Уругвайский тренер по здоровью, который добился успеха в Европе как шеф-повар и сегодня помогает людям лечить кишечник

Боль в животе, частое мочеиспускание, жжение... Инфекции мочевыводящих путей могут быть очень неприятными и эмоционально изматывающими, особенно если они повторяются часто. Шеф-кондитер и тренер по интегративному питанию Люсия Сиганда испытала это на себе и обнаружила, что может изменить свою жизнь, изменив свои привычки, в первую очередь, питание. Она родилась в Уругвае, но уже десять лет живет в Европе. Она работала в ресторанах с тремя звездами Мишлен, была приглашенным шеф-поваром в полуфинале MasterChef España в 2018 году, а сегодня помогает людям со всего мира, страдающим от вздутия живота, кандидоза, раздраженного кишечника, инфекций мочевыводящих путей или хронической усталости, вылечиться и восстановить свою энергию и уверенность в себе. Об этом она рассказала El País. — До 2021 года вы работали кондитером. Что побудило вас заняться здоровьем и питанием? — Дело в том, что я ела много сладкого и работала по много часов, и у меня начались рефлюкс, воспаления и рецидивирующие инфекции мочевыводящих путей. Сначала я ходила к врачу, мне назначали лекарства, и инфекция проходила, но это начало повторяться каждые две-три недели. Мне было 26 лет, я жила в Барселоне и работала шеф-поваром в ресторанах с тремя звездами Мишлен, и я помню, что между сменами я бежала в аптеку за антибиотиками, потому что меня мучила сильная боль. Кроме того, это было эмоционально изматывающе. И тогда у меня в голове загорелась лампочка, и я подумала: «Это не может быть нормальным. Не может быть, чтобы я принимала антибиотики каждый месяц». Я хотела найти истинную причину. Иногда люди принимают лекарства, что само по себе неплохо, но это только маскирует проблему и не помогает понять, почему она возникла... Поэтому я начала изучать этот вопрос. Мне всегда нравилось все, что связано со здоровым питанием, но — отчасти из-за моей работы — я не могла найти время и возможность включить это в свою жизнь. Я начала читать книги и статьи в Интернете, а затем прошла программу Health Coach Training Program в Institute for Integrative Nutrition (Институт интегративной нутрициологии) и получила диплом высшего образования по диетологии в Linkia FP Madrid. Я сама разработала протоколы восстановления кишечника, изменения питания и привычек. И больше никогда не страдала от инфекций. — Как питание связано с инфекциями мочевыводящих путей? — Если они повторяются, это означает, что есть внутренний дисбаланс. И здесь вступает в игру тема кишечника и микробиоты, потому что, помимо переваривания пищи, они являются основой нашей иммунной системы, которая защищает нас от инфекций и болезней. Когда кишечник поврежден, наши защитные силы снижаются, и открывается дверь для всевозможных заболеваний. А что повреждает кишечник? Постоянное воздействие сахара, ультрапереработанных продуктов, алкоголя, стресса, антибиотиков... Все это повреждает кишечную барьерную функцию, которая и без того проницаема, но затем становится гиперпроницаемой, что в английском языке называется «leaky gut» (протекающий кишечник). Результатом является воспаление, ослабление иммунной системы и повышенная склонность к инфекциям. — Решением является отказ от упоминаемых вами продуктов или сокращение их количества? — Речь не идет об исключении продуктов из рациона, а о соблюдении определенного режима в течение некоторого времени для оздоровления кишечника и укрепления здоровья, а также о формировании здорового образа жизни, выходящего за рамки питания. Хорошо высыпаться, соблюдать циркадные ритмы, бывать на солнце, снижать стресс — все это укрепляет иммунную систему. Итак, идея не в том, чтобы никогда больше не употреблять определенные продукты, а в том, чтобы на время отказаться от продуктов, вызывающих воспаление и раздражение кишечника, а именно сахара, ультрапереработанных продуктов, алкоголя, глютена и злаков, которые содержат белок, схожий с глютеном. Таким образом, можно дать кишечнику настоящий отдых и дать ему возможность восстановиться. Кроме того, важно включить в рацион фрукты, овощи, рыбу, яйца, нежирное мясо, полезные жиры, ферментированные продукты... Это общие рекомендации, а затем каждый случай рассматривается индивидуально в зависимости от конкретных непереносимостей или чувствительности. — Вы говорите, что этот протокол нужно соблюдать в течение «некоторого времени». Сколько именно? — Всегда зависит от того, насколько плохо себя чувствует человек. Как минимум три месяца, а затем можно смотреть в каждом конкретном случае. Возможно, в первые недели вы начнете чувствовать изменения, но для восстановления кишечника и баланса микробиоты нужно время и постоянство. Еще одним ключевым моментом в протоколах восстановления кишечника является отказ от постоянного приема пищи. Организм тратит много энергии на пищеварение, поэтому, если мы хотим восстановить кишечник и укрепить иммунную систему, нам нужно дать ему передохнуть, чтобы он мог направить эту энергию на восстановление. Это не означает, что нужно перестать есть, но нужно уменьшить количество приемов пищи, например, с четырех-пяти в день до трех, двух или одного, в зависимости от каждого человека. Но при этом нужно есть более сытные блюда, содержащие все необходимые калории и питательные вещества. — И как только цель достигнута, не нужно возвращаться к прежнему режиму, верно? — Да и нет. Как только у человека проходят, например, мочевые инфекции, идея заключается в том, чтобы он мог вернуться к определенной нормальности. Мы — социальные существа, и еда — часть нашей культуры; это включает в себя удовольствие, походы в рестораны, общение с друзьями и семьей. Да, важно быть строгим в течение некоторого времени, но я не рекомендую возвращаться к употреблению ультрапереработанных продуктов просто потому, что я не советую этого никому, даже если они здоровы, но если однажды мы захотим побаловать себя и съесть что-то, что выходит за рамки естественного питания, мы можем это сделать. — Что вы советуете, чтобы строго соблюдать протокол и принять здоровые привычки, не перегружая себя в процессе? — Для начала — простые рецепты. Мне очень нравится сочетать питание и здоровое питание с моей работой шеф-повара; создавать рецепты и помогать в организации, чтобы начало такой программы не было обременительным. Что касается привычек, я рекомендую действовать постепенно, то есть не начинать заниматься спортом, лучше питаться и отказываться от экранов перед сном одновременно. Мне нравится начинать с питания, затем добавлять натуральные добавки, а позже, например, улучшать гидратацию или, если человек обычно работает сидя и мало двигается, предложить ему гулять по десять минут каждый день. В конце концов, это не так много, но иногда на психическом уровне, если человек хочет сделать все сразу, это кажется слишком сложным. Поэтому так важна поддержка.