это очень сложная задача, но он пришел, чтобы остаться», — заверил Барберо. «Самое главное, что он свежий, не замороженный и не порционный. Мы хотим, чтобы люди попробовали его, оценили и насладились. Это не просто приход в ресторан, чтобы покушать, это целый опыт», — подчеркнул он. На этот раз был импортирован тунец весом 60 килограммов, что стало большим вызовом для уругвайского рынка. С этой ставкой Manzanar не только представляет элитный продукт, но и открывает путь для уругвайской гастрономии. «Мы всегда думали, почему у нас в Уругвае нет свежего тунца, а теперь он у нас есть. Это большой проект, и мы рады возглавить его», — заключил Барберо.